Cherry & Dennis Recipes
Saikyo Miso Grilled Halibut
Saikyo Miso Grilled Halibut
Buod ng recipe
Ang Saikyo Miso ay mas matamis at mapusyaw na Kyoto-style white miso. Ang ganap na na-thaw at napatuyong halibut ay minamarinate sa malamig na white miso, saka bina-bake at binibroil nang maikli para magkulay. Hindi ito black cod, salmon, teriyaki, o pritong isda; itapon ang marinade na nadikit sa hilaw na isda.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 4 na piraso, humigit-kumulang 180 gramo bawat isa, 720 gramo lahat. Pumili ng walang-tinik na 2.5–3 cm; suriin ang tinik, amoy, slime at kulay matapos i-thaw Halibut fillet
- 180 gramo. Pumili ng mapusyaw at mas matamis; suriin ang soy, wheat at sodium label Saikyo-style white miso
- 15 gramo. Kudkurin at pisilin nang marahan ang 1 kutsaritang malinaw na katas; huwag isama ang latak Luya
- 160 gramo. Balatan, kudkurin at bahagyang pisilin para ihain; opsyonal Daikon: humigit-kumulang
- 1. Hatiin sa 4 para ihain; huwag magdagdag ng maraming lemon juice habang minamarinate
- 1 kutsarita. Budburan kung gusto; alisin para sa may sesame allergy Toasted white sesame
Saikyo miso marinade
- 3 kutsara (suriin ang alcohol, asukal at sangkap; gumamit ng angkop na alcohol-free Japanese-style na kapalit kung kailangan) Mirin
- 3 kutsara (para painitin ang marinade; kung walang alcohol, tubig at; kaunting mirin, hindi maraming asukal) sake
- 1 kutsara (matamis na ang white miso) asukal
- 1 kutsarita (mula sa nakalistang luya, malinaw na katas lamang) katas ng luya
Pangontra-dikit sa rack
- 1 kutsarita (manipis na pahid lamang sa metal rack para hindi dumikit) Mantika
Pampalasa sa huli
- 1 kutsarita (para sa daikon lamang, huwag ibuhos sa isda; suriin ang soy, wheat at sodium) Japanese soy sauce, hanggang
02
Mga kagamitan
- oven na may broiler o grill function
- baking tray na may gilid; metal rack; baking paper o foil
- baking tray na may gilid; metal rack; baking paper o foil
- baking tray na may gilid; metal rack; baking paper o foil
- baking tray na may gilid; metal rack; baking paper o foil
- maliit na kaserola na may takip; kahoy na kutsara; silicone brush
- maliit na kaserola na may takip; kahoy na kutsara; silicone brush
- maliit na kaserola na may takip; kahoy na kutsara; silicone brush
- sipit para sa hilaw na isda; sipit para sa lutong pagkain
- malaking mangkok; katamtamang mangkok; dalawang maliit na mangkok; lalagyang may takip o zip bag
- malaking mangkok; katamtamang mangkok; dalawang maliit na mangkok; lalagyang may takip o zip bag
- malaking mangkok; katamtamang mangkok; dalawang maliit na mangkok; lalagyang may takip o zip bag
- malaking mangkok; katamtamang mangkok; dalawang maliit na mangkok; lalagyang may takip o zip bag
- measuring cup; kutsilyo; sangkalan para sa hilaw na isda; sangkalan para sa lutong pagkain
- measuring cup; kutsilyo; sangkalan para sa hilaw na isda; sangkalan para sa lutong pagkain
- measuring cup; kutsilyo; sangkalan para sa hilaw na isda; sangkalan para sa lutong pagkain
- kutsara; kutsarita; chopsticks; paper towel
- kutsara; kutsarita; chopsticks; paper towel
- kutsara; kutsarita; chopsticks; paper towel
- kutsara; kutsarita; chopsticks; paper towel
- instant-read thermometer; kudkuran; salaan; oven mitts; puting parihabang serving plate
- instant-read thermometer; kudkuran; salaan; oven mitts; puting parihabang serving plate
- instant-read thermometer; kudkuran; salaan; oven mitts; puting parihabang serving plate
- instant-read thermometer; kudkuran; salaan; oven mitts; puting parihabang serving plate
- instant-read thermometer; kudkuran; salaan; oven mitts; puting parihabang serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw ang halibut sa ref
Itago ang frozen fillet sa pakete nito sa ref nang 8–12 oras hanggang walang matigas na yelo sa gitna. Itapon ang thawing liquid; huwag i-thaw sa room temperature o maligamgam na tubig.
