Cherry & Dennis Helper Habitat
法式鱈魚白豆蓉焗盤
French Cod and White Bean Brandade Bake
食譜簡介
鱈魚碎拌入蒜香薯仔白豆蓉，焗至表面微脆。
01
材料
主要材料
- 2件 鱈魚柳
- 500克 中型薯仔
- 300克 罐裝白豆
- 3件 蒜頭
- 120毫升 牛奶
- 50克 麵包糠
調味料
- 2湯匙 橄欖油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 瀝水籃
- 大碗
- 薯蓉壓
- 焗盤
- 焗爐
- 隔熱手套
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
焗爐預熱至200°C
焗爐預熱至200°C。
步驟 2
薯仔去皮切成3厘米小塊
薯仔去皮切成3厘米小塊。
步驟 3
薯仔滾水煮15分鐘至軟
薯仔滾水煮15分鐘至軟。
步驟 4
白豆瀝乾並沖洗
白豆瀝乾並沖洗。
步驟 5
兩件鱈魚柳以微滾水煮6分鐘至不透明
兩件鱈魚柳以微滾水煮6分鐘至不透明。
步驟 6
鱈魚瀝乾，去骨後拆成大片
鱈魚瀝乾，去骨後拆成大片。
步驟 7
橄欖油細火炒蒜蓉30秒
橄欖油細火炒蒜蓉30秒。
步驟 8
薯仔、白豆、蒜油及牛奶壓成粗蓉
薯仔、白豆、蒜油及牛奶壓成粗蓉。
步驟 9
豆蓉加入鹽及黑椒調味
豆蓉加入鹽及黑椒調味。
步驟 10
鱈魚輕輕拌入豆蓉，保留魚塊
鱈魚輕輕拌入豆蓉，保留魚塊。
步驟 11
放入焗盤灑麵包糠，焗20分鐘
放入焗盤灑麵包糠，焗20分鐘。
步驟 12
表面微金黃後靜置5分鐘上碟
表面微金黃後靜置5分鐘上碟。
常見錯誤
- 鱈魚過熟會乾，豆蓉打得太滑則成品欠質感。
小提示
保留少量白豆完整，焗盤會有更自然家常口感。
