Cherry & Dennis Helper Habitat
Roti Canai Kari Malaysia
Malaysian Roti Canai with Curry
Ringkasan resep
Bola adonan yang halus diminyaki dan diistirahatkan cukup lama sebelum ditarik tipis menerawang, dioles lemak, dilipat, digulung, dipipihkan, dan dimasak sampai berlapis renyah. Kari kentang santan rumahan disiapkan sebagai cocolan.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g tepung terigu serbaguna
- 240 ml air hangat
- 1 telur
- 2 sdm susu kental manis
- 300 g kentang, dipotong dadu 1,5 cm
- 120 g bawang bombai, dicincang halus
- 250 ml santan
Lemak memasak
- 60 g ghee lunak atau mentega tawar untuk adonan dan lapisan
Bumbu kari
- 2 sdm bubuk kari Malaysia
- 1 sdt garam halus
- 1 sdt gula pasir
- 350 ml air
Minyak untuk memasak
- 4 sdm minyak netral untuk adonan dan kari
02
Peralatan
- Timbangan dan gelas ukur
- Mangkuk besar
- Pengikis adonan
- Meja kerja lebar dan halus
- Wadah bertutup
- Pisau dan talenan
- Panci sedang dan sendok kayu
- Wajan datar
- Spatula
- Kain dapur bersih
- Keranjang saji dan mangkuk kari
03
Langkah
Langkah 1
Campur adonan
Kocok air hangat, telur, susu kental manis, dan setengah sendok teh garam, lalu masukkan tepung serta 15 g ghee lunak; aduk sampai tidak ada tepung kering.
Langkah 2
Uleni sampai elastis
Pindahkan ke meja lalu dorong, lipat, dan uleni 8 sampai 10 menit hingga permukaannya halus dan dapat diregangkan tanpa segera putus.
Langkah 3
Minyaki dan istirahatkan
Bagi menjadi delapan bola sekitar 100 g, taruh sisi sambungan di bawah dalam wadah berminyak, olesi permukaan, tutup, dan istirahatkan sedikitnya 90 menit.
Langkah 4
Siapkan bahan kari
Selama adonan beristirahat, potong kentang dadu 1,5 cm dan cincang bawang; campur bubuk kari dengan 3 sendok makan air sampai menjadi pasta halus.
Langkah 5
Tumis dasar kari
Panaskan 1 sendok makan minyak dengan api sedang dan lunakkan bawang 4 menit; masukkan pasta kari lalu aduk 1 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 6
Didihkan kari kentang
Masukkan kentang, sisa air, santan, garam, dan gula; didihkan lalu tutup sebagian dan masak kecil 15 sampai 18 menit sampai kentang empuk dan kuah melapisi sendok.
Langkah 7
Tarik sampai menerawang
Oles meja tipis dengan minyak, pipihkan satu bola, lalu tarik perlahan dari bagian tengah yang tebal ke luar sampai selebar 50 cm dan hampir menerawang.
Langkah 8
Oles dan lipat berlapis
Oleskan ghee sangat tipis pada lembaran, lipat kedua sisi ke tengah menjadi pita panjang, lalu panjangkan perlahan tanpa menekan lapisannya.
Langkah 9
Gulung dan istirahatkan
Gulung pita menjadi spiral longgar dan selipkan ujungnya ke bawah; tutup dan diamkan 5 menit sambil membentuk bola adonan yang lain.
Langkah 10
Pipihkan dan panggang
Tekan perlahan tiap spiral menjadi bulatan 16 cm; oles wajan tipis dengan minyak dan masak 2 sampai 3 menit tiap sisi sambil dibalik sampai keemasan dan matang.
Langkah 11
Tepuk agar berlapis
Bungkus longgar roti panas dengan kain bersih lalu tepuk kedua sisinya ke arah tengah dua atau tiga kali untuk membuka lapisan; ulangi pada semua roti.
Langkah 12
Sajikan dengan kari
Cicipi kari dan encerkan dengan sedikit air panas sampai cocok untuk dicocol; taruh roti panas dalam keranjang dan kari hangat dalam mangkuk terpisah.
Kesalahan umum
- Istirahat 20 menit membuat adonan mudah menyusut; minyaki dan diamkan sedikitnya 90 menit.
- Menarik hanya bagian tepi membuat lembaran robek; pindahkan ketebalan dari tengah ke luar.
- Menekan lipatan atau menggulung terlalu rapat merekatkan lapisan menjadi roti padat.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang; gunakan api sedang dan sering balik.
Tips
Tutup bola adonan yang belum dipakai agar permukaannya tidak mengering.
Beberapa lubang kecil tidak masalah; lanjutkan melipat dan jangan menguleni ulang lembaran.
Masak kari lebih dahulu dan jaga hangat, tetapi panggang serta tepuk roti dekat waktu penyajian.
