Cherry & Dennis Recipes
Pinasingawang Hiniwang Hipon na may Bawang at Sotanghon
Steamed Split Prawns with Garlic and Vermicelli
Buod ng recipe
Ang sariwang hipon ay hinihiwa lamang sa likod, binubuksan at inaalisan ng madilim na bituka upang madikitan ng garlic sauce ang laman. Sinisipsip ng mung bean sotanghon ang katas ng hipon. Igisa ang bawang sa mahinang apoy at alisin kapag orange-pula ang balat at opaque ngunit malambot pa ang laman.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 12 piraso, mga 600 g Sariwang hipon na katamtaman ang laki (Magkapareho ang laki at buo ang balat; iwan ang ulo, balat at buntot, hiwain sa likod at alisin ang bituka)
- 80 g Mung bean sotanghon (Ibabad sa tubig na hindi mainit hanggang nababaluktot pero bahagyang matigas pa ang gitna, patuluin at guntingin)
- 10 butil, mga 40 g Bawang (Balatan at tadtarin nang napakapino; huwag gumamit ng buong butil)
- 10 g Luya (Balatan at hiwain nang maninipis para sa ilalim ng sotanghon at hipon)
- 2 tangkay Spring onion (Tadtarin ang puti para sa sauce; hiwain ang berde para sa huli)
- 1/4 piraso Pulang bell pepper (Alisin ang buto at tadtarin para sa sauce at palamuti)
- Sapat na dami Tubig (Para lamang sa sotanghon, mabilis na banlaw at steamer; huwag ilagay sa garlic sauce)
Pampalasa ng hipon
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Puwedeng alisin para sa bata o walang alak)
- Isang kurot Puting paminta (Puwedeng alisin para sa bata)
Garlic sauce
- 1 kutsara Banayad na toyo
- 1 kutsarita Oyster sauce
- 1 kutsarita Asukal
- 2 kutsara Mantika (Para sa marahang paggisa ng pinong bawang)
- 1/2 kutsarita Sesame oil
Pampalasa ng sotanghon
- 1 kutsarita Banayad na toyo
- 1 kutsarita Mantika (Ihalo sa sotanghon upang hindi magdikit pagkatapos pasingawan)
02
Mga kagamitan
- Steamer na may takip o steam oven
- Steamer na may takip o steam oven
- rack na pang-singaw
- malaking heatproof na platter
- maliit na kawali
- kahoy na kutsara o maliit na spatula
- kahoy na kutsara o maliit na spatula
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- salaan
- kutsilyo
- sangkalan
- gunting sa kusina
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- papel na tuwalya sa kusina
- sipit
- guwantes na panlaban sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ibabad at guntingin ang sotanghon
Ibabad ang mung bean sotanghon sa tubig na hindi mainit nang mga 10 minuto. Patuluin kapag nababaluktot ngunit medyo matigas ang gitna, at guntingin nang 12–15 cm; huwag gumamit ng mainit na tubig.
Hakbang 2
Putulin ang matutulis na bahagi
Ihiga ang hipon sa sangkalan at putulin ang tinik sa ulo, mahahabang bigote at paa, habang buo pa rin ang ulo, balat at buntot.
Hakbang 3
Hiwain sa likod at alisin ang bituka
Itaas ang likod at gupitin mula likod ng ulo papuntang buntot, sa likod lamang. Manatiling magkadugtong ang tiyan, buksan nang marahan at alisin ang maitim na bituka gamit ang toothpick o dulo ng kutsilyo.
Hakbang 4
Banlawan at patuyuin
Banlawan nang mabilis ang hiwa sa likod, patuluin sa salaan at patuyuin ang balat, laman at hiwa gamit ang papel na tuwalya; huwag ibabad nang matagal.
Hakbang 5
Lagyan ng banayad na pampalasa
Ayusin ang 12 hiniwang hipon na nakataas ang laman, lagyan nang kaunti ng Shaoxing wine at puting paminta, at pahingahin 5 minuto. Huwag magtagal na i-marinate sa toyo o asin.
