Cherry & Dennis Recipes
Chicken at Tofu Pot na may Salted Fish
Salted Fish, Chicken and Tofu Pot
Buod ng recipe
Gumagamit ang clay-pot na ulam na ito ng kaunting mei xiang salted fish para sa malinamnam na alat, kasama ang malalambot na piraso ng manok, pritong firm tofu at sibuyas. Banlawan ang isda, alisin ang lahat ng tinik, at tikman lamang pagkatapos magawa ang sauce. Maalat na ang salted fish kaya hindi kailangan ng asin; magdagdag lang ng toyo kung kinakailangan.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 450 g Paa ng manok na walang buto (Hiwain nang mga 2.5 cm at patuyuin bago i-marinate)
- 450 g Firm tofu (Hiwain nang mga 3 cm na cube at patuyuin bago iprito)
- 40 g Mei xiang salted fish (Banlawan at ibabad nang 5 minuto; alisin lahat ng tinik at tadtarin nang mga 0.5 cm)
- 1 piraso, mga 180 g Sibuyas (Hiwain nang mga 2 cm at igisa kasama ng mga pampabango)
- 3 butil Bawang (Tadtarin; ilagay sa huli upang hindi masunog)
- 15 g Luya (Hiwain nang maninipis na pahaba para igisa)
- 2 tangkay Spring onion (Puti para sa pot, berde para sa huli)
- 250 ml Unsalted chicken stock (Base ng sauce sa clay pot)
- Sapat na dami Tubig (Para lamang sa pagbabanlaw at pagbababad ng salted fish; huwag idagdag sa sauce)
Marinade ng manok
- 1 kutsarita Banayad na toyo
- 1 kutsarita Shaoxing wine (Puwedeng alisin kung hindi gumagamit ng alak)
- 1 kutsarita Cornstarch
- 1/2 kutsarita Sesame oil
- Isang kurot Puting paminta
Sauce ng clay pot
- 1 kutsarita Oyster sauce
- Hanggang 1/2 kutsarita Banayad na toyo (Idagdag lamang pagkatapos tikman malapit sa huli; alisin kung sapat na ang alat ng salted fish)
- 1 kutsarita Asukal
- 1/4 kutsarita Maitim na toyo (Opsyonal, para sa kulay lamang)
Mantika sa pagluluto
- 1 kutsara Mantika (Para sa pagprito ng tofu at paggisa ng pampabango, hindi dagdag na pampalasa)
02
Mga kagamitan
- Kayumangging clay pot na may takip
- kawali
- malaking mangkok
- maliit na mangkok
- salaan
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- kahoy na kutsara
- papel na tuwalya sa kusina
- sipit
- chopsticks at guwantes na panlaban sa init
- chopsticks at guwantes na panlaban sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan at ibabad sandali ang salted fish
Banlawan ang salted fish, ilubog sa tubig sa maliit na mangkok nang 5 minuto, at itapon ang tubig. Huwag ibabad nang matagal.
Hakbang 2
Alisin ang tinik at tadtarin
Patuyuin, paghiwa-hiwalayin nang marahan, at gumamit ng sipit upang alisin ang malalaki at maliliit na tinik. Tadtarin nang mga 0.5 cm.
Hakbang 3
Ihanda ang manok
Alisin ang nakikitang litid at sobrang taba sa paa ng manok. Hiwain nang pantay sa mga 2.5 cm at patuyuin.
Hakbang 4
I-marinate ang manok
Haluin nang marahan ang manok sa banayad na toyo, Shaoxing wine, cornstarch, sesame oil at puting paminta. Pahingahin nang 15 minuto; huwag lagyan ng salted fish o asin.
Hakbang 5
Ihanda ang tofu
Banlawan nang mabilis ang firm tofu, hiwain nang mga 3 cm na cube at patuyuin ang lahat ng ibabaw gamit ang papel na tuwalya.
Hakbang 6
Ihanda ang mga pampabango
Hiwain ang sibuyas nang mga 2 cm, tadtarin ang bawang at hiwain ang luya. Paghiwalayin ang puti at berde ng spring onion, at itabi ang diced salted fish.
