Cherry & Dennis Helper Habitat
Tumis Kue Beras Shanghai dengan Babi dan Sawi Putih
Shanghai Pork and Napa Cabbage Rