Cherry & Dennis Recipes
Kaki Babi Semur dengan Tahu Fermentasi Merah
Braised Pork Knuckle with Red Fermented Beancurd
Ringkasan resep
Kaki babi semur dengan tahu fermentasi merah adalah masakan rumah Hong Kong yang gurih dan cocok dimakan dengan nasi putih. Kaki babi direbus sebentar dahulu untuk membuang kotoran, lalu disemur perlahan dengan tahu fermentasi merah, jahe, bawang putih dan bumbu sampai empuk. Caranya tidak sulit, tetapi helper perlu menjaga api dan jumlah air.
01
Bahan
Bahan Utama
- 900g sampai 1kg Kaki babi sekitar
- 3 kotak Tahu fermentasi merah
- 2 sdm Saus tahu fermentasi merah
- 5 iris Jahe
- 4 siung Bawang putih
- 1 batang, opsional Daun bawang
- Gula batu kecil, opsional
- 700ml sampai 900ml Air sekitar
- 1 sdm Minyak masak
Bumbu
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdt untuk warna Kecap hitam
- 1 sdm, opsional Arak masak Shaoxing
- 1 sdt Gula
- sedikit, hanya di akhir jika perlu Garam
02
Peralatan
- Wajan dalam atau panci tebal
- Talenan
- Pisau
- Sendok sayur
- Penjepit atau sumpit
- Penjepit atau sumpit
- Saringan
- 2 mangkuk besar
- Piring saji putih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan kaki babi, tahu fermentasi merah, jahe, bawang putih, daun bawang dan semua bumbu.
Langkah 2
Rebus awal kaki babi
Masukkan kaki babi ke air dingin, rebus sampai mendidih, lalu masak 3 sampai 5 menit untuk membuang darah dan kotoran.
Langkah 3
Bilas dan tiriskan
Angkat kaki babi, bilas busa dengan air bersih, lalu tiriskan.
Langkah 4
Campur saus tahu fermentasi merah
Hancurkan tahu fermentasi merah, campur dengan sausnya, kecap asin, kecap hitam, gula dan arak masak.
Langkah 5
Tumis jahe dan bawang putih
Panaskan sedikit minyak di wajan dalam, tumis jahe dan bawang putih dengan api sedang.
Langkah 6
Tumis kaki babi
Masukkan kaki babi dan tumis sebentar sampai permukaan agak kering dan harum.
Langkah 7
Tambahkan saus dan air
Tuang saus tahu fermentasi merah, aduk rata, lalu tambah air sampai hampir menutup sebagian besar kaki babi.
Langkah 8
Semur dengan tutup
Didihkan, kecilkan api, tutup dan semur 45 sampai 60 menit.
Langkah 9
Balik potongan kaki babi
Balik potongan kaki babi perlahan setiap 15 menit supaya tidak lengket dan warnanya rata.
Langkah 10
Kentalkan saus
Setelah mulai empuk, buka tutup dan masak dengan api sedang kecil sampai saus agak mengental.
Langkah 11
Cek keempukan
Cek dengan sumpit. Jika kulit dan daging mudah ditusuk, cicipi dan tambah sedikit garam hanya jika perlu.
Langkah 12
Sajikan
Pindahkan kaki babi dan saus ke piring putih, sajikan panas dengan nasi.
Kesalahan umum
- Tidak merebus awal membuat bau dan kotoran tertinggal.
- Tahu fermentasi merah tidak dihancurkan sehingga rasa tidak rata.
- Api terlalu besar membuat kulit mudah pecah dan dasar wajan gosong.
- Air terlalu sedikit membuat masakan kering sebelum empuk.
- Saus dikentalkan terlalu awal sehingga daging belum empuk.
- Terlalu banyak garam karena tahu fermentasi merah sudah asin.
Tips
Saat pertama kali memasak di rumah majikan, buat rasa sedikit lebih ringan dulu lalu minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Masak sampai kaki babi empuk, tetapi aduk perlahan supaya kulit tidak hancur. Periksa air selama memasak dan tambah sedikit air panas jika terlalu kering.
