Cherry & Dennis Helper Habitat
香橙茴香紙包魚柳
Fish en Papillote with Fennel and Orange
食譜簡介
四個焗爐紙包把白肉魚、幼切茴香和橙片一同蒸焗，毋須濃醬也能保持魚肉濕潤及清香。
01
材料
主要材料
- 600克 白肉魚柳
- 1個 茴香頭
- 1個 橙
- 1個 檸檬
- 2湯匙 橄欖油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 焗爐
- 烘焙紙
- 焗盤
- 隔熱手套
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 小碗
- 榨汁器
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
把焗爐預熱至 200°C
把焗爐設定至 200°C，並把焗盤放在中層一同預熱，讓紙包入爐後立即產生蒸氣。
步驟 2
裁出四張焗爐紙
裁出 4 張約 40 厘米長的焗爐紙，每張對摺一次，標出一個魚紙包的中心位置。
步驟 3
把茴香和橙切薄片
修整整個茴香球莖並切成不超過 3 毫米薄片；把 1 個橙去皮後橫切成薄圓片並去籽。
步驟 4
抹乾魚柳並除骨
把全部 600 克白肉魚柳抹乾，分成 4 份各 150 克，逐件用乾淨手指摸查並拔走幼骨。
步驟 5
調味四份魚柳
把 1 茶匙鹽及 1 茶匙黑胡椒拌勻，均勻灑在 4 份魚柳的兩面。
步驟 6
鋪好茴香橙片底
在每張焗爐紙的一邊放上四分之一茴香及橙片，四周留下 5 厘米乾淨邊位供封口。
步驟 7
把魚柳放在蔬果上
在每份茴香橙片上放 1 件已調味的 150 克魚柳，保持置中並遠離紙邊。
步驟 8
淋上檸檬汁和橄欖油
榨取整個檸檬的汁，連同全部 2 湯匙橄欖油平均分在 4 份魚柳上，每份約四分之一。
步驟 9
封實四個紙包
把每張紙覆過魚柳，沿開口邊逐段緊密重疊摺起，確保蒸氣不能漏出。
步驟 10
焗至紙包鼓起
把 4 個紙包放上熱焗盤，以 200°C 焗 12 分鐘，至紙包明顯鼓起、摺邊微微上色。
步驟 11
檢查一份魚柳熟度
小心打開一個紙包，確認最厚魚肉不透明、可用叉輕易分開並達 63°C；未熟便重新封口再焗 2 分鐘。
步驟 12
連蔬菜上碟
每碟放 1 個紙包，上桌後向遠離食客方向打開，魚柳連同全部茴香、橙片及汁液享用。
常見錯誤
- 茴香切得太厚，魚熟時蔬菜仍會生硬。
- 紙邊封得不緊會漏走蒸氣，令魚肉變乾。
小提示
茴香切至不超過 3 毫米，便可與魚柳同步熟透。
紙包上桌前保持密封，可保存蒸氣和香氣。
