Cherry & Dennis Helper Habitat
Saltimbocca Babi dengan Sage dan Lemon
Pork Saltimbocca with Sage and Lemon
Ringkasan resep
Saltimbocca Babi dengan Sage dan Lemon disusun dalam langkah dapur rumah yang jelas, dengan keadaan bahan, panas, dan waktu yang tepat agar mudah diikuti asisten rumah tangga.
01
Bahan
Bahan utama
- 8 potongan babi
- 8 irisan ham
- 16 daun sage
- 1 lemon
- 60 g tepung terigu serbaguna
Bumbu
- 120 ml kaldu ayam
- 30 g mentega
- 1 sdm minyak goreng
- 1 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- pemukul daging
- wajan datar
- penjepit
- piring dangkal
- sendok kayu
- parutan kulit
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Pipihkan daging babi
Pipihkan daging babi. Gunakan 8 potongan babi. Pukul tiap potongan hingga rata 5 mm tanpa merobek daging.
Langkah 2
Bumbui lada
Bumbui lada. Gunakan 1 sdt lada hitam, 8 potongan babi. Sebarkan lada hitam tipis merata pada kedua sisi tiap potongan.
Langkah 3
Tambah ham dan sage
Tambah ham dan sage. Gunakan 8 irisan ham, 16 daun sage, 8 potongan babi. Beri tiap potongan babi 1 irisan ham dan 2 daun sage dengan tepi rata.
Langkah 4
Kunci topping
Letakkan 8 irisan daging babi secara terpisah. Tusukkan tepat 1 tusuk gigi kayu menembus ham, 2 daun sage, dan daging pada setiap irisan; biarkan kedelapan ujung terlihat jelas untuk dihitung.
Langkah 5
Taburi tepung
Taburi tepung. Gunakan 60 g tepung terigu, 8 potongan babi. Taburi tipis hanya sisi babi dan tepuk sisa tepung; topping tetap bersih.
Langkah 6
Panaskan minyak dan mentega
Panaskan minyak dan mentega. Gunakan 1 sdm minyak goreng, 30 g mentega, dengan api sedang, kerjakan selama 2 menit. Mentega berbusa tanpa cokelat dan minyak panas namun tidak berasap.
Langkah 7
Goreng sisi ham
Goreng sisi ham. Gunakan 8 potongan babi, 8 irisan ham, 16 daun sage, dengan api sedang, kerjakan selama 3 menit. Masak sisi topping hingga tepi ham agak renyah dan sage melekat tanpa gosong.
Langkah 8
Balik dan masak
Balik dan masak. Gunakan 8 potongan babi, dengan api sedang, kerjakan selama 3 menit. Balik sekali dan masak hingga tengah babi sedikitnya 63°C, keemasan dan berair.
Langkah 9
Istirahatkan
Istirahatkan. Gunakan 8 potongan babi, setelah diangkat dari api, kerjakan selama 2 menit. Diamkan di piring hangat hingga cairan tersebar kembali dan tidak banyak keluar saat dipotong.
Langkah 10
Tuang kaldu
Tuang kaldu. Gunakan 120 ml kaldu ayam, dengan api sedang-besar, kerjakan selama 2 menit. Kerik dasar dan kurangi kaldu sekitar sepertiga hingga mengilap dan gurih, tidak asin.
Langkah 11
Tambah lemon
Tambah lemon. Gunakan 1 lemon, dengan api kecil, kerjakan selama 1 menit. Aduk lemon hingga cairan mentega mengilap dan teremulsi, tidak pecah.
Langkah 12
Siram saus dan sajikan
Siram saus dan sajikan. Gunakan 8 potongan babi, 120 ml kaldu ayam, 1 lemon. Buang seluruh 8 tusuk gigi, taruh 2 potongan di tiap 4 piring, lalu bagi saus lemon merata.
Kesalahan umum
- Memukul babi tidak rata membuat tepi tipis kering dan bagian tebal kurang matang.
- Menabur tepung di atas ham dan sage membuat lapisan kotor dan pahit saat digoreng.
- Tidak mengambil kembali kedelapan tusuk gigi menimbulkan bahaya saat disajikan.
Tips
Susun delapan potong dan hitung satu tusuk gigi terlihat pada tiap potong sebelum menggoreng.
Taburi hanya bagian bawah babi yang terbuka dan tepuk semua tepung yang longgar.
