Cherry & Dennis Helper Habitat
Fillet Ikan Papillote dengan Adas dan Jeruk
Fish en Papillote with Fennel and Orange
Ringkasan resep
Empat bungkusan kertas mengukus ikan putih bersama irisan adas dan jeruk, sehingga tiap porsi tetap lembap dan harum tanpa saus berat.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan putih
- 1 buah umbi adas
- 1 buah jeruk
- 1 buah lemon
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdt garam
- 1 sdt Lada hitam
02
Peralatan
- oven
- kertas panggang
- loyang
- sarung tangan oven
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk kecil
- pemeras jeruk
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Panaskan oven hingga 200°C
Atur oven ke 200°C dengan loyang di rak tengah agar bungkusan langsung beruap saat masuk.
Langkah 2
Potong empat lembar kertas panggang
Potong 4 lembar kertas panggang sepanjang sekitar 40 cm dan lipat dua untuk menandai tengah setiap bungkusan ikan.
Langkah 3
Iris tipis adas dan jeruk
Rapikan 1 umbi adas lalu iris setebal maksimal 3 mm; kupas 1 jeruk, iris melintang tipis, dan buang bijinya.
Langkah 4
Keringkan ikan dan buang duri
Keringkan seluruh 600 g fillet ikan putih, bagi menjadi 4 porsi masing-masing 150 g, lalu raba setiap bagian dan buang duri halus.
Langkah 5
Bumbui empat porsi ikan
Campur 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh lada hitam, lalu bumbui kedua sisi 4 porsi ikan secara merata.
Langkah 6
Susun alas adas dan jeruk
Letakkan seperempat irisan adas dan jeruk pada satu sisi tiap kertas, sisakan tepi bersih 5 cm untuk menutup.
Langkah 7
Letakkan ikan di atas sayuran
Taruh satu porsi ikan 150 g di atas tiap alas adas-jeruk, tetap di tengah dan jauh dari tepi kertas.
Langkah 8
Tambahkan air lemon dan minyak zaitun
Peras 1 lemon dan bagi airnya bersama seluruh 2 sendok makan minyak zaitun secara rata ke 4 porsi ikan.
Langkah 9
Tutup rapat empat bungkusan
Lipat kertas menutupi ikan lalu buat lipatan rapat bertumpuk di seluruh tepi terbuka agar uap tidak keluar.
Langkah 10
Panggang sampai bungkusan mengembang
Taruh 4 bungkusan di loyang panas dan panggang pada 200°C selama 12 menit sampai mengembang jelas dan lipatannya sedikit cokelat.
Langkah 11
Periksa kematangan satu porsi ikan
Buka satu bungkusan dengan hati-hati dan pastikan bagian ikan paling tebal buram, mudah terurai dengan garpu, dan mencapai 63°C; tutup lalu panggang 2 menit lagi bila perlu.
Langkah 12
Sajikan ikan bersama sayuran
Taruh satu bungkusan di tiap 4 piring, buka menjauh dari orang, lalu sajikan ikan dengan seluruh adas, jeruk, dan sarinya.
Kesalahan umum
- Irisan adas yang terlalu tebal masih mentah saat ikan matang.
- Lipatan longgar melepaskan uap dan mengeringkan ikan.
Tips
Iris adas maksimal 3 mm agar matang bersamaan dengan ikan.
Biarkan bungkusan tertutup sampai berada di meja.
