Cherry & Dennis Recipes
Mapo Tofu na may Giniling na Baboy
Mapo Tofu with Minced Pork
Buod ng recipe
Ang Mapo Tofu ay soft cooking tofu na may giniling na baboy, doubanjiang na fermented chilli bean paste, fermented black beans at ground Sichuan pepper. Painitin nang saglit ang tofu sa bahagyang maalat na tubig na malapit kumulo, salain at itapon ang tubig. Igisa ang baboy hanggang ganap magbago ang kulay at walang pink. Igisa muna ang doubanjiang at beans, marahang itulak ang tofu mula sa ilalim, idagdag ang cornstarch slurry nang dalawang yugto at Sichuan pepper sa huli. Tingnan ang soy, wheat, oyster-sauce at sodium label; hindi ito low-sodium.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 gabout 2 blocks soft cooking tofu
- 250 g giniling na baboy
- 4 cloves bawang
- 15 g luya
- 3 stalks scallion
- 300 ml unsalted chicken stock
- about 1.2 litro tubig na pampainit ng tofu
- 1 kutsarita salt for tofu-warming water
Marinade ng giniling
- 1 kutsarita Toyo (ginagamit para sa Marinade ng giniling)
- 1 kutsarita Shaoxing wine
- 1 kutsarita Cornstarch
- 1/2 kutsarita Sesame oil (ginagamit para sa Marinade ng giniling)
- kaunti Puting paminta
Mapo sauce
- 1.5 kutsara Doubanjiang (Tingnan ang soy, wheat at sodium label)
- 1 kutsarita Fermented black beans
- 1 kutsarita Oyster sauce
- 1 kutsarita Toyo (ginagamit para sa Mapo sauce)
- 1 kutsarita Asukal
- 1/2 kutsarita Chili powder
Dalawang-yugtong cornstarch slurry
- 2 kutsarita Cornstarch
- 2 kutsara Tubig
Panghuling mabangong paminta
- 1/2 kutsarita Ground Sichuan pepper
- 1/2 kutsarita Sesame oil (ginagamit para sa Panghuling mabangong paminta)
Mantika sa paggisa
- 1.5 kutsara Mantika
02
Mga kagamitan
- malalim na nonstick na kawali
- malalim na nonstick na kawali
- maliit na palayok
- takip
- kahoy na kutsara
- butas-butas na sandok
- mga mangkok
- sala
- takalan
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopstick
- tisyu sa kusina
- pinong sala
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Step 1
Hiwain ang tofu: Suriin at hiwain sa 2.5-sentimetrong cube.
Hakbang 2
Step 2
Painitin ang maalat na tubig: Malapit kumulo lamang.
Hakbang 3
Step 3
Painitin ang tofu: 80–90°C nang 2 minuto, salain at itapon ang tubig.
Hakbang 4
Step 4
I-marinate ang baboy: Luwagan nang marahan 10 minuto.
Hakbang 5
Step 5
Ihanda ang beans: Mabilis na banlawan, patuyuin at tadtarin.
Hakbang 6
Step 6
Gawin ang sauce at slurry: Ihiwalay ang slurry sa dalawang gamit.
Hakbang 7
Step 7
Igisa ang baboy: Lutuin hanggang walang pink.
Hakbang 8
Step 8
Igisa ang paste: Igisa ang doubanjiang at beans hanggang mabango, huwag masunog.
Hakbang 9
Step 9
Idagdag ang stock: Pakuluin ang malabnaw na sauce.
Hakbang 10
Step 10
Idagdag ang tofu nang marahan: Alugin ang kawali o itulak mula sa ilalim.
Hakbang 11
Step 11
Palaputin nang dalawang beses: Idagdag muna ang kalahati, saka ang natira.
Hakbang 12
Step 12
Tapusin: Idagdag ang Sichuan pepper, scallion at sesame oil. Karaniwang pagkakamali at tip: huwag gumamit ng dessert tofu, huwag pakuluan nang marahas, itapon ang tubig, lutuin ang baboy hanggang walang pink, huwag sunugin ang sauce, huwag durugin ang tofu, at tandaan na maanghang, nakamamanhid at hindi low-sodium ang putahe; mag-ingat sa soy, wheat, baboy at oyster-related allergy.
Mga karaniwang pagkakamali
- Dahan-dahang galawin ang tofu at lutuin nang lubos ang giniling na baboy; idagdag ang slurry paunti-unti at pakuluan upang hindi madurog ang tofu o lumapot nang sobra ang sauce.
Mga tip
Dahan-dahang galawin ang tofu at lutuin nang lubos ang giniling na baboy; idagdag ang slurry paunti-unti at pakuluan upang hindi madurog ang tofu o lumapot nang sobra ang sauce.
Sinusuri pa ang step-by-step cooking mode para sa recipe na ito.
