Cherry & Dennis Helper Habitat

Pancake Daun Bawang Taiwan

Name: Pancake Daun Bawang Taiwan
Total time: 48 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 400 g Plain flour; 180 ml Boiling water; 60 ml Room-temperature water; 120 g Spring onion; 1/2 tsp Garam; 1/4 tsp Merica putih; 2 tbsp Minyak netral; 4 tbsp Minyak netral

Taiwanese Scallion Pancake

Pancake Daun Bawang Taiwan — hidangan selesai

Total waktu: 48 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Pancake daun bawang Taiwan memakai adonan setengah seduh yang dilapis minyak dan daun bawang, digulung, diistirahatkan lagi, lalu digoreng renyah.

Bahan

Bahan utama

400 g Plain flour
180 ml Boiling water
60 ml Room-temperature water
120 g Spring onion

Isian daun bawang

1/2 tsp Garam
1/4 tsp Merica putih
2 tbsp Minyak netral

Minyak menggoreng

4 tbsp Minyak netral

Peralatan

Mangkuk adonan besar dan sumpit
Gelas ukur, sendok takar, dan timbangan dapur
Talenan dan pisau koki
Penggilas dan pengeruk adonan
Wajan bertutup, spatula, dan rak peniris

Langkah

Langkah 1

Aduk tepung dan 180 ml air mendidih dengan sumpit sampai menjadi serpihan lembap agar tangan tidak terkena air panas.

Langkah 2

Tambahkan 60 ml air suhu ruang lalu uleni 5 menit sampai adonan halus dan tidak menyisakan tepung kering.

Langkah 3

Tutup adonan dan istirahatkan 20 menit pada suhu ruang agar glutennya rileks serta mudah digilas.

Langkah 4

Campur daun bawang cincang dengan garam dan lada putih, lalu jaga tetap kering agar kulit tidak lengket.

Langkah 5

Bagi adonan menjadi empat bola sama berat dan gilas masing-masing menjadi oval sepanjang sekitar 20 cm.

Langkah 6

Olesi empat oval secara merata dengan 2 sdm minyak yang tercantum, lalu taburkan campuran daun bawang.

Langkah 7

Gulung rapat dari sisi panjang menjadi tali adonan agar daun bawang dan lapisan minyak terperangkap di dalam.

Langkah 8

Gulung tali seperti rumah siput, selipkan ujung di bawah, tutup, lalu istirahatkan lagi selama 10 menit.

Langkah 9

Tekan setiap gulungan perlahan menjadi cakram 16 cm tanpa menggilas keras atau merobek lapisannya.

Langkah 10

Panaskan 1 sdm dari sisa minyak sebelum setiap panekuk, total 4 sdm.

Langkah 11

Goreng tiap sisi 3 menit sambil ditekan ringan sampai berbintik keemasan dan lapisannya renyah.

Langkah 12

Tegakkan panekuk selama 30 detik untuk meniriskan minyak, potong, lalu sajikan panas agar tetap renyah.

Kesalahan umum

Menuang semua air mendidih sekaligus membentuk gumpalan keras; aduk dengan sumpit saat menuang.
Memperpendek salah satu waktu istirahat membuat adonan menyusut dan robek.
Menekan gulungan terlalu keras menghilangkan lapisan.
Wajan terlalu panas membakar luar sebelum tengah matang.

Tips

Gunakan sumpit saat mencampur air mendidih.

Tutup adonan selama kedua masa istirahat.

Tiriskan pancake berdiri agar tetap renyah.