Cherry & Dennis Helper Habitat
Bandeng Isi Panggang Filipina
Filipino Rellenong Bangus
Ringkasan resep
Bandeng kupu-kupu tanpa tulang dikukus, disuwir, diperiksa lalu dicampur sayuran dan dipanggang kembali dalam kulitnya.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g, berkulit Bandeng kupu-kupu tanpa tulang
- 100 g Wortel
- 80 g Kacang polong
- 120 g Bawang bombai
- 50 g Kismis
- 2, kocok Telur
Bumbu
- 1 sdm Kecap asin
- 1 sdm Air lemon
- 3 siung Bawang putih
- 1/2 sdt Garam
- 1/4 sdt Lada hitam
- 1 sdm Minyak
02
Peralatan
- Kukusan
- Oven dan loyang
- Mangkuk besar
- Talenan dan pisau
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tulang lagi
Raba seluruh daging dan garis tengah; jangan lanjutkan bila bebas tulang belum pasti.
Langkah 2
Kukus ikan
Kukus dengan kulit di bawah 12 menit hingga bagian tertebal 63°C.
Langkah 3
Pisahkan daging
Dinginkan sebentar, angkat daging dan jaga kulit tetap utuh di kertas roti.
Langkah 4
Periksa tiap suwiran
Suwir kecil-kecil, raba setiap bagian dan buang semua tulang halus.
Langkah 5
Masak sayuran
Panaskan minyak, masak bawang, bawang putih, wortel dan kacang 5 menit.
Langkah 6
Campur isian
Aduk ikan, sayuran, kismis, kecap, lemon, garam dan lada.
Langkah 7
Masukkan telur
Saat hangat, bukan panas, aduk telur sampai isian terikat ringan.
Langkah 8
Isi kulit
Ratakan isian di atas kulit dan bentuk seperti ikan tanpa menekan padat.
Langkah 9
Bungkus
Bungkus longgar dengan kertas roti dan taruh sambungan di bawah.
Langkah 10
Panggang
Panggang dalam oven 180°C yang sudah panas selama 25 menit.
Langkah 11
Ukur kematangan
Pusat harus 75°C; panggang lagi per 5 menit dan ukur ulang bila kurang.
Langkah 12
Diamkan dan bagi
Diamkan 8 menit, potong empat dan tetap waspada terhadap tulang halus.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
