Cherry & Dennis Recipes
Soun Kuah Satay dengan Daging Sapi Iris dan Jamur Enoki
Satay Beef, Enoki Mushroom and Vermicelli Pot
Ringkasan resep
Soun Kuah Satay dengan Daging Sapi Iris dan Jamur Enoki adalah hidangan clay pot rumahan Hong Kong yang rasanya kaya tetapi waktu memasaknya tidak panjang. Saus satay dipadukan dengan bawang bombai, bawang putih cincang dan kaldu ayam untuk membuat kuah gurih, sedikit manis, dan beraroma kacang. Jamur enoki dan soun kacang hijau menyerap kuah dengan baik, sedangkan irisan tipis daging sapi tetap lembut karena dimasukkan menjelang akhir. Untuk pemula, kuncinya adalah merendam soun hanya sampai bisa ditekuk dan memasukkan kembali daging pada tahap akhir, supaya soun tidak hancur dan daging tidak terlalu matang. Saat selesai, soun harus lembut tetapi tidak menggumpal, enoki matang, dan daging sapi sudah matang berwarna cokelat tetapi tetap empuk. Formula saus satay berbeda-beda, jadi periksa label kacang tanah, kedelai, wijen dan alergen lain sebelum dipakai.
01
Bahan
Bahan Utama
- 400 g Irisan tipis daging sapi hotpot (Pilih irisan tipis; cairkan di kulkas lebih dulu; tepuk sisa darah dan cairan sebelum dimasak)
- 200 g Jamur enoki (Potong bagian akar, pisahkan menjadi ikatan kecil, bilas cepat dan tiriskan)
- 100 g Soun kacang hijau (Rendam dengan air suhu ruang sekitar 10 menit sampai bisa ditekuk tetapi tengahnya masih agak keras; tiriskan dan potong pendek dengan gunting dapur)
- 1 buah, sekitar 180 g Bawang bombai (Kupas dan potong memanjang setebal sekitar 1 cm)
- 3 siung Bawang putih (Kupas lalu cincang halus)
- 10 g Jahe (Kupas lalu iris sangat tipis memanjang)
- 2 batang Daun bawang (Bagian putih dipotong pendek untuk ditumis; bagian hijau diiris tipis untuk taburan akhir)
- 450 ml Kaldu ayam tanpa garam (Untuk memasak soun dan membentuk kuah satay; jika memakai kaldu asin, kurangi bumbu asin lain)
- secukupnya Air (Hanya untuk merendam soun dan membilas cepat enoki; tidak langsung dimasukkan ke panci)
Bumbu pelapis daging sapi
- 1 sendok teh kecap asin ringan (untuk melapisi daging sapi)
- 1 sendok teh tepung maizena (Cukup lapisan tipis di permukaan daging)
- 1/2 sendok teh minyak wijen
- sedikit merica putih (Boleh dihilangkan untuk versi anak-anak)
Campuran saus satay
- 2 sendok makan saus satay (Periksa label kacang tanah, kedelai, wijen, udang atau alergen lain sebelum dipakai; rasa asin dan pedas berbeda menurut merek)
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh kecap asin ringan (untuk saus)
- 1 sendok teh gula
Minyak untuk menumis
- 2 sendok teh minyak goreng
02
Peralatan
- Clay pot
- panci tebal atau wajan dalam; sendok kayu atau spatula; tutup panci; mangkuk besar; mangkuk kecil; saringan; gelas ukur; pisau; talenan; sendok makan; sendok teh; sumpit; tisu dapur; penjepit makanan; gunting dapur; alas saji atau alas tahan panas
- sutil
- sendok kayu
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- penjepit makanan
- gunting dapur
- alas tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Cairkan dan tepuk kering daging sapi
Pisahkan irisan daging sapi yang sudah dicairkan di kulkas satu per satu dan periksa apakah masih ada es. Tekan ringan dengan tisu dapur untuk menyerap sisa darah dan cairan. Jangan biarkan daging terlalu lama pada suhu ruang dan jangan mencairkan dengan air panas.
