Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓釀焗虱目魚
Filipino Rellenong Bangus
食譜簡介
無骨蝴蝶切虱目魚先蒸熟拆肉，拌雜菜後填回魚皮焗至定形，四人分享。
01
材料
主要材料
- 900克，連皮 無骨蝴蝶切虱目魚
- 100克，細粒 紅蘿蔔
- 80克 青豆
- 120克，細粒 洋蔥
- 50克 提子乾
- 2隻，打勻 雞蛋
調味
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 檸檬汁
- 3瓣 蒜頭
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食油
02
工具
- 蒸鍋
- 焗爐及焗盤
- 大碗
- 砧板及廚刀
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
再次檢查魚骨
手指沿魚肉及中線仔細摸查並拔骨；未能確認無骨便不要製作。
步驟 2
蒸熟魚肉
魚皮向下蒸12分鐘，最厚處達63°C才離火。
步驟 3
分開魚肉魚皮
稍涼後小心取出魚肉，保持魚皮完整並放在焗紙上。
步驟 4
逐碎檢查
把魚肉逐小撮拆散，以指腹再次檢查並棄掉任何幼骨。
步驟 5
炒熟雜菜
鍋下油炒洋蔥、蒜、紅蘿蔔及青豆5分鐘至熟。
步驟 6
混合餡料
熟魚肉、雜菜、提子乾、生抽、檸檬汁、鹽和胡椒拌勻。
步驟 7
加入蛋液
餡料降至溫暖不燙後加入蛋液，攪至能輕輕黏合。
步驟 8
填回魚皮
餡料均勻放在魚皮上，重塑成魚形但不要壓得過實。
步驟 9
包裹定形
以焗紙鬆鬆包住，放焗盤接縫向下。
步驟 10
焗至熟透
預熱180°C焗爐，焗25分鐘至餡料凝固。
步驟 11
量度熟度
中央須達75°C；不足便每次續焗5分鐘並以乾淨溫度計重測。
步驟 12
靜置分切
靜置8分鐘，切四份，再提醒進食時仍須留意幼骨。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
