Cherry & Dennis Recipes
Halibut Panggang Miso Saikyo
Saikyo Miso Grilled Halibut
Ringkasan resep
Saikyo Miso adalah miso putih gaya Kyoto yang lebih manis dan berwarna pucat. Ikan halibut yang telah benar-benar dicairkan dan dikeringkan dimarinasi dingin dengan miso putih, lalu dipanggang dalam oven dan sebentar dengan panas atas untuk warna. Ini bukan black cod, salmon, teriyaki, atau ikan goreng; marinasi yang menyentuh ikan mentah harus dibuang.
01
Bahan
Bahan Utama
- 4 buah, sekitar 180 gram tiap buah, total sekitar 720 gram. Pilih fillet tanpa tulang tebal 2,5–3 cm; setelah cair periksa duri, bau, lendir dan warna Fillet ikan halibut
- 180 gram. Pilih miso pucat dan lebih manis; periksa label kedelai, gandum dan natrium Miso putih gaya Saikyo
- 15 gram. Parut dan peras perlahan sekitar 1 sendok teh sari bening; jangan masukkan ampas Jahe
- 160 gram. Kupas, parut dan peras sedikit cairannya untuk penyajian; boleh dihilangkan Daikon: sekitar
- 1 buah. Potong 4 untuk penyajian; jangan menambahkan banyak jus lemon saat marinasi
- 1 sendok teh. Taburkan bila diinginkan; hilangkan untuk alergi wijen Wijen putih sangrai
Marinasi miso Saikyo
- 3 sendok makan (periksa alkohol, gula dan bahan; gunakan pengganti bumbu Jepang tanpa alkohol yang sesuai bila perlu) Mirin
- 3 sendok makan (untuk memanaskan marinasi; bila tanpa alkohol gunakan air dan; sedikit mirin, bukan banyak gula) sake
- 1 sendok makan (miso putih sudah manis) gula
- 1 sendok teh (dari jahe bahan utama, hanya sari bening) sari jahe
Persiapan anti-lengket rak
- 1 sendok teh (oles sangat tipis pada rak logam agar fillet tidak lengket) Minyak goreng
Bumbu akhir
- 1 sendok teh (hanya untuk daikon, jangan dituangkan ke ikan; periksa kedelai, gandum dan natrium) Kecap asin Jepang, maksimal
02
Peralatan
- oven dengan fungsi panggangan atas
- loyang bertepi; rak logam; kertas panggang atau aluminium foil
- loyang bertepi; rak logam; kertas panggang atau aluminium foil
- loyang bertepi; rak logam; kertas panggang atau aluminium foil
- loyang bertepi; rak logam; kertas panggang atau aluminium foil
- panci kecil bertutup; sendok kayu; kuas silikon
- panci kecil bertutup; sendok kayu; kuas silikon
- panci kecil bertutup; sendok kayu; kuas silikon
- penjepit ikan mentah; penjepit makanan matang
- mangkuk besar; mangkuk sedang; dua mangkuk kecil; wadah kedap atau kantong zip
- mangkuk besar; mangkuk sedang; dua mangkuk kecil; wadah kedap atau kantong zip
- mangkuk besar; mangkuk sedang; dua mangkuk kecil; wadah kedap atau kantong zip
- mangkuk besar; mangkuk sedang; dua mangkuk kecil; wadah kedap atau kantong zip
- gelas ukur; pisau; talenan ikan mentah; talenan makanan matang
- gelas ukur; pisau; talenan ikan mentah; talenan makanan matang
- gelas ukur; pisau; talenan ikan mentah; talenan makanan matang
- sendok makan; sendok teh; sumpit; tisu dapur
- sendok makan; sendok teh; sumpit; tisu dapur
- sendok makan; sendok teh; sumpit; tisu dapur
- sendok makan; sendok teh; sumpit; tisu dapur
- termometer makanan instan; parutan; saringan; sarung tangan tahan panas; piring saji putih persegi panjang
- termometer makanan instan; parutan; saringan; sarung tangan tahan panas; piring saji putih persegi panjang
- termometer makanan instan; parutan; saringan; sarung tangan tahan panas; piring saji putih persegi panjang
- termometer makanan instan; parutan; saringan; sarung tangan tahan panas; piring saji putih persegi panjang
- termometer makanan instan; parutan; saringan; sarung tangan tahan panas; piring saji putih persegi panjang
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan halibut di kulkas
Simpan fillet beku dalam kemasannya di kulkas 8–12 jam sampai tidak ada bagian keras beres. Buang cairan cairan; jangan cairkan pada suhu ruang atau air hangat.
Langkah 2
Periksa mutu dan duri halus
Di talenan ikan mentah, jangan gunakan ikan berbau asam/amonia, berlendir, atau kuning-keabu-abuan. Raba permukaan dan garis tengah lalu ambil duri dengan penjepit.
Langkah 3
Keringkan fillet sepenuhnya
Tepuk bagian atas dan sisi dengan tisu dapur. Jangan membilas ikan mentah; ini menyebarkan kontaminasi dan membuat ikan basah.
Langkah 4
Buat marinasi dengan api kecil
Hangatkan mirin, sake dan gula dengan api paling kecil 1–2 menit sampai larut. Matikan api, lalu aduk miso putih dan sari jahe bening.
Langkah 5
Dinginkan marinasi sepenuhnya
Pindahkan ke mangkuk sedang yang bersih dan dinginkan sampai suhu ruang. Marinasi hangat tidak boleh menyentuh ikan mentah.
Langkah 6
Marinasi dingin 8–12 jam
Oles tipis marinasi dingin pada wadah tertutup, masukkan ikan, tutup rata dan simpan di kulkas 8–12 jam; jangan di meja dapur.
