Cherry & Dennis Recipes
Pinasingawang Pusit na may Bawang at Fermented Black Bean Sauce
Steamed Squid with Garlic and Black Bean Sauce
Buod ng recipe
Ang Pinasingawang Pusit na may Bawang at Fermented Black Bean Sauce ay malasa ngunit simpleng lutong-bahay na pagkaing-dagat sa Hong Kong. Nagbibigay ng maalat at mabangong lasa ang bawang at fermented black beans, habang binabalanse ng kaunting luya at sesame oil ang amoy-dagat ng pusit. Bagay ito sa kanin. Maikli ang oras ng pagpapasingaw, at kayang gawin ng baguhang helper kapag natutuhan ang wastong paglilinis, paglalagay ng mababaw na pakrus na hiwa, at pagkontrol sa luto ng sariwang pusit. Alisin nang mabuti ang lamang-loob, malinaw at matigas na cartilage, at panlabas na lamad; patuyuin bago lagyan ng sarsa at hintaying kumulo nang husto ang tubig. Alisin agad kapag pumulupot ang mga piraso at naging puti mula sa pagiging bahagyang malinaw. Likas na makunat nang kaunti ang pusit, kaya para ito sa mga nasa hustong gulang at matatandang normal ang pagnguya, at hindi ito minamarkahang pagkain para sa bata.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 600 g Sariwang pusit (Humigit-kumulang 2 hanggang 3 katamtamang pusit; alisin ang lamang-loob, malinaw na cartilage, mata, matigas na tuka, at panlabas na lamad bago gamitin)
- 5 butil Bawang (Balatan at tadtarin nang pino)
- 1 kutsara Fermented black beans (Banlawan nang napakabilis, patuluin, at tadtarin nang bahagya; huwag ibabad nang matagal)
- 15 g Luya (Balatan at hiwain nang maninipis na pahaba; gamitin ang kalahati sa ilalim ng pusit at kalahati sa ibabaw)
- 2 tangkay Sibuyas dahon (Hiwain ang puting bahagi nang maiikling piraso para sa sapin at ang berdeng bahagi nang maninipis para sa huli)
- 1/4 piraso Pulang bell pepper (Alisin ang buto at hiwain nang maninipis, pangunahin para sa kulay at banayad na tamis)
- Sapat lamang Tubig (Para lamang sa paglilinis ng pusit, mabilis na pagbabanlaw ng fermented black beans, at paglalagay sa wok na pang-singaw; huwag idagdag sa sarsa)
Sarsa ng bawang at fermented black beans
- 1 kutsarita Light soy sauce
- 1 kutsarita Oyster sauce
- 1/2 kutsarita Asukal
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Maaaring alisin kung hindi gumagamit ng alak; huwag palitan ng tubig)
- 1 kutsarita Mantikang panluto (Ginagamit sa paghahalo ng sarsa ng bawang at fermented black beans)
Manipis na pambalot sa pusit
- 1 kutsarita Cornstarch (Manipis lamang ang ipahid at huwag sosobrahan)
- 1/2 kutsarita Sesame oil
- Kaunti Dinurog na puting paminta (Maaaring alisin kung ayaw ng pamilya ng lasa ng paminta)
Panghuling pampalasa
- 1 kutsarita Pinainit na lutong mantika (Painitin hanggang bahagyang maligamgam at ibuhos sa sibuyas dahon; maaaring alisin para sa mas magaang bersiyon)
02
Mga kagamitan
- Wok na pang-singaw na may takip o steam oven
- Wok na pang-singaw na may takip o steam oven
- Patungan na pang-singaw
- Heatproof na plato para sa pagpapasingaw
- Malaking mangkok
- Maliit na mangkok
- Salaan
- Kutsilyo
- Sangkalan
- Gunting na pangkusina
- Kutsara
- Kutsarita
- Tuwalyang papel para sa kusina
- Sipit na pangkusina
- Chopsticks
- Guwantes na panlaban sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Paghiwalayin ang katawan at ulo ng pusit
Hawakan ang tubong katawan sa isang kamay at dahan-dahang hilahin ang ulo kasama ang nakakabit na lamang-loob gamit ang kabila. Bagalan upang hindi pumutok ang supot ng tinta. Ihiwalay ang nakakain na mga galamay, itabi ang mga ito, at itapon ang lamang-loob at supot ng tinta. Tiyaking walang malinaw na natirang lamang-loob sa katawan.
