Cherry & Dennis Helper Habitat
Shanghai na Ginisang Tikoy na may Baboy at Pechay Baguio
Shanghai Pork and Napa Cabbage Rice Cakes
Buod ng recipe
Ang malagkit na tikoy ay pinakuluan nang marahan nang may takip kasama ang baboy, pechay Baguio at shiitake bago pakapitin ang sabaw.
01
Mga sangkap
Mga pangunahing sangkap
- 600 g tikoy na Shanghai
- 300 g laman ng baboy na kaunti ang taba
- 450 g pechay Baguio
- 150 g tuyong kabuteng shiitake
- 2 kutsara toyo
- 1 kutsara sarsa ng talaba
- 1 kutsarita langis ng linga
- 300 ml sabaw ng manok
- 1 kutsara gawgaw na mais
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- maliit na mangkok
- kawali
- siyanse
- sipit
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- pinggang panghain
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Paghiwa-hiwalayin ang tikoy
Paghiwa-hiwalayin ang 600 g tikoy na Shanghai gamit ang kamay; banlawan ang magkadikit na piraso sa malamig na tubig nang 10 segundo at patuluin.
Hakbang 2
Hiwain nang manipis ang baboy
Hiwain ang baboy nang pasalungat sa himaymay sa mga 5 cm ang haba at 5 mm ang kapal; nipisan ang sobrang kapal.
Hakbang 3
Ibabad ang baboy sa toyo at gawgaw na mais
Imasahe sa baboy ang toyo at gawgaw na mais hanggang walang tuyong pulbos, saka ibabad nang 5 minuto.
Hakbang 4
Hiwain ang pechay at kabute
Hiwain sa 4 cm ang pechay Baguio at ihiwalay ang tangkay sa dahon; hiwain sa 5 mm ang shiitake.
Hakbang 5
Igisa ang baboy nang apat na minuto
Painitin ang kawali sa katamtamang-mataas na apoy at igisa ang lahat ng binabad na baboy nang 4 minuto habang pinaghihiwalay ang hibla, hanggang mamula ang labas at bahagya na lamang kulay-rosas ang pinakamakapal.
Hakbang 6
Pansamantalang hanguin ang baboy
Hanguin ang baboy habang bahagyang rosas pa ang gitna at iwan sa kawali ang mantika at katas para sa gulay.
Hakbang 7
Igisa ang pechay at kabute nang tatlong minuto
Idagdag ang buong 450 g pechay Baguio at 150 g shiitake sa mainit na kawali. Igisa sa katamtamang-mataas na apoy nang eksaktong 3 minuto hanggang malanta ang dahon at kuminang ang kabute.
Hakbang 8
Idagdag ang tikoy at sabaw
Idagdag ang lahat ng sinalang tikoy at 300 ml sabaw ng manok. Paghiwa-hiwalayin ang magkadikit, kayurin ang ilalim at pakuluan nang marahan.
Hakbang 9
Takpan at pakuluan nang marahan ang tikoy
Takpan ang kawali at pakuluan nang marahan sa katamtamang-mahinang apoy nang 5 minuto, buksan minsan sa kalagitnaan upang paghiwa-hiwalayin, hanggang madaling yumuko at walang matigas na gitna.
Hakbang 10
Ibalik ang baboy
Kapag malambot na ang tikoy, ibalik ang baboy at katas nito at haluin sa katamtamang apoy nang 30 segundo.
Hakbang 11
Timplahan ng sarsa ng talaba at langis ng linga
Ibuhos sa gilid ng kawali ang sarsa ng talaba at langis ng linga at haluin; tikman bago magdagdag ng pampalasa.
Hakbang 12
Pakapitin nang bahagya at ihain
Haluin nang walang takip sa katamtamang-mataas na apoy nang 2 minuto hanggang 75°C ang baboy at maging manipis na malapot na sarsa ang sabaw sa tikoy sa halip na manatiling tubig.
Mga karaniwang pagkakamali
- Magiging matubig ang pechay kapag 4 minuto sa halip na 3 ang paggisa.
- Mananatiling matigas ang gitna ng tikoy kapag walang takip ang pinakuluan nang marahan.
Mga tip
Buksan minsan sa kalagitnaan upang paghiwalayin lamang ang magkadikit.
Tapusin nang walang takip upang kumapit ang malapot na sarsa at hindi maging masabaw.