Langkah 7
Panaskan oven dan siapkan rak
Panaskan oven ke 220°C. Lapisi loyang bertepi, pasang rak dan oles minyak tipis; siapkan penjepit matang dan piring bersih.
Langkah 8
Kerok dan lap kelebihan miso
Kerok sebagian besar marinasi dengan sendok bersih lalu lap hingga tinggal lapisan tipis. Jangan bilas; buang seluruh marinasi yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 9
Susun berjarak dan mulai memanggang
Letakkan fillet satu lapis dengan jarak minimal 2 cm. Panggang pada rak atas-tengah 220°C sekitar 8 menit; jangan bertumpuk atau langsung memakai panas atas kuat.
Langkah 10
Balik dan lanjutkan memanggang
Balik perlahan memakai penjepit makanan matang lalu panggang 4–6 menit. Kurangi untuk fillet tipis, tambah sedikit untuk yang tebal; jangan sering dibalik.
Langkah 11
Periksa matang lalu panggang atas sebentar
Masukkan termometer ke tengah paling tebal tanpa menyentuh rak. Setelah minimal 63°C, putih buram dan mudah terurai, panggang atas hanya 30–60 detik hingga keemasan muda.
Langkah 12
Istirahatkan dan sajikan
Pindahkan ke piring saji bersih selama 2 menit. Sajikan dengan daikon, lemon dan wijen; kecap Jepang hanya untuk daikon. Makan segera atau dinginkan sisa matang dengan cepat.
Kesalahan umum
- 1. Mencairkan pada suhu ruang membuat bagian luar tidak aman
- cairkan di kulkas. 2. Memarinasi bagian tengah yang masih beku membuat rasa dan kematangan tidak rata
- cairkan penuh dahulu. 3. Tidak memeriksa bau dan lendir dapat memakai ikan rusak
- buang ikan asam, berbau amonia, atau sangat berlendir. 4. Tidak memeriksa duri menyisakan tulang halus
- periksa setiap fillet sebelum marinasi. 5. Membilas ikan mentah memercikkan kontaminasi dan membasahi ikan
- jangan bilas. 6. Fillet tidak kering mengencerkan marinasi dan banyak mengeluarkan air
- keringkan sisi juga. 7. Tidak mencampur mirin, sake dan gula lebih dulu membuat manis tidak rata
- aduk sampai larut. 8. Merebus miso putih keras menghilangkan aroma dan membuatnya gosong
- masukkan setelah api mati. 9. Marinasi hangat pada ikan mentah memanaskan ikan lebih awal dan mengganggu pendinginan
- dinginkan penuh. 10. Marinasi di meja tidak aman
- selalu simpan di kulkas. 11. Marinasi terlalu singkat membuat rasa lemah
- beri 8–12 jam. 12. Lebih dari 24 jam membuat ikan asin dan lembek
- gunakan hanya 8–12 jam. 13. Miso tebal akan gosong sebelum ikan matang
- kerok dan lap tipis. 14. Membilas miso menambah air dan menghilangkan rasa
- gunakan sendok dan tisu. 15. Mengoles ikan matang dengan marinasi ikan mentah menyebabkan kontaminasi silang
- buang marinasi. 16. Fillet bertumpuk matang tidak rata
- beri celah satu lapis. 17. Memulai dengan panas atas kuat menggosongkan luar sebelum tengah matang
- panggang dahulu. 18. Terlalu sering membalik merusak ikan
- balik sekali perlahan. 19. Warna kecokelatan saja bukan bukti aman
- pusat paling tebal harus 63°C. 20. Probe menyentuh rak memberi angka salah
- hindari logam. 21. Panas atas terlalu lama menggosongkan gula dan miso
- awasi hanya 30–60 detik. 22. Kecap pada ikan menutupi miso dan menaikkan natrium
- gunakan hanya untuk daikon. 23. Membiarkan ikan matang terlalu lama di suhu ruang tidak aman
- makan segera atau dinginkan cepat.
Tips
1. Cairkan halibut beku sepenuhnya di kulkas. 2. Jangan ada es keras di tengah. 3. Jangan gunakan ikan berbau amonia, asam, atau berlendir tidak biasa. 4. Raba dan buang duri halus sebelum marinasi. 5. Jangan pernah membilas ikan mentah dengan air. 6. Keringkan permukaan dan sisi sampai benar-benar kering. 7. Hangatkan mirin, sake dan gula hanya sampai gula larut. 8. Tambahkan miso putih Saikyo setelah api dimatikan. 9. Dinginkan marinasi sepenuhnya sebelum menyentuh ikan mentah. 10. Tutup dan simpan di kulkas 8–12 jam. 11. Kerok dan lap sebagian besar miso sebelum memanggang. 12. Jangan membilas marinasi. 13. Buang semua marinasi yang menyentuh ikan mentah. 14. Pakai penjepit dan wadah terpisah untuk mentah dan matang. 15. Beri jarak antarfillet di rak. 16. Panggang ikan sampai matang sebelum panas atas untuk warna. 17. Tengah fillet terbesar harus minimal 63°C. 18. Jauhkan termometer dari rak logam. 19. Awasi terus saat memakai panas atas. 20. Diamkan ikan panggang sekitar 2 menit sebelum disajikan. 21. Daikon dan lemon menyeimbangkan miso manis-gurih. 22. Periksa label untuk alergi ikan, kedelai, gandum atau wijen. 23. Orang yang membatasi natrium perlu memperhatikan porsi miso dan kecap. 24. Dinginkan, tutup, simpan dan panaskan kembali sisa matang sampai benar-benar panas.