Hakbang 2
Alisin ang cartilage at hindi nakakain na bahagi
Hilahin mula sa loob ng bawat katawan ang mahaba, malinaw, at matigas na cartilage o quill, isang hindi nakakain na malinaw na matigas na piraso. Gupitin sa ibaba ng mga mata upang mapanatili ang mga galamay, saka alisin ang mata at matigas na tuka. Pisilin palabas ang maliit na matigas na tuka sa gitna ng mga galamay at tiyaking wala nang matigas na bahagi.
Hakbang 3
Balatan ang lamad at banlawan ang pusit
Balatan ang lila-abong panlabas na lamad at buksan ang katawan upang masuri ang loob. Banlawan sandali ang katawan at mga galamay sa dumadaloy na tubig upang alisin ang madulas na sapin at tira, saka patuluin sa salaan. Huwag ibabad nang matagal upang hindi mawala ang sariwang lasa.
Hakbang 4
Lagyan ng pakrus na hiwa at hatiin
Hiwain nang pahaba ang katawan at ilatag nang patag na nakaharap paitaas ang panloob na bahagi. Hawakan nang pahilis ang kutsilyo at gumawa ng mabababaw na pakrus na hiwa na humigit-kumulang isang-katlo lamang ng kapal, nang hindi napuputol ang laman. Hatiin sa mga kuwadradong humigit-kumulang 4 cm at paikliin ang mahahabang galamay.
Hakbang 5
Patuyuin ang pusit
Ilagay ang hiniwang katawan at galamay sa malinis na plato o sangkalan. Marahang diinan ang bawat piraso ng tuwalyang papel upang masipsip ang tubig sa ibabaw at sa mga hiwa. Kailangang matuyo nang mabuti upang hindi lumabnaw ang sarsa dahil sa sobrang tubig habang pinapasingawan.
Hakbang 6
Ihanda ang bawang at mga palamuti
Tadtarin nang pino ang bawang. Mabilis na banlawan ang fermented black beans, patuluin, at tadtarin nang bahagya. Hiwain nang maninipis ang luya, nang maiikli ang puting sibuyas dahon, at nang maninipis ang berdeng sibuyas dahon at pulang bell pepper. Panatilihing magkakahiwalay ang mga sangkap.
Hakbang 7
Gawin ang sarsa ng bawang at black beans
Ilagay sa maliit na mangkok ang tinadtad na bawang, fermented black beans, light soy sauce, oyster sauce, asukal, Shaoxing wine, at 1 kutsarita ng mantikang panluto. Haluin hanggang kumalat ang asukal at pantay na mabalutan ang bawang at beans. Dapat mamasa-masa ngunit hindi matubig ang sarsa.
Hakbang 8
Balutan nang manipis ang pusit
Ilagay ang tuyong pusit sa malaking mangkok at idagdag ang cornstarch, sesame oil, at kaunting puting paminta. Marahang haluin gamit ang chopsticks hanggang manipis lamang ang cornstarch sa bawat piraso. Huwag haluin nang malakas o dagdagan ng tubig.
Hakbang 9
Ayusin ang pusit at ilagay ang sarsa
Ilatag ang puting sibuyas dahon at kalahati ng luya sa gitna ng heatproof na plato. Ayusin ang pusit sa iisang patong at ilagay sa gitna ang mas makakapal na galamay. Ikalat nang pantay ang sarsa ng bawang at black beans, saka idagdag ang natitirang luya at kalahati ng pulang bell pepper.
