Cherry & Dennis Recipes
Satay Beef Pot na may Enoki Mushroom at Vermicelli
Satay Beef, Enoki Mushroom and Vermicelli Pot
Buod ng recipe
Ang Satay Beef Pot na may Enoki Mushroom at Vermicelli ay isang malasa at mabilis lutuin na Hong Kong home-style clay pot dish. Pinagsasama ng satay sauce, sibuyas, tinadtad na bawang at chicken stock ang alat-tamis na sabaw na may nutty aroma. Sinisipsip ng enoki mushroom at mung bean vermicelli o sotanghon ang sauce, habang nananatiling malambot ang manipis na hiwa ng beef kapag huling ibinalik sa pot. Para sa baguhan, mahalagang ibabad lang ang vermicelli hanggang kaya nang baluktutin at huling ilagay ang beef, para hindi madurog ang noodles at hindi ma-overcook ang karne. Kapag tapos, dapat malambot pero hindi buo-buong dikit ang noodles, luto ang enoki, at brown, fully cooked pero malambot pa rin ang beef. Iba-iba ang formula ng satay sauce, kaya tingnan muna ang label para sa peanut, soy, sesame at iba pang allergens.
01
Mga sangkap
Pangunahing Sangkap
- 400 g Manipis na hiwa ng beef para sa hotpot (Pumili ng manipis na sliced beef; i-thaw muna sa refrigerator; tapikin ng kitchen paper ang sobrang dugo at tubig bago lutuin)
- 200 g Enoki mushroom (Putulin ang ugat sa dulo, hatiin sa maliliit na bundle, banlawan nang mabilis at patuluin)
- 100 g Mung bean vermicelli o sotanghon (Ibabad sa room-temperature water mga 10 minuto hanggang nababaluktot pero may kaunting tigas pa sa gitna; patuluin at gupitin nang mas maikli gamit ang gunting sa kusina)
- 1 piraso, mga 180 g Sibuyas (Balatan at hiwain nang pahaba na mga 1 cm ang lapad)
- 3 butil Bawang (Balatan at tadtarin nang pino)
- 10 g Luya (Balatan at hiwain nang maninipis na pahaba)
- 2 tangkay Spring onion (Hiwain nang maikli ang puting bahagi para igisa; hiwain nang manipis ang berdeng bahagi para sa pagtatapos)
- 450 ml Unsalted chicken stock (Para lutuin ang vermicelli at gawing satay sauce; bawasan ang maalat na seasoning kung salted stock ang gamit)
- sapat lang Tubig (Para lamang sa pagbabad ng vermicelli at mabilis na pagbabanlaw ng enoki; hindi direktang idinadagdag sa pot)
Pambalot sa beef
- 1 kutsarita light soy sauce (sa beef)
- 1 kutsarita cornstarch (Manipis na balot lang sa ibabaw ng beef)
- 1/2 kutsarita sesame oil
- kaunti white pepper (Puwedeng alisin para sa pambatang version)
Halo ng satay sauce
- 2 kutsara satay sauce (Tingnan ang label para sa peanut, soy, sesame, hipon o iba pang allergens bago gamitin; iba-iba ang alat at anghang depende sa brand)
- 1 kutsara oyster sauce
- 1 kutsarita light soy sauce (para sa sauce)
- 1 kutsarita asukal
Mantika para sa paggisa
- 2 kutsarita mantika
02
Mga kagamitan
- Clay pot
- makapal ang ilalim na kaserola o malalim na kawali; kahoy na kutsara o spatula; takip ng kaserola; malaking mangkok; maliit na mangkok; salaan; measuring cup; kutsilyo; chopping board; kutsara; kutsarita; chopsticks; kitchen paper; food tongs; gunting sa kusina; serving mat o heatproof trivet
- siyanse
- kahoy na kutsara
- mangkok na panghalo
- maliit na mangkok
- salaan
- tasang panukat
- kutsilyo
- sangkalan
- kutsara
- kutsarita
- chopsticks
- paper towel
- sipit
- gunting pangkusina
- patungan na panlaban sa init
03
Mga hakbang
Hakbang 1
I-thaw at patuyuin ang beef
Paghiwa-hiwalayin ang sliced beef na na-thaw sa refrigerator at tingnan kung may natitirang yelo. Dahan-dahang tapikin ng kitchen paper para sipsipin ang dugo at natunaw na tubig. Huwag iwan nang matagal sa room temperature at huwag i-thaw sa mainit na tubig dahil sisira ito sa texture.
