Cherry & Dennis Helper Habitat
泰式椰子小煎餅
Thai Khanom Krok Coconut Pancakes
食譜簡介
Khanom krok 需要分開調米漿和椰漿面層。小圓孔鍋先預熱抹油，米漿先煎至邊緣定型，再加椰漿面層，最後把兩半合起。
01
材料
主要材料
- 250 g 米粉
- 250 ml 椰奶
- 150 ml 椰奶
- 80 g 甜粟米粒
- 20 g 青蔥
完成調味
- 70 g 砂糖
- 1/4 tsp 鹽
煎炒用油
- 1 tbsp 植物油
02
工具
- 章魚燒鍋或小圓孔煎鍋連蓋
- 攪拌碗及打蛋器
- 量匙
- 小匙
- 竹籤或小鏟
- 刷油掃
03
步驟
步驟 1
調米漿
調米漿：米粉、50 g砂糖、1/8 tsp鹽及250 ml椰奶以打蛋器拌至沒有粉粒。
步驟 2
醒米漿
醒米漿：蓋好靜置10分鐘，讓米粉吸水；靜置後再攪10秒令濃度均勻。
步驟 3
調椰漿面層
調椰漿面層：150 ml椰奶、20 g砂糖及餘下鹽拌勻，這碗不能與米漿混合。
步驟 4
切配面料
切配面料：粟米粒瀝乾，青蔥切幼粒；兩者先分開放避免出水。
步驟 5
預熱小圓孔鍋
預熱小圓孔鍋：中小火預熱4分鐘，手放鍋上感到熱力才開始；每孔薄薄掃油。
步驟 6
倒入米漿
倒入米漿：每孔倒入約七成滿米漿，中小火煎3分鐘至邊緣不再流動。
步驟 7
檢查底部
檢查底部：以竹籤沿邊輕推，底部應呈淡金色而中心仍略濕。
步驟 8
加入椰漿面層
加入椰漿面層：每孔加1茶匙椰漿面層，不要滿過孔邊，撒上粟米和青蔥。
步驟 9
蓋鍋定型
蓋鍋定型：蓋好以小火煎4分鐘至椰漿不再流動、中心輕按有彈性。
步驟 10
挑起半餅
挑起半餅：用竹籤或小鏟鬆開一半，邊緣必須脆、底部金黃才可取出。
步驟 11
兩半合起
兩半合起：把兩個同樣熟度的半餅面層相對合起，輕壓成一個圓餅。
步驟 12
趁熱供應
趁熱供應：放涼1分鐘再供應，中心須凝固而不流漿，給小朋友前先試溫。
常見錯誤
- 米漿和椰漿面層預先混合，會失去雙層口感。
- 鍋未預熱便落漿，底部會白軟難脫模。
- 孔內倒得太滿，加入椰漿後會溢出黏邊。
- 中心仍流漿便合起或給小朋友食。
小提示
章魚燒鍋孔較深時，米漿只倒六成滿並把蓋煎時間加1分鐘。每輪之間擦去焦糖痕再薄掃油，成色會較均勻。椰奶分成米漿和面層兩份量，不能隨意合併。