Hakbang 10
Pakuluin nang husto ang tubig
Lagyan ng sapat na tubig ang wok, ilagay ang patungan, at takpan. Pakuluin sa malakas na apoy hanggang tuluy-tuloy ang malakas na singaw. Hindi dapat umabot ang tubig sa plato, at huwag simulan sa malamig na tubig ang pagpapasingaw ng pusit.
Hakbang 11
Pasingawan sa malakas na apoy hanggang bagong luto
Magsuot ng guwantes na panlaban sa init, maingat na ilagay ang plato sa patungan, at takpan agad. Pasingawan sa malakas na apoy nang 4 hanggang 5 minuto. Luto na kapag pumulupot ang may-hiwang piraso, naging puti mula sa pagiging malinaw ang laman, at hindi na malinaw ang mga galamay. Huwag palaging lampasan ang 6 minuto.
Hakbang 12
Idagdag ang sibuyas at bell pepper at ihain
Patayin ang apoy at alisin agad ang plato upang hindi tuluyang maluto sa natitirang init. Budburan ng berdeng sibuyas dahon at natitirang pulang bell pepper at, kung nais, buhusan ng 1 kutsarita ng bahagyang maligamgam na lutong mantika. Marahang haluin ang katas sa plato at ihain agad nang hindi matagal na pinananatiling mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi nilinis nang mabuti matapos pumutok ang supot ng tinta: Maaaring umitim ang mesa, pusit, at ibang sangkap at masira ang itsura. Hilahin nang marahan ang lamang-loob; kung pumutok ang supot, ihiwalay ang mga sangkap at banlawan agad.
- Nakalimutang alisin ang malinaw na cartilage o matigas na tuka: Maaaring may matigas at hindi nangunguya sa ulam. Suriin ang bawat katawan para sa cartilage at ang gitna ng mga galamay para sa tuka.
- Masyadong malalim ang pakrus na hiwa: Mapuputol ang pusit at madaling madurog pagkatapos pasingawan. Hiwain lamang nang humigit-kumulang isang-katlo ng kapal.
- Hindi pinatuyong mabuti ang pusit: Lalabnaw ang sarsa at dadami ang matabang likido sa plato. Patuyuin bago idagdag ang cornstarch at sarsa.
- Matagal na ibinabad ang fermented black beans: Mawawala ang maalat at mabangong lasa. Banlawan lamang nang mabilis at patuluin agad.
- Pinagpatung-patong ang pusit: Hindi pantay ang luto; maaaring hilaw pa ang ilalim habang matigas na ang ibabaw. Ayusin sa iisang patong at ilagay ang makapal sa gitna.
- Masyadong matagal pinasingawan: Liliit at titigas ang sobrang lutong pusit. Alisin kapag pumulupot at pumuti na ang laman sa halip na magdagdag ng ilang minuto.
- Iniwan sa wok upang manatiling mainit: Patuloy itong niluluto ng natitirang init at nagiging matigas. Alisin agad ang plato pagkatapos patayin ang apoy.
Mga tip
Maaaring ipatanggal sa tindero ang lamang-loob, ngunit suriin pa rin sa bahay ang cartilage, tuka, at lamad. Ang mababaw na pakrus na hiwa sa loob ay tumutulong upang pumulupot nang maayos at kumapit ang sarsa. Banlawan lamang nang mabilis ang fermented black beans; huwag alisin ang lahat ng alat sa pagbabad. Kung hindi umiinom ng alak ang pamilya, alisin ang Shaoxing wine at huwag palitan ng tubig. Ilagay ang makapal na galamay sa gitna at ang manipis na katawan sa labas kapag hindi pantay ang kapal. Pagkatapos ng 4 minuto, tumingin sa malinaw na takip sa halip na madalas itong buksan at mawalan ng singaw. Para sa magaang pagkain, bawasan ang oyster sauce at alisin ang panghuling mantika, ngunit huwag magdagdag ng tubig. Hindi dapat matagal na panatilihing mainit ang ulam; simulan lamang pasingawan kapag halos tapos na ang ibang ulam.