Hakbang 2
Suriin ang kalidad at tinik
Sa sangkalan para sa hilaw na isda, huwag gamitin ang may maasim/ammonia na amoy, slime o dilaw-abong kulay. Kapain ang ibabaw at gitnang linya, saka alisin ang tinik gamit ang sipit.
Hakbang 3
Patuyuin nang lubos ang fillet
Patuyuin ang ibabaw at gilid gamit ang paper towel. Huwag hugasan ang hilaw na isda; kumakalat ang kontaminasyon at nababasa ang laman.
Hakbang 4
Gawin ang marinade sa mahinang apoy
Painitin ang mirin, sake at asukal sa pinakamahinang apoy nang 1–2 minuto hanggang matunaw. Patayin ang apoy, saka haluin ang white miso at malinaw na katas ng luya.
Hakbang 5
Palamigin nang husto ang marinade
Ilipat sa malinis na katamtamang mangkok at palamigin hanggang room temperature. Hindi dapat dumikit ang mainit na marinade sa hilaw na isda.
Hakbang 6
I-marinate sa ref nang 8–12 oras
Pahiran ng malamig na marinade ang lalagyang may takip, ilagay ang isda, takpan nang pantay at i-ref nang 8–12 oras; huwag sa counter.
Hakbang 7
Painitin ang oven at ihanda ang rack
I-preheat ang oven sa 220°C. Lagyan ng paper o foil ang tray, ilagay ang rack at pahiran nang manipis ng mantika; ihanda ang malinis na sipit at plato para sa luto.
Hakbang 8
Kaskasin at punasan ang sobrang miso
Kaskasin ang karamihan ng marinade gamit ang malinis na kutsara at punasan hanggang manipis na film. Huwag banlawan; itapon lahat ng marinade na nadikit sa hilaw na isda.
Hakbang 9
Ayusin nang may pagitan at i-bake
Ilagay ang fillet sa isang layer, may hindi bababa sa 2 cm pagitan. I-bake sa upper-middle rack sa 220°C nang mga 8 minuto; huwag patung-patong o i-broil agad.
Hakbang 10
Baliktarin at tapusin ang pagbe-bake
Marahang baliktarin gamit ang sipit para sa lutong pagkain at i-bake pa nang 4–6 minuto. Paikliin para sa manipis at dagdagan nang kaunti para sa makapal; huwag paulit-ulit na baliktarin.
Hakbang 11
Suriin ang luto, saka i-broil sandali
Ipasok ang thermometer sa pinakamakapal na gitna nang hindi tumatama sa rack. Kapag 63°C o higit, opaque at madaling mag-flake, i-broil lamang nang 30–60 segundo para sa mapusyaw na golden.
Hakbang 12
Ipahinga at ihain
Ilipat sa malinis na serving plate nang 2 minuto. Ihain kasama ng daikon, lemon at sesame; soy sauce ay para sa daikon lamang. Kainin agad o palamigin kaagad ang natirang luto.
