Cherry & Dennis Helper Habitat
Kue Lobak Goreng Singapura
Singapore Fried Carrot Cake
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g, potong dadu kue lobak putih
- 4 butir, utuh telur
- 50 g, bilas dan cincang lobak asin
- 150 g tauge
- 3 batang, iris daun bawang
Saus tumis
- 1 1/2 sdm kecap asin
- 1/4 sdt lada putih
Minyak untuk menggoreng
- 3 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- pisau koki
- talenan
- sendok dan gelas ukur
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- wajan
- spatula wajan
- termometer makanan
- piring saji lebar
- sumpit
- mangkuk telur bersih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Potong dadu kue lobak, bilas dan cincang lobak asin, iris daun bawang, dan tiriskan tauge; biarkan telur utuh sampai diperlukan.
Langkah 2
Campur saus
Aduk kecap asin 1 1/2 sdm dan lada putih 1/4 sdt dalam mangkuk kecil; pisahkan minyak goreng.
Langkah 3
Panaskan wajan
Panaskan wajan lalu masukkan minyak goreng 3 sdm.
Langkah 4
Cokelatkan kue lobak
Masukkan kue lobak putih 600 g, potong dadu satu lapis dan cokelatkan beberapa sisi.
Langkah 5
Masak lobak asin
Masukkan lobak asin 50 g, bilas dan cincang dan tumis hingga harum.
Langkah 6
Kocok dan masukkan telur
Pecahkan 4 butir telur ke mangkuk telur bersih yang terpisah dari mangkuk saus dan kocok dengan sumpit; geser kue, tuang telur kocok, lalu biarkan setengah padat.
Langkah 7
Lipat telur dan kue
Balik kue melalui telur hingga terbentuk gumpalan.
Langkah 8
Masukkan saus
Tuang campuran kecap asin 1 1/2 sdm, lada putih 1/4 sdt.
Langkah 9
Masukkan tauge dan daun bawang
Tambahkan tauge 150 g dan daun bawang 3 batang, iris; aduk cepat.
Langkah 10
Periksa kematangan
Pastikan tengah kue panas, telur matang penuh dan mencapai sedikitnya 75°C, serta tauge tetap renyah.
Langkah 11
Cicipi
Cicipi satu kubus dan sesuaikan hanya bila perlu.
Langkah 12
Sajikan segera
Pindahkan kue lobak goreng ke piring rumahan lebar.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