Langkah 2
Beri pelapis pada daging sapi
Masukkan daging yang sudah ditepuk kering ke mangkuk besar. Tambahkan kecap asin ringan, tepung maizena, minyak wijen dan sedikit merica putih. Aduk pelan dengan sumpit sampai setiap irisan hanya terlapis tipis. Diamkan sekitar 10 menit. Jangan mengaduk keras atau menekan daging menjadi gumpalan.
Langkah 3
Rendam dan potong soun
Masukkan soun kacang hijau ke mangkuk besar dan tambahkan air suhu ruang secukupnya. Rendam sekitar 10 menit. Saat soun bisa ditekuk tetapi bagian tengah masih agak keras, tiriskan lalu potong sepanjang sekitar 15 cm dengan gunting dapur. Jangan memakai air panas atau merendam sampai benar-benar lunak.
Langkah 4
Siapkan enoki
Potong sekitar 2 cm bagian akar jamur enoki yang keras, lalu pisahkan menjadi ikatan kecil. Bilas cepat dengan air mengalir, masukkan ke saringan dan goyangkan pelan untuk membuang air. Jangan direndam lama atau disuwir terlalu halus.
Langkah 5
Potong bahan harum
Kupas bawang bombai dan potong memanjang setebal sekitar 1 cm. Cincang bawang putih dan iris jahe halus. Potong bagian putih daun bawang pendek-pendek dan bagian hijau tipis-tipis. Pisahkan semuanya agar mudah dimasukkan sesuai urutan.
Langkah 6
Campur saus satay
Dalam mangkuk kecil, campur saus satay, saus tiram, kecap asin ringan dan gula. Ambil 3 sendok makan dari kaldu ayam yang sudah diukur, masukkan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai saus menjadi kental halus. Jangan menuang semua kaldu sekaligus agar saus tidak menggumpal.
Langkah 7
Tumis cepat daging sampai setengah matang
Panaskan clay pot, panci tebal atau wajan dalam dengan api sedang besar dan masukkan 1 sendok teh minyak goreng. Masak daging dalam dua tahap, setiap tahap sekitar 30 sampai 40 detik, sampai sebagian besar berubah dari merah menjadi cokelat muda tetapi masih sedikit merah muda. Angkat segera. Jangan mematangkan daging sepenuhnya pada tahap ini.
Langkah 8
Tumis bawang bombai, jahe dan bawang putih
Tambahkan sisa 1 sendok teh minyak ke panci yang sama. Masukkan bawang bombai, jahe dan bagian putih daun bawang, lalu tumis dengan api sedang sekitar 2 menit sampai bawang agak lunak. Tambahkan bawang putih cincang dan tumis sekitar 20 detik sampai harum. Jangan sampai bawang putih cokelat gosong.
Langkah 9
Tumis saus satay dengan api kecil
Kecilkan api, tuang campuran saus satay kental, lalu aduk terus dengan sendok kayu sekitar 30 detik sampai saus merata pada bawang dan aromanya keluar. Jangan sampai menempel atau gosong. Jika dasar panci terlalu kering, tambahkan 1 sendok makan kaldu ayam yang sudah diukur.
Langkah 10
Masukkan kaldu ayam, soun dan enoki
Tuang sisa kaldu ayam dan masak dengan api sedang besar sampai baru mulai mendidih. Ratakan soun yang sudah ditiriskan ke dalam kuah, lalu susun ikatan enoki di atasnya. Tekan pelan dengan sendok kayu agar masuk ke kuah, tetapi jangan diaduk kuat. Tutup panci, kecilkan ke api sedang kecil dan masak sekitar 3 menit.
Langkah 11
Masukkan kembali daging sapi sampai matang
Buka tutup, longgarkan soun perlahan dengan sumpit dan pastikan masih ada sedikit kuah di dasar panci. Sebarkan daging setengah matang di atas enoki dan soun, lalu aduk ringan ke dalam saus. Tutup dan masak sekitar 1 sampai 2 menit sampai daging berubah cokelat sepenuhnya dan tidak tampak mentah, lalu matikan api.