Mga karaniwang pagkakamali
- 1. Ang pag-thaw sa room temperature ay hindi ligtas sa labas ng isda
- i-thaw sa ref. 2. Ang pagma-marinate na may yelo pa sa gitna ay hindi pantay ang lasa at luto
- i-thaw nang husto muna. 3. Ang hindi pagsuri ng amoy at slime ay maaaring gumamit ng panis
- itapon ang maasim, ammonia ang amoy o sobrang malagkit. 4. Ang hindi pagsuri ng tinik ay nag-iiwan ng maliliit na buto
- suriin bawat fillet bago i-marinate. 5. Ang paghuhugas ng hilaw na isda ay nagsasaboy ng kontaminasyon at nagbabasa nito
- huwag hugasan. 6. Ang hindi tuyong fillet ay nagpapalabnaw ng marinade at maraming tubig
- patuyuin pati gilid. 7. Kung hindi munang paghaluin ang mirin, sake at asukal, hindi pantay ang tamis
- haluin hanggang matunaw. 8. Ang malakas na pagpapakulo ng white miso ay nakakabawas ng bango at nasusunog
- idagdag pagkatapos patayin ang apoy. 9. Ang mainit na marinade sa hilaw na isda ay paunang nagpapainit at hindi ligtas sa chilling
- palamigin nang husto. 10. Hindi ligtas ang pagma-marinate sa counter
- laging i-ref. 11. Kulang ang lasa kung maikli ang marinade
- maglaan ng 8–12 oras. 12. Higit 24 oras ay maalat at malambot ang isda
- 8–12 oras lamang. 13. Nasusunog ang makapal na miso bago maluto ang isda
- kaskasin at punasan nang manipis. 14. Ang pagbabanlaw ng miso ay nagdadagdag tubig at nag-aalis lasa
- kutsara at paper towel lang. 15. Ang paggamit muli ng marinade ng hilaw na isda sa luto ay cross-contamination
- itapon ito. 16. Hindi pantay ang luto ng magkapatong na fillet
- isang layer na may pagitan. 17. Ang malakas na broil sa umpisa ay sunog ang labas ngunit hilaw ang loob
- i-bake muna. 18. Ang madalas na pagbaliktad ay nakakadurog ng isda
- isang maingat na balik lamang. 19. Hindi patunay ang browning na ligtas na ang gitna
- dapat 63°C ang pinakamakapal na gitna. 20. Mali ang basa kapag tumama ang probe sa rack
- iwasan ang metal. 21. Nasusunog ang asukal at miso kapag matagal ang broil
- bantayan sa 30–60 segundo lamang. 22. Tinatakpan ng soy sauce ang miso at tumataas ang sodium
- daikon lamang ang lagyan. 23. Hindi ligtas ang matagal na lutong isda sa room temperature
- kainin agad o palamigin kaagad.
Mga tip
1. I-thaw nang buo ang frozen halibut sa ref. 2. Huwag mag-iwan ng matigas na yelo sa gitna. 3. Huwag gamitin ang may ammonia, maasim na amoy o kakaibang slime. 4. Kapain at alisin ang maliliit na tinik bago i-marinate. 5. Huwag kailanman hugasan ang hilaw na isda sa tubig. 6. Patuyuin nang husto ang ibabaw at gilid. 7. Painitin ang mirin, sake at asukal hanggang matunaw lamang ang asukal. 8. Idagdag ang Saikyo white miso pagkatapos patayin ang apoy. 9. Palamigin nang husto ang marinade bago dumikit sa hilaw na isda. 10. Takpan at i-ref nang 8–12 oras. 11. Kaskasin at punasan ang karamihan ng miso bago i-bake. 12. Huwag banlawan ang marinade. 13. Itapon lahat ng marinade na nadikit sa hilaw na isda. 14. Magkaibang sipit at lalagyan para sa hilaw at luto. 15. Mag-iwan ng pagitan sa mga fillet sa rack. 16. I-bake muna nang luto bago i-broil para sa kulay. 17. Dapat umabot nang hindi bababa sa 63°C ang gitna ng pinakamalaking fillet. 18. Ilayo ang thermometer sa metal rack. 19. Bantayan nang tuloy-tuloy habang binibroil. 20. Ipahinga ang baked fish nang mga 2 minuto bago ihain. 21. Binabalanse ng daikon at lemon ang tamis-alat ng miso. 22. Suriin ang label para sa allergy sa isda, soy, wheat o sesame. 23. Ang naglilimita ng sodium ay dapat bantayan ang dami ng miso at soy sauce. 24. Palamigin, takpan, i-ref at initing mabuti ang natirang luto.
