Cherry & Dennis Helper Habitat
鼠尾草檸檬意式豬扒
Pork Saltimbocca with Sage and Lemon
食譜簡介
鼠尾草檸檬意式豬扒以清楚家庭步驟製作，食材狀態、火候和時間均方便傭工跟從。
01
材料
主要材料
- 8 個 薄豬扒
- 8 個 火腿片
- 16 片 新鮮鼠尾草
- 1 個 檸檬
- 60 g 中筋麵粉
調味料
- 120 ml 雞湯
- 30 g 牛油
- 1 湯匙 食用油
- 1 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 肉鎚
- 平底鑊
- 食物夾
- 淺碟
- 木匙
- 刨皮器
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
拍薄豬扒
拍薄豬扒。使用：8 個薄豬扒；逐塊拍至約 5 mm 厚且厚薄一致，肉片不可破裂。
步驟 2
黑椒調味
黑椒調味。使用：1 茶匙 黑胡椒、8 個薄豬扒；把黑胡椒薄薄均勻撒在每塊豬扒兩面，不留厚堆。
步驟 3
鋪火腿鼠尾草
鋪火腿鼠尾草。使用：8 個火腿片、16 片新鮮鼠尾草、8 個薄豬扒；每塊豬扒鋪 1 片火腿及 2 片鼠尾草，邊位保持平整。
步驟 4
固定配料
把 8 塊豬肉排分開平放。每塊只用 1 支木牙籤穿過火腿、2 片鼠尾草及豬肉，讓全部 8 個牙籤末端清楚可見，方便點算。
步驟 5
薄沾麵粉
薄沾麵粉。使用：60 g 麵粉、8 個薄豬扒；只在豬肉底面薄薄沾粉並拍走多餘粉，配料面保持乾淨。
步驟 6
燒熱油牛油
燒熱油牛油。使用：1 湯匙 食用油、30 g 牛油；以中火；準確處理 2 分鐘；牛油剛起泡且未變啡、油面熱而不冒煙便可下肉。
步驟 7
煎火腿一面
煎火腿一面。使用：8 個薄豬扒、8 個火腿片、16 片新鮮鼠尾草；以中火；準確處理 3 分鐘；配料面朝下煎至火腿邊緣微脆、鼠尾草黏穩而不焦。
步驟 8
反轉煎熟
反轉煎熟。使用：8 個薄豬扒；以中火；準確處理 3 分鐘；翻一次，煎至豬肉中心至少 63°C、表面金黃而仍多汁。
步驟 9
靜置豬扒
靜置豬扒。使用：8 個薄豬扒；離火後；準確處理 2 分鐘；放在暖碟靜置至肉汁重新分布；切開不應流出大量肉汁。
步驟 10
加雞湯起鍋
加雞湯起鍋。使用：120 ml 雞湯；以中大火；準確處理 2 分鐘；刮起鍋底肉香物並煮至雞湯減少約三分之一、味道集中而不鹹。
步驟 11
加入檸檬汁
加入檸檬汁。使用：1 個檸檬；以小火；準確處理 1 分鐘；拌入檸檬汁至牛油鍋汁乳化亮澤而不分離。
步驟 12
淋汁上桌
淋汁上桌。使用：8 個薄豬扒、120 ml 雞湯、1 個檸檬；取走全部 8 支牙籤，每碟放 2 塊豬扒並平均淋上檸檬鍋汁。
常見錯誤
- 豬肉拍得厚薄不一，薄邊會乾，厚處則可能未熟。
- 把麵粉灑在火腿和鼠尾草上，煎後表面會骯髒並帶苦味。
- 未能收回全部八支牙籤會造成上桌危險。
小提示
煎之前排好八件肉排，確認每件各有一支清楚可見的牙籤。
只在裸露豬肉底面薄灑麵粉，並拍走所有鬆散粉粒。
