Cherry & Dennis Recipes
Udang Saus Kuning Telur Asin
Salted Egg Yolk Prawns
Ringkasan resep
Udang Saus Kuning Telur Asin memakai udang yang digoreng sebentar lalu dilapisi telur asin matang yang harum, berpasir dan berwarna emas. Versi resmi ini tidak memakai cabai, sereal, keju atau mayones.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500 g udang sedang-besar, 16–18 ekor, dikupas sisakan ekor dan dibuang ususnya
- 4 kuning telur asin
- 4 siung bawang putih
- 10–12 lembar daun kari
- 20 g mentega
- 2 sdm susu evaporasi
- 3 sdm minyak
Bumbu
- 2 sdm maizena Lapisan udang:
- 1/8 sdt merica putih Bumbu marinasi udang:
- 1 sdt arak Shaoxing Bumbu marinasi udang:
- 1 sdt maizena Bumbu marinasi udang:
- 1/4 sdt garam Bumbu marinasi udang:
- 1/2 sdt gula Bumbu saus:
- Bumbu saus: sejumput merica putih
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- 2 mangkuk kecil
- piring tahan panas
- sendok ukur
- kukusan atau panci bertutup
- saringan
- tisu dapur
- wajan
- wajan
- sutil
- garpu atau sendok
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan
Bersihkan, kupas sisakan ekor, belah punggung dan buang usus udang; bilas cepat lalu tiriskan.
Langkah 2
Keringkan udang
Keringkan udang; campur garam, merica, arak Shaoxing dan maizena, diamkan 10 menit.
Langkah 3
Langkah 3
Kukus kuning telur asin selama 8 menit dengan api sedang; dinginkan sedikit.
Langkah 4
Hancurkan kuning telur asin matang
Hancurkan kuning telur asin matang; cincang bawang putih dan keringkan daun kari.
Langkah 5
Baluri udang tipis dengan maizena
Baluri udang tipis dengan maizena.
Langkah 6
Langkah 6
Panaskan minyak dan goreng tiap sisi 1–1,5 menit sampai oranye kemerahan, sedikit keemasan dan 80% matang; angkat.
Langkah 7
Langkah 7
Sisakan 1 sdm minyak dan lelehkan mentega dengan api kecil-sedang.
Langkah 8
Langkah 8
Tumis bawang putih dan daun kari 30 detik hingga harum, jangan gosong.
Langkah 9
Masukkan kuning telur asin
Masukkan kuning telur asin, gula dan merica; aduk 40–60 detik sampai berpasir.
Langkah 10
Langkah 10
Masukkan susu evaporasi dan aduk 15–20 detik; tetap kental dan kering.
Langkah 11
Masukkan udang dan aduk 1–1
Masukkan udang dan aduk 1–1,5 menit. Udang harus melengkung, sepenuhnya tidak tembus pandang dan bagian tengah tidak abu-abu transparan.
Langkah 12
Langkah 12
Matikan api saat lapisan emas kering merata tanpa banyak cairan; sajikan panas.
Kesalahan umum
- Udang basah membuat saus sulit melekat.
- Tepung terlalu tebal terasa bertepung.
- Kuning telur menggumpal jika belum matang.
- Bawang gosong pahit.
- Susu terlalu banyak membuat basah.
- Udang terlalu lama keras.
- Jangan buat versi sereal, keju atau pedas.
Tips
Keringkan dan baluri tipis udang. Hancurkan kuning telur halus. Daun kari hanya aroma. Goreng 80% matang dahulu. Jika basah, masak kuning telur lebih kering. Makan panas. Versi resmi tidak pedas.
