Cherry & Dennis Recipes
Udang Belah Kukus dengan Bawang Putih dan Soun
Steamed Split Prawns with Garlic and Vermicelli
Ringkasan resep
Udang segar dibelah sepanjang punggung dan dibuang urat hitamnya agar saus bawang putih menyentuh daging, sedangkan soun kacang hijau menyerap sari udang. Tumis bawang putih dengan api kecil; angkat saat cangkang oranye-merah dan daging tidak bening tetapi tetap kenyal.
01
Bahan
Bahan Utama
- 12 ekor, sekitar 600 g Udang segar ukuran sedang (Pilih ukuran serupa dan cangkang utuh; pertahankan kepala, cangkang dan ekor, belah punggung serta buang uratnya)
- 80 g Soun kacang hijau (Rendam air suhu ruang sampai lentur tetapi masih sedikit keras di tengah, tiriskan lalu gunting pendek)
- 10 siung, sekitar 40 g Bawang putih (Kupas dan cincang sangat halus, jangan gunakan siung utuh)
- 10 g Jahe (Kupas dan iris korek api tipis untuk bawah soun dan udang)
- 2 batang Daun bawang (Cincang bagian putih untuk saus; iris halus bagian hijau untuk akhir)
- 1/4 buah Paprika merah (Buang biji dan potong dadu kecil untuk saus serta hiasan)
- Secukupnya Air (Hanya untuk merendam soun, membilas udang cepat dan kukusan; jangan masukkan ke saus)
Bumbu dasar udang
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan untuk versi anak atau tanpa alkohol)
- Sejumput Merica putih (Boleh dihilangkan untuk anak)
Saus bawang putih
- 1 sendok makan Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Saus tiram
- 1 sendok teh Gula
- 2 sendok makan Minyak goreng (Untuk menumis bawang putih cincang dengan api kecil)
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
Bumbu soun
- 1 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Minyak goreng (Diaduk ke soun agar tidak menggumpal setelah dikukus)
02
Peralatan
- Kukusan bertutup atau oven uap
- Kukusan bertutup atau oven uap
- rak kukusan
- piring kukus tahan panas besar
- wajan kecil
- sendok kayu atau sutil kecil
- sendok kayu atau sutil kecil
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- saringan
- pisau
- talenan
- gunting dapur
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- penjepit
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan gunting soun
Rendam soun kacang hijau dalam air suhu ruang sekitar 10 menit. Saat lentur tetapi tengahnya masih sedikit keras, tiriskan dan gunting 12–15 cm; jangan pakai air panas.
Langkah 2
Potong duri udang
Letakkan udang di talenan, gunting duri depan kepala, sungut panjang dan kaki, sambil menjaga kepala, cangkang dan ekor tetap utuh.
Langkah 3
Belah punggung dan buang urat
Dengan punggung di atas, gunting dari belakang kepala ke arah ekor hanya pada punggung. Perut tetap tersambung, buka perlahan dan angkat urat hitam di punggung dengan tusuk gigi atau ujung pisau.
Langkah 4
Bilas dan keringkan udang
Bilas celah punggung dengan cepat, tiriskan, lalu tepuk cangkang, daging dan celah hingga kering dengan tisu dapur; jangan direndam lama.
Langkah 5
Beri bumbu dasar
Susun 12 udang belah dengan daging menghadap atas, beri arak Shaoxing dan merica putih tipis, diamkan 5 menit; jangan marinasi lama dengan kecap atau garam.
Langkah 6
Siapkan bawang dan pelengkap
Cincang bawang putih sangat halus, potong bagian putih daun bawang, iris bagian hijau, dan dadu paprika; sisihkan hijau dan sedikit paprika.
Langkah 7
Tumis bawang putih perlahan
Panaskan minyak di wajan kecil dengan api kecil. Aduk dua pertiga bawang putih 45–60 detik sampai kuning sangat pucat dan harum, lalu matikan api.
Langkah 8
Selesaikan saus bawang putih
Campurkan sisa bawang mentah, bagian putih daun bawang, sebagian paprika, kecap asin, saus tiram, gula dan minyak wijen. Saus harus lembap merata, bukan cokelat tua atau pahit.
Langkah 9
Bumbui dan alasi piring dengan soun
Aduk soun tiris dengan kecap asin dan minyak, lalu ratakan tipis pada piring oval putih di atas irisan jahe; sisakan ruang di tepi.
Langkah 10
Susun udang dan saus
Taruh udang satu lapis dengan daging menghadap atas di atas soun dan kepala mengarah keluar. Sendokkan saus ke setiap belahan punggung, sisanya di atas soun.
Langkah 11
Kukus sampai baru matang
Didihkan air kukusan sampai uap banyak. Dengan sarung tangan tahan panas, kukus 5–6 menit dengan api besar sampai semua cangkang oranye-merah dan daging tidak bening tetapi kenyal.
Langkah 12
Hiasi dan sajikan segera
Angkat segera, taburi daun bawang hijau dan paprika, longgarkan soun di tepi dengan sumpit. Sajikan saat soun lembut; orang dewasa membuang semua cangkang dan bagian tajam untuk anak serta lansia.
Kesalahan umum
- Merendam soun dengan air panas hingga lunak: mudah hancur dan menggumpal; gunakan air suhu ruang.
- Tidak memotong duri kepala: dapat melukai; potong dulu.
- Membelah udang sampai putus: bentuknya rusak; hanya punggung yang dibelah.
- Urat hitam tertinggal: terasa berpasir atau pahit; periksa seluruh belahan.
- Udang tidak dikeringkan: saus encer; tiriskan dan keringkan.
- Api besar untuk bawang: cepat gosong pahit; pakai api kecil.
- Semua bawang ditumis: rasa keras; sisakan sepertiga mentah.
- Soun bertumpuk tebal: tengahnya keras; ratakan tipis.
- Udang masuk sebelum air mendidih: berair dan alot; tunggu uap banyak.
- Terlalu lama mengukus: daging menyusut keras; angkat saat baru tidak bening.
- Menghangatkan dalam kukusan: panas sisa membuat terlalu matang; angkat segera.
- Anak mengupas sendiri: bagian tajam tersisa; orang dewasa harus membantu.
Tips
Pilih udang berukuran serupa. Simpan udang dingin dan segera kukus. Belah di talenan, bukan mengarah ke tangan. Periksa seluruh punggung bila urat putus. Soun menyerap sari saat dikukus. Bawang harus dengan api kecil. Arak Shaoxing dapat dihilangkan. Jangan menumpuk udang. Periksa udang kecil pada menit ke-5, besar pada menit ke-6. Sajikan segera. Pastikan tidak ada alergi udang atau saus tiram. Buang cangkang, kepala, ekor dan bagian tajam untuk anak serta lansia.