Hakbang 7
Iprito ang tofu
Painitin ang mga dalawang-katlo ng mantika sa kawali. Ilagay ang tofu sa katamtamang apoy, maghintay nang mga 2 minuto bago baligtarin, at alisin kapag mapusyaw na golden.
Hakbang 8
Paunang iprito ang manok
Gamitin ang natitirang mantika sa katamtamang apoy. Huwag galawin nang 1 minuto; alisin kapag puti o bahagyang golden ang labas ngunit hindi pa lubos ang luto sa gitna.
Hakbang 9
Igisa ang salted fish at pampabango
Sa clay pot sa katamtamang apoy, igisa ang diced salted fish nang walang dagdag na mantika sa loob ng 20–30 segundo. Idagdag ang luya, puti ng spring onion at sibuyas nang 2 minuto, saka bawang nang 20 segundo; huwag sunugin.
Hakbang 10
Gawin ang sauce ng clay pot
Idagdag ang unsalted stock, oyster sauce, asukal at maitim na toyo. Pakuluin nang marahan at tikman. Huwag muna ang banayad na toyo para sa sauce; magdagdag lamang ng hanggang 1/2 kutsarita kung kailangan.
Hakbang 11
Ibalik at pakuluan nang marahan
Ibalik ang manok at pakuluan sa mahina-katamtamang apoy nang 3 minuto. Idagdag ang tofu, itulak nang marahan mula sa ilalim, takpan at lutuin nang 5 minuto hanggang luto ang manok at buo ang tofu.
Hakbang 12
Bawasan ang sauce at ihain
Alisin ang takip at pakuluan sa mahinang apoy nang 2–3 minuto habang may natitirang dumadaloy na sauce. Budburan ng berdeng spring onion, pahingahin nang 1 minuto, at tingnan muli kung may maliliit na tinik bago ihain.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi binanlawan ang salted fish: sobrang alat ng ulam; banlawan at ibabad sandali.
- Masyadong matagal na pagbababad: nawawala ang amoy at lasa; maikli lamang.
- May naiwan na tinik: panganib na mabulunan; suriin ang bawat piraso.
- Hinalo ang salted fish sa marinade ng manok: sobrang alat ng manok; igisa nang hiwalay.
- Basa ang tofu sa pagprito: tumitilamsik at hindi nagiging golden; patuyuin nang husto.
- Masyadong maagang binabaligtad ang tofu: dumidikit at nadudurog; maghintay nang mga 2 minuto.
- Nilutong mabuti ang manok sa unang prito: natutuyo sa huli; labas lamang ang paunang lutuin.
- Nasunog ang salted fish: pumapait; igisa nang 20–30 segundo lamang.
- Lahat ng toyo ay inilagay bago tikman: sobrang alat; ayusin sa huli.
- Malakas ang paghalo sa tofu: nadudurog; itulak nang marahan mula sa ilalim.
- Pinakuluang tuyo ang sauce: walang natitirang sauce; panatilihing dumadaloy.
- Inakalang low-sodium ang ulam: mataas ang sodium ng salted fish; hindi ito para sa low-sodium na pangangailangan.
Mga tip
Kaunting salted fish lamang ay sapat na. Puwedeng ipahiwa sa tindero ngunit suriin muli ang tinik sa bahay. Mas madaling kumuha ng maliliit na tinik gamit ang sipit. Firm tofu lamang ang gamitin. Huwag agad baligtarin ang tofu. Pantayin ang laki ng piraso ng manok. Puwedeng alisin ang Shaoxing wine nang walang kapalit na tubig. Unsalted chicken stock ang gamitin. Isaalang-alang lamang ang banayad na toyo pagkatapos tikman. Marahang itulak ang tofu gamit ang kahoy na kutsara. Ihain kasama ng plain rice at simpleng gulay. Ang may altapresyon, sakit sa bato o low-sodium na pagkain ay dapat sumunod sa payo ng kanilang clinician.