Hakbang 6
Ihanda ang bawang at gulay
Tadtarin nang pino ang bawang, putiin at berde ng spring onion, at pulang bell pepper. Itabi ang berde at kaunting pepper para sa huli.
Hakbang 7
Marahang igisa ang bawang
Painitin ang mantika sa maliit na kawali sa mahinang apoy. Haluin ang dalawang-katlo ng bawang nang 45–60 segundo hanggang maputlang golden at mabango, saka patayin ang apoy.
Hakbang 8
Tapusin ang garlic sauce
Ihalo sa maligamgam na bawang ang natitirang hilaw na bawang, puti ng spring onion, ilang pepper, toyo, oyster sauce, asukal at sesame oil. Dapat mamasa-masa at pantay, hindi maitim o mapait.
Hakbang 9
Timplahan at ilatag ang sotanghon
Haluin nang marahan ang pinatuyong sotanghon sa toyo at mantika. Ilatag nang manipis sa puting oval platter na may luya sa ilalim at maglaan ng puwang sa gilid.
Hakbang 10
Ayusin ang hipon at sauce
Ilagay ang hipon nang isang patong, nakataas ang laman at nakalabas ang ulo. Lagyan ng garlic sauce ang bawat hiwa sa likod at ilagay ang natira sa sotanghon.
Hakbang 11
Pasingawan hanggang sakto ang luto
Pakuluin muna ang tubig hanggang malakas ang singaw. Suot ang guwantes, pasingawan nang malakas 5–6 minuto hanggang orange-pula ang lahat ng balat at opaque ngunit malambot ang laman.
Hakbang 12
Lagyan ng palamuti at ihain agad
Ilabas agad, budburan ng berdeng spring onion at pepper, at luwagan ang sotanghon sa gilid gamit ang chopsticks. Ihain kapag malambot ang sotanghon; alisin ng adulto ang lahat ng balat at matutulis na bahagi para sa bata at nakatatanda.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ibabad sa mainit na tubig hanggang malambot: nadudurog at nagdidikit; tubig na hindi mainit lamang.
- Hindi pinutol ang tinik sa ulo: maaaring makasugat; putulin muna.
- Ganap na hiniwa ang hipon: nagkakahiwalay; likod lamang ang hiwain.
- Naiwan ang bituka: maaaring mabuhangin o mapait; suriin ang buong hiwa.
- Hindi pinatuyo: lumalabnaw ang sauce; patuluin at patuyuin.
- Malakas ang apoy sa bawang: nasusunog at mapait; mahinang apoy.
- Lahat ng bawang ay ginigisa: matapang ang lasa; mag-iwan ng isang-katlong hilaw.
- Makapal ang sotanghon: matigas ang gitna; ilatag nang manipis.
- Inilagay bago kumulo: naglalabas ng tubig at tumitigas; hintayin ang malakas na singaw.
- Sobrang pagpasingaw: kumukunot at tumitigas; alisin kapag opaque pa lamang.
- Iniwan sa steamer: tuloy ang init; ilabas agad.
- Batang nagbabalat mag-isa: may matutulis na bahagi; adulto ang dapat gumawa.
Mga tip
Pumili ng magkaparehong laki ng hipon. Panatilihing malamig at lutuin agad. Sa sangkalan maghiwa, hindi patungo sa kamay. Suriin ang buong likod kapag naputol ang bituka. Patuloy na sisipsip ng katas ang sotanghon. Mahinang apoy para sa bawang. Puwedeng alisin ang Shaoxing wine. Huwag patung-patungin ang hipon. Suriin ang maliit sa ika-5 minuto, malaki sa ika-6. Ihain agad. Tiyaking walang allergy sa shellfish o oyster sauce. Alisin ang balat, ulo, buntot at matutulis na bahagi para sa bata at nakatatanda.
