Cherry & Dennis Recipes

Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk

Name: Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk
Total time: 35 min
Yield: 3–4 servings
Ingredients: 500 g katamtaman-malaking hipon, 16–18 piraso, binalatan pero may buntot at inalisan ng ugat; 4 salted egg yolk; 4 butil ng bawang; 10–12 curry leaves; 3 tbsp mantika; 2 tbsp evaporated milk; 20 g butter; 2 tbsp cornstarch Coating ng hipon:; 1/8 tsp white pepper Marinade ng hipon:; 1 tsp Shaoxing wine Marinade ng hipon:; 1 tsp cornstarch Marinade ng hipon:; 1/4 tsp asin Marinade ng hipon:; 1/2 tsp asukal Timpla ng sauce:; Timpla ng sauce: isang kurot ng white pepper

Salted Egg Yolk Prawns

Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk — natapos na ulam

Kabuuang oras: 35 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 3–4 servings

Buod ng recipe

Ang Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk ay bahagyang piniritong hipon na binalutan ng mabangong ginintuang, buhaghag na lutong salted egg yolk. Ang opisyal na bersiyon ay walang sili, cereal, keso o mayonnaise.

Mga sangkap

Pangunahing Sangkap

500 g katamtaman-malaking hipon, 16–18 piraso, binalatan pero may buntot at inalisan ng ugat
4 salted egg yolk
4 butil ng bawang
10–12 curry leaves
3 tbsp mantika
2 tbsp evaporated milk
20 g butter

Mga Pampalasa

2 tbsp cornstarch Coating ng hipon:
1/8 tsp white pepper Marinade ng hipon:
1 tsp Shaoxing wine Marinade ng hipon:
1 tsp cornstarch Marinade ng hipon:
1/4 tsp asin Marinade ng hipon:
1/2 tsp asukal Timpla ng sauce:
Timpla ng sauce: isang kurot ng white pepper

Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk — mga sangkap

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
2 maliit na mangkok
heatproof na plato
measuring spoon
steamer o palayok na may takip
salaan
tissue sa kusina
kawali
kawali
spatula
tinidor o kutsara

Hipon sa Sarsa ng Salted Egg Yolk — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Linisin

Linisin, balatan pero iwan ang buntot, hiwain ang likod at alisin ang ugat; banlawan at patuluin.

Hakbang 2

Patuyuin

Patuyuin; ihalo ang asin, white pepper, Shaoxing wine at cornstarch, saka i-marinate nang 10 minuto.

Hakbang 3

I-singaw ang salted egg yolk nang 8 minuto sa katamtamang apoy; palamigin nang kaunti.

Hakbang 4

Durugin nang pino ang lutong yolk

Durugin nang pino ang lutong yolk; tadtarin ang bawang at patuyuin ang curry leaves.

Hakbang 5

Balutin nang manipis ang hipon ng cornstarch.

Hakbang 6

Painitin ang mantika at iprito bawat panig nang 1–1.5 minuto hanggang orange-pula, bahagyang golden at 80% luto; iangat.

Hakbang 7

Mag-iwan ng 1 tbsp mantika at tunawin ang butter sa medium-low heat.

Hakbang 8

Igisa ang bawang at curry leaves nang 30 segundo hanggang mabango, huwag masunog.

Hakbang 9

Ilagay ang salted egg yolk

Ilagay ang salted egg yolk, asukal at pepper; haluin 40–60 segundo hanggang buhaghag.

Hakbang 10

Ilagay ang evaporated milk at haluin 15–20 segundo; manatiling malapot at tuyo.

Hakbang 11

Ibalik ang hipon at haluin 1–1

Ibalik ang hipon at haluin 1–1.5 minuto. Dapat nakakurba, ganap na opaque at walang kulay-abong translucent na gitna.

Hakbang 12

Patayin ang apoy kapag pantay ang tuyong ginintuang balot at walang sobrang likido; ihain nang mainit.

Mga karaniwang pagkakamali

Basang hipon ay hindi didikitan.
Makapal na cornstarch ay powdery.
Hindi lutong yolk ay nagbubuo.
Sunog na bawang ay mapait.
Sobrang milk ay basang sauce.
Sobrang prito ay matigas.
Huwag gawing cereal, cheese o maanghang na hipon.

Mga tip

Patuyuin at balutin nang manipis. Durugin nang pino ang yolk. Pang-amoy lamang ang curry leaves. Iprito muna hanggang 80% luto. Kung basa, patuyuin muna ang yolk. Kainin nang mainit. Hindi maanghang ang opisyal na bersiyon.