Hakbang 2
Lagyan ng pambalot ang beef
Ilagay ang natuyong beef sa malaking mangkok. Idagdag ang light soy sauce, cornstarch, sesame oil at kaunting white pepper. Dahan-dahang haluin gamit ang chopsticks para manipis lang ang coating sa bawat hiwa. Ipahinga nang mga 10 minuto. Huwag haluin nang madiin o pisilin ang beef na maging isang buo.
Hakbang 3
Ibabad at gupitin ang vermicelli
Ilagay ang mung bean vermicelli o sotanghon sa malaking mangkok at lagyan ng sapat na room-temperature water. Ibabad nang mga 10 minuto. Kapag nababaluktot na pero may kaunting tigas pa sa gitna, patuluin at gupitin sa mga 15 cm gamit ang gunting sa kusina. Huwag gumamit ng mainit na tubig o ibabad hanggang sobrang lambot.
Hakbang 4
Ihanda ang enoki
Putulin ang mga 2 cm na matigas na ugat ng enoki mushroom, pagkatapos hatiin sa maliliit na bundle. Banlawan nang mabilis sa umaagos na tubig, ilagay sa salaan at alugin nang marahan para matanggal ang tubig. Huwag ibabad nang matagal o himayin nang sobrang pino.
Hakbang 5
Hiwain ang pampabango
Balatan ang sibuyas at hiwain nang mga 1 cm ang lapad. Tadtarin ang bawang at hiwain nang manipis ang luya. Hiwain nang maikli ang puting bahagi ng spring onion at manipis ang berdeng bahagi. Paghiwa-hiwalayin ang mga ito para madaling ilagay sa tamang pagkakasunod-sunod.
Hakbang 6
Ihalo ang satay sauce
Sa maliit na mangkok, pagsamahin ang satay sauce, oyster sauce, light soy sauce at asukal. Kumuha ng 3 kutsara mula sa nasukat na chicken stock, idagdag paunti-unti habang hinahalo hanggang maging makinis at malapot ang sauce. Huwag ibuhos lahat ng stock nang sabay para hindi mamuo ang sauce.
Hakbang 7
Mabilis na igisa ang beef hanggang partly cooked
Painitin ang clay pot, makapal na kaserola o malalim na kawali sa medium-high heat at maglagay ng 1 kutsarita mantika. Lutuin ang beef sa dalawang batch, mga 30 hanggang 40 segundo bawat batch, hanggang karamihan ay mula pula maging light brown pero may kaunting pink pa. Hanguin agad. Huwag lutuing fully cooked sa puntong ito.
Hakbang 8
Igisa ang sibuyas, luya at bawang
Sa parehong pot, idagdag ang natitirang 1 kutsarita mantika. Ilagay ang sibuyas, luya at puting bahagi ng spring onion, at igisa sa medium heat nang mga 2 minuto hanggang bahagyang lumambot ang sibuyas. Idagdag ang bawang at igisa mga 20 segundo hanggang mabango. Huwag hayaang maging sunog na brown ang bawang.
Hakbang 9
Igisa nang mahina ang satay sauce
Hinaan ang apoy, ibuhos ang hinalong makapal na satay sauce, at tuloy-tuloy na haluin gamit ang kahoy na kutsara nang mga 30 segundo para kumapit sa sibuyas at lumabas ang bango. Huwag hayaang dumikit o masunog. Kung masyadong tuyo ang ilalim ng pot, magdagdag ng 1 kutsara mula sa nasukat na chicken stock.
Hakbang 10
Idagdag ang chicken stock, vermicelli at enoki
Ibuhos ang natitirang chicken stock at pakuluin hanggang magsimula lang kumulo sa medium-high heat. Ikalat ang natuyong vermicelli sa sabaw, pagkatapos ay ayusin ang enoki bundles sa ibabaw. Dahan-dahang idiin sa sauce gamit ang kahoy na kutsara pero huwag haluin nang malakas. Takpan, hinaan sa medium-low heat at lutuin nang mga 3 minuto.
Hakbang 11
Ibalik ang beef at lutuin hanggang fully cooked
Buksan ang takip, dahan-dahang luwagan ang vermicelli gamit ang chopsticks at siguraduhing may kaunting sauce pa sa ilalim. Ikalat ang partly cooked beef sa ibabaw ng enoki at vermicelli, at marahang ihalo sa sauce. Takpan at lutuin nang mga 1 hanggang 2 minuto hanggang brown na lahat ang beef at wala nang hilaw na bahagi, saka patayin agad ang apoy.
