Cherry & Dennis Recipes
Tahu dan Ayam Masak Ikan Asin dalam Panci
Salted Fish, Chicken and Tofu Pot
Ringkasan resep
Hidangan panci ala Hong Kong ini memakai sedikit ikan asin mei xiang untuk rasa gurih yang kuat, bersama potongan ayam lembut, tahu padat yang digoreng dan bawang bombai. Bilas ikan asin, buang semua durinya, lalu cicipi setelah saus dibuat. Ikan asin sudah asin, jadi tidak perlu garam dan kecap asin tambahan hanya dipakai bila benar-benar perlu.
01
Bahan
Bahan Utama
- 450 g Paha ayam tanpa tulang (Potong sekitar 2,5 cm dan keringkan sebelum dimarinasi)
- 450 g Tahu padat (Potong dadu sekitar 3 cm dan keringkan sebelum digoreng)
- 40 g Ikan asin mei xiang (Bilas dan rendam singkat 5 menit; buang semua tulang lalu potong dadu 0,5 cm)
- 1 buah, sekitar 180 g Bawang bombai (Potong sekitar 2 cm dan tumis bersama bumbu aromatik)
- 3 siung Bawang putih (Cincang; masukkan terakhir agar tidak gosong)
- 15 g Jahe (Iris tipis memanjang untuk ditumis)
- 2 batang Daun bawang (Bagian putih untuk panci, bagian hijau untuk akhir)
- 250 ml Kaldu ayam tanpa garam (Dasar saus panci)
- Secukupnya Air (Hanya untuk membilas dan merendam ikan asin; jangan masukkan ke saus panci)
Bumbu marinasi ayam
- 1 sendok teh Kecap asin ringan
- 1 sendok teh Arak Shaoxing (Boleh dihilangkan bila tidak memakai alkohol)
- 1 sendok teh Tepung maizena
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
- Sejumput Merica putih
Saus panci
- 1 sendok teh Saus tiram
- Hingga 1/2 sendok teh Kecap asin ringan (Tambahkan hanya setelah mencicipi menjelang akhir; hilangkan bila ikan asin sudah cukup asin)
- 1 sendok teh Gula
- 1/4 sendok teh Kecap asin hitam (Opsional, hanya untuk warna)
Minyak memasak
- 1 sendok makan Minyak goreng (Untuk menggoreng tahu dan menumis bumbu aromatik, bukan bumbu tambahan)
02
Peralatan
- Panci tanah liat cokelat bertutup
- wajan datar
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- saringan
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sendok kayu
- tisu dapur
- penjepit makanan
- sumpit dan sarung tangan tahan panas
- sumpit dan sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Bilas dan rendam singkat ikan asin
Bilas ikan asin, rendam dalam air di mangkuk kecil selama 5 menit, lalu buang airnya. Jangan merendam terlalu lama.
Langkah 2
Buang tulang dan potong dadu
Keringkan ikan, pecahkan perlahan, lalu gunakan pinset untuk membuang tulang besar dan kecil. Potong dadu sekitar 0,5 cm.
Langkah 3
Siapkan ayam
Buang urat dan lemak berlebih yang terlihat dari paha ayam. Potong rata sekitar 2,5 cm lalu keringkan.
Langkah 4
Marinasi ayam
Aduk perlahan ayam dengan kecap asin ringan, arak Shaoxing, tepung maizena, minyak wijen dan merica putih. Diamkan 15 menit; jangan masukkan ikan asin atau garam.
Langkah 5
Siapkan tahu
Bilas tahu padat dengan cepat, potong dadu sekitar 3 cm dan keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur.
Langkah 6
Siapkan bumbu aromatik
Potong bawang bombai sekitar 2 cm, cincang bawang putih dan iris jahe. Pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang, serta sisihkan ikan asin potong dadu.
Langkah 7
Goreng tahu
Panaskan sekitar dua pertiga minyak di wajan. Masukkan tahu dengan api sedang, tunggu sekitar 2 menit sebelum dibalik, lalu angkat saat kuning pucat.
Langkah 8
Tumis ayam sebentar
Pakai sisa minyak dengan api sedang. Diamkan ayam 1 menit sebelum dibalik; angkat saat bagian luar putih atau sedikit keemasan tetapi bagian tengah belum matang sepenuhnya.
Langkah 9
Tumis ikan asin dan bumbu aromatik
Dalam panci tanah liat dengan api sedang, tumis ikan asin tanpa minyak tambahan selama 20–30 detik. Masukkan jahe, bagian putih daun bawang dan bawang bombai selama 2 menit, lalu bawang putih selama 20 detik; jangan sampai gosong.
Langkah 10
Buat saus panci
Tambahkan kaldu tanpa garam, saus tiram, gula dan kecap asin hitam. Didihkan perlahan lalu cicipi. Jangan masukkan kecap asin ringan untuk saus terlebih dahulu; tambahkan paling banyak 1/2 sendok teh hanya bila perlu.
Langkah 11
Masukkan kembali dan masak perlahan
Masukkan kembali ayam dan masak api kecil-sedang selama 3 menit. Tambahkan tahu, dorong pelan dari dasar, tutup dan masak 5 menit sampai ayam matang dan tahu tetap utuh.
Langkah 12
Kurangi saus dan sajikan
Buka tutup dan masak api kecil 2–3 menit sambil menyisakan saus yang masih mengalir. Taburi bagian hijau daun bawang, diamkan 1 menit, lalu periksa lagi tulang ikan halus sebelum disajikan.
Kesalahan umum
- Tidak membilas ikan asin: hidangan terlalu asin; bilas dan rendam singkat.
- Merendam terlalu lama: aroma asin hilang; cukup sebentar.
- Meninggalkan tulang ikan: berisiko tersedak; periksa setiap potong.
- Mencampur ikan asin ke marinasi ayam: ayam terlalu asin; tumis terpisah.
- Menggoreng tahu basah: minyak memercik dan tahu tidak kecokelatan; keringkan penuh.
- Membalik tahu terlalu cepat: tahu menempel dan pecah; tunggu sekitar 2 menit.
- Memasak ayam sampai matang pada penggorengan pertama: ayam menjadi kering; masak permukaan saja.
- Membakar ikan asin: rasanya pahit; tumis hanya 20–30 detik.
- Menambahkan semua kecap sebelum mencicipi: terlalu asin; sesuaikan di akhir.
- Mengaduk tahu keras-keras: tahu hancur; dorong perlahan dari bawah.
- Merebus saus sampai habis: tidak ada saus panci; sisakan saus mengalir.
- Menganggapnya makanan rendah natrium: ikan asin tinggi natrium; tidak cocok untuk kebutuhan rendah natrium.
Tips
Sedikit ikan asin sudah cukup. Boleh minta penjual memotong ikan, tetapi periksa tulangnya lagi di rumah. Pinset tulang ikan membantu mengambil tulang halus. Gunakan tahu padat saja. Jangan langsung membalik tahu setelah dimasukkan. Potong ayam dengan ukuran serupa. Arak Shaoxing boleh dihilangkan tanpa menggantinya dengan air. Gunakan kaldu ayam tanpa garam. Pertimbangkan kecap asin ringan hanya setelah mencicipi. Dorong tahu perlahan dengan sendok kayu. Sajikan dengan nasi putih dan sayuran tanpa banyak bumbu. Orang dengan hipertensi, penyakit ginjal atau pola makan rendah natrium harus mengikuti saran tenaga kesehatan.
