Cherry & Dennis Helper Habitat
Saltimbocca na Baboy na may Sage at Limon
Pork Saltimbocca with Sage and Lemon
Buod ng recipe
Bawat manipis na hiwa ng baboy ay pinapatungan ng hamon at salbya, ikinakabit ng isang palito at mabilis na piniprito. Ang katas ng kawali ay ginagawang magaang na sarsang limon.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 8 manipis na hiwa ng baboy
- 8 hiwa ng hamon
- 16 dahon ng salbya
- 1 limon
- 60 g harinang pangkalahatan
Pampalasa
- 120 ml sabaw ng manok
- 30 g mantikilya
- 1 kutsara mantika
- 1 kutsarita paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- pambayo ng karne
- patag na kawali
- sipit
- mababaw na pinggan
- kutsarang kahoy
- pang-kudkod ng balat ng prutas
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Paluin at panipisin ang baboy
Paluin ang bawat isa sa 8 manipis na hiwa ng baboy hanggang pantay na 5 mm ang kapal, nang hindi pinupunit ang laman.
Hakbang 2
Timplahan ng paminta
Timplahan ng paminta gamit ang 1 kutsarita paminta, 8 manipis na hiwa ng baboy. Ikalat ang paminta nang manipis at pantay sa magkabilang panig ng bawat hiwa.
Hakbang 3
Patungan ng hamon at salbya
Patungan ang bawat isa sa 8 hiwa ng baboy ng tig-1 hiwa ng hamon at tig-2 dahon ng salbya. Panatilihing patag ang mga gilid.
Hakbang 4
Ikabit ang walong patong
Ilatag nang magkakahiwalay ang lahat ng 8 hiwa. Tusukin ang bawat isa ng eksaktong 1 palitong kahoy sa hamon, 2 dahon ng salbya at baboy; dapat malinaw na makita at mabilang ang lahat ng 8 dulo.
Hakbang 5
Harinaan ang panig ng baboy
Gamit ang 60 g harina, budburan nang napakanipis ang hubad na panig lamang ng 8 hiwa ng baboy at tapikin ang sobra. Panatilihing ganap na malinis at walang harina ang hamon at salbya.
Hakbang 6
Painitin ang mantika at mantikilya
Painitin ang mantika at mantikilya gamit ang 1 kutsara mantika, 30 g mantikilya, sa katamtamang apoy, lutuin nang 2 minuto. Bumubula ang mantikilya nang hindi kayumanggi at mainit ang mantika ngunit hindi umuusok.
Hakbang 7
Iprito ang panig na may hamon
Iprito ang panig na may hamon gamit ang 8 manipis na hiwa ng baboy, 8 hiwa ng hamon, 16 dahon ng salbya, sa katamtamang apoy, lutuin nang 3 minuto. Lutuin mga nakababa ang panig na may patong hanggang bahagyang malutong ang hamon at dumikit ang salbya nang hindi sunog.
Hakbang 8
Baligtarin at tapusin ang pagluto
Baligtarin at tapusin ang pagluto gamit ang 8 manipis na hiwa ng baboy, sa katamtamang apoy, lutuin nang 3 minuto. Baligtarin minsan at lutuin hanggang 63°C ang gitna, ginintuang-kayumanggi at makatas.
Hakbang 9
Ipahinga ang mga hiwa
Ipahinga ang mga hiwa gamit ang 8 manipis na hiwa ng baboy, pagkaalis sa apoy, lutuin nang 2 minuto. Ipahinga sa mainit na plato hanggang muling kumalat ang katas at hindi bumuhos kapag hiniwa.
Hakbang 10
Palaputin ang sabaw sa kawali
Palaputin ang sabaw sa kawali gamit ang 120 ml sabaw ng manok, sa katamtamang-mataas na apoy, lutuin nang 2 minuto. Kayurin ang ilalim at pakuluin ang sabaw nang isang-katlo hanggang makintab at malinamnam, hindi maalat.
Hakbang 11
Ihalo ang katas ng limon
Ihalo ang katas ng limon gamit ang 1 limon, sa mahinang apoy, lutuin nang 1 minuto. Ihalo ang limon hanggang makintab at lubusang naghalo ang katas na may mantikilya sa kawali.
Hakbang 12
Alisin ang mga palito at ihain
Alisin at bilangin ang lahat ng 8 palito. Maglagay ng tig-2 hiwa sa bawat isa sa 4 na pinggan at sandukan nang pantay ng sarsang ginawa mula sa 120 ml sabaw at 1 limon.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pagpukpok nang hindi pantay kaya may bahaging tuyo at may bahaging hindi luto.
- Paglalagay ng harina sa hamon at salbya kaya mapait at marumi ang ibabaw kapag pinirito.
- Paglimot sa alinman sa walong palito bago ihain.
Mga tip
Ihanay ang walong hiwa at bilangin ang tig-isang nakikitang palito bago iprito.
Harinaan lamang ang hubad na panig ng baboy at alisin ang sobrang harina.