Hakbang 12
Suriin ang noodles at ihain
Buksan ang takip at iwisik ang berdeng spring onion. Iangat ang kaunting vermicelli gamit ang chopsticks para tingnan kung malambot at may konting elasticity, hindi durog o dikit na matigas. Dapat luto ang enoki, malambot pa rin ang beef, at may kaunting malinamnam na satay sauce sa ilalim. Kung masyadong tuyo, magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara mainit na chicken stock at marahang haluin bago ihain sa pot.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi pa lubos na thawed ang beef bago lutuin: Ibinababa ng yelo ang init ng pot, nagpapalabas ng maraming tubig sa beef at nagpapahirap sa mabilis na paggisa. I-thaw sa refrigerator at patuyuin.
- Isang bagsakan lahat ng beef sa pot: Kapag nakapatong-patong, napapasingawan ang beef at nagdidikit-dikit. Lutuin sa dalawang batch hanggang partly cooked at hanguin.
- Fully cooked na agad ang beef sa simula: Iinitin pa ulit ang beef mamaya, kaya magiging tuyo at matigas kung lutong-luto na sa una. Sa unang luto, sapat na ang karamihan ay magbago ng kulay.
- Mainit na tubig ang ginamit para palambutin nang husto ang vermicelli: Kailangan pa nitong sumipsip ng satay stock, kaya madudurog kung sobrang lambot na. Gumamit ng room-temperature water at tumigil habang may kaunting tigas pa.
- Hindi ginupit nang maikli ang vermicelli: Ang sobrang habang noodles ay madaling mabuhol at mahirap haluin o hatiin. Patuluin at gupitin sa tamang haba gamit ang malinis na gunting sa kusina.
- Hindi tinanggal ang ugat ng enoki: Matigas at maaaring may dumi ang ilalim, at mananatiling matigas kahit luto. Putulin ang matigas na bahagi at hatiin sa maliliit na bundle.
- Hindi muna nilusaw ang satay sauce: Kapag diretso sa pot ang makapal na sauce, madaling mamuo o dumikit. Haluin muna ito sa kaunting chicken stock.
- Nasunog ang satay sauce sa malakas na apoy: May mantika, asukal at spices ang satay sauce kaya maaaring pumait kapag sobrang init. Hinaan ang apoy at tuloy-tuloy na haluin.
- Kulang ang sauce habang niluluto ang vermicelli: Mabilis sumipsip ng liquid ang vermicelli, kaya didikit at titigas kapag kulang ang sauce. Suriin ang ilalim at magdagdag ng kaunting mainit na chicken stock kung kailangan.
- Masyadong matagal niluto ang beef matapos ibalik: Mabilis maluto ang manipis na hiwa ng beef. Kapag brown na lahat, patayin agad ang apoy.
- Gumamit ng salted chicken stock pero hindi binawasan ang seasoning: May alat na ang satay sauce, oyster sauce, soy sauce at stock, kaya puwedeng sumobra ang alat. Mas mabuti ang unsalted stock at tikman muna ang satay sauce.
- Matagal na pinainit pagkatapos maluto: Patuloy na sisipsip ng sauce ang vermicelli at tutuyo, habang mao-overcook ang beef sa natitirang init. Ihain agad.
Mga tip
Kapag bibili ng beef, piliin ang manipis na hotpot slices para mabilis maluto. I-thaw ang beef sa refrigerator, hindi magdamag sa room temperature. Iba-iba ang formula ng satay sauce; tingnan ang label para sa peanut, soy, sesame, hipon at iba pang allergens bago gamitin. Para sa bata, pumili ng hindi maanghang na satay sauce at alisin ang white pepper. Ibabad lang ang vermicelli hanggang nababaluktot; huwag palambutin hanggang maging sobrang transparent at malambot. Hatiin lang ang enoki sa maliliit na bundle; huwag himayin isa-isa. Ihanda muna lahat ng sangkap bago buksan ang apoy dahil maikli lang ang pagluluto kapag naidagdag na ang beef. Igisa ang beef nang batch-by-batch at sa unang luto ay hanggang partly cooked lang. Gumamit ng medium-low heat habang niluluto ang vermicelli para hindi mabilis matuyo ang sauce. Kung masyadong tuyo ang ilalim, magdagdag lang ng kaunting mainit na chicken stock, hindi malamig na tubig. Mag-iwan ng kaunting umaagos na sauce kapag pinatay ang apoy dahil patuloy na sisipsip ang noodles. Hindi bagay patagalin sa warmer ang ulam na ito; mas mabuting lutuin kapag halos tapos na ang ibang putahe.