Langkah 12
Periksa soun dan sajikan
Buka tutup dan taburkan irisan hijau daun bawang. Angkat sedikit soun dengan sumpit untuk memastikan teksturnya lembut dan kenyal, tidak hancur atau menggumpal keras. Enoki harus matang, daging tetap empuk, dan di dasar panci masih ada sedikit saus satay kental. Jika terlalu kering, tambahkan 1 sampai 2 sendok makan kaldu ayam panas dan aduk pelan sebelum langsung disajikan dalam panci.
Kesalahan umum
- Daging belum benar-benar cair saat dimasak: Es menurunkan suhu panci, membuat daging banyak berair dan sulit ditumis cepat. Cairkan di kulkas dan tepuk kering.
- Memasukkan semua daging sekaligus: Daging bertumpuk akan seperti direbus dan mudah menggumpal. Masak dalam dua tahap sampai setengah matang, lalu angkat.
- Mematangkan daging sejak awal: Daging akan masuk kembali ke panci, jadi jika terlalu matang dari awal hasilnya kering dan alot. Masak pertama cukup sampai sebagian besar berubah warna.
- Merendam soun dengan air panas sampai lunak penuh: Soun masih perlu menyerap kuah satay, sehingga akan hancur jika terlalu lunak dulu. Gunakan air suhu ruang dan berhenti saat masih agak keras di tengah.
- Tidak memotong soun: Soun terlalu panjang mudah terlilit jadi satu, sulit dicampur dan dibagi. Setelah ditiriskan, potong dengan gunting dapur bersih.
- Tidak membuang akar enoki: Bagian bawah keras dan bisa kotor, setelah dimasak pun tetap alot. Potong bagian keras lalu pisahkan menjadi ikatan kecil.
- Saus satay tidak diencerkan dulu: Saus kental langsung masuk panci mudah menggumpal atau menempel. Aduk dulu dengan sedikit kaldu ayam.
- Saus satay gosong karena api besar: Saus satay mengandung minyak, gula dan rempah, sehingga mudah pahit bila dipanaskan terlalu keras. Kecilkan api dan terus aduk.
- Kuah kurang saat memasak soun: Soun cepat menyerap cairan; jika kurang kuah, dasar panci lengket dan soun menggumpal keras. Periksa tengah proses dan tambah sedikit kaldu panas bila perlu.
- Daging dimasak terlalu lama setelah dimasukkan kembali: Irisan tipis cepat matang. Setelah cokelat sepenuhnya, segera matikan api.
- Memakai kaldu asin tanpa mengurangi bumbu: Saus satay, saus tiram, kecap asin dan kaldu bisa membuat hidangan terlalu asin. Utamakan kaldu tanpa garam dan cicipi saus satay dulu.
- Dibiarkan hangat terlalu lama setelah matang: Soun terus menyerap kuah dan menjadi kering, sementara daging terlalu matang oleh panas sisa. Sajikan segera.
Tips
Saat membeli daging, pilih irisan tipis untuk hotpot karena cepat matang. Cairkan daging di kulkas, jangan dibiarkan semalaman pada suhu ruang. Formula saus satay berbeda-beda; periksa label kacang tanah, kedelai, wijen, udang dan alergen lain sebelum dipakai. Untuk anak-anak, pilih saus satay yang tidak pedas dan hilangkan merica putih. Rendam soun hanya sampai bisa ditekuk, jangan sampai benar-benar bening dan lunak. Pisahkan enoki menjadi ikatan kecil saja, jangan disuwir satu per satu. Siapkan semua bahan sebelum menyalakan api karena waktu memasak setelah daging masuk sangat singkat. Tumis daging bertahap dan masak pertama hanya sampai setengah matang. Gunakan api sedang kecil saat memasak soun agar kuah tidak cepat habis. Jika dasar panci terlalu kering, tambahkan sedikit kaldu ayam panas, bukan air dingin. Saat mematikan api, sisakan sedikit saus yang masih bisa mengalir karena soun terus menyerap cairan. Hidangan ini tidak cocok disimpan hangat lama; masak saat hidangan lain hampir selesai.
