Cherry & Dennis Recipes
Nilagang Pata ng Baboy sa Red Fermented Beancurd
Braised Pork Knuckle with Red Fermented Beancurd
Buod ng recipe
Ang braised pork knuckle with red fermented beancurd ay karaniwang lutong-bahay sa Hong Kong na malasa at bagay sa kanin. Kailangang pakuluan muna ang pata para matanggal ang dumi, pagkatapos ay dahan-dahang lutuin kasama ang red fermented beancurd, luya, bawang at pampalasa hanggang lumambot. Hindi mahirap ang proseso, pero kailangang bantayan ang apoy at dami ng tubig.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 900g hanggang 1kg Pata ng baboy mga
- 3 cubes Red fermented beancurd
- 2 tbsp Sarsa ng red fermented beancurd
- 5 hiwa Luya
- 4 piraso Bawang
- Dahon ng sibuyas, optional
- Maliit na piraso ng rock sugar, optional
- 700ml hanggang 900ml Tubig mga
- 1 tbsp Mantika
Pampalasa
- 1 tbsp Light soy sauce
- 1 tsp para sa kulay Dark soy sauce
- 1 tbsp, optional Shaoxing wine
- 1 tsp Asukal
- Kaunting asin sa dulo kung kailangan
02
Mga kagamitan
- Malalim na kawali o makapal na kaldero
- Chopping board
- Kutsilyo
- Sandok
- Tongs o chopsticks
- Tongs o chopsticks
- Salaan
- 2 malaking mangkok
- Puting serving dish
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang mga sangkap
Ihanda ang pata ng baboy, red fermented beancurd, luya, bawang, dahon ng sibuyas at lahat ng pampalasa.
Hakbang 2
Pakuluan muna ang pata
Ilagay ang pata sa malamig na tubig, pakuluan, at lutuin pa ng 3 hanggang 5 minuto para matanggal ang dugo at dumi.
Hakbang 3
Banlawan at patuluin
Hanguin ang pata, banlawan ang bula sa malinis na tubig, at patuluin.
Hakbang 4
Ihalo ang red beancurd sauce
Durugin ang red fermented beancurd at ihalo sa sarsa nito, light soy sauce, dark soy sauce, asukal at Shaoxing wine.
Hakbang 5
Igisa ang luya at bawang
Magpainit ng kaunting mantika sa malalim na kawali at igisa ang luya at bawang sa katamtamang apoy.
Hakbang 6
Igisa ang pata
Idagdag ang pata at igisa sandali hanggang medyo matuyo at bumango ang ibabaw.
Hakbang 7
Idagdag ang sauce at tubig
Ibuhos ang red beancurd sauce, haluing mabuti, saka lagyan ng tubig hanggang halos matakpan ang karamihan ng pata.
Hakbang 8
Lutuin nang may takip
Pakuluan, hinaan ang apoy, takpan at lutuin ng 45 hanggang 60 minuto.
Hakbang 9
Baligtarin ang mga piraso
Dahan-dahang baligtarin ang mga piraso bawat 15 minuto para hindi dumikit at pantay ang kulay.
Hakbang 10
Palaputin ang sarsa
Kapag nagsisimula nang lumambot, buksan ang takip at pakuluan sa medium-low heat hanggang bahagyang lumapot ang sarsa.
Hakbang 11
Suriin ang lambot
Suriin gamit ang chopsticks. Kapag madaling tusukin ang balat at karne, tikman at dagdagan lang ng kaunting asin kung kailangan.
Hakbang 12
Ihain
Ilagay ang pata at sarsa sa puting serving dish at ihain habang mainit kasama ng kanin.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pinakuluan muna kaya may amoy at dumi.
- Hindi dinurog ang red fermented beancurd kaya hindi pantay ang lasa.
- Masyadong malakas ang apoy kaya napupunit ang balat at nasusunog ang ilalim.
- Kulang ang tubig kaya natutuyo bago lumambot.
- Masyadong maagang pinapalapot ang sarsa kaya matigas pa ang pata.
- Sobrang asin dahil maalat na ang red fermented beancurd.
Mga tip
Sa unang pagluto sa bahay ng employer, gawing bahagyang mas mild ang lasa at pakiusapan si Ma'am o Sir na tikman sa dulo. Lutuin hanggang malambot ang pata, pero haluin nang dahan-dahan para hindi masira ang balat. Bantayan ang tubig at magdagdag ng kaunting mainit na tubig kung natutuyo.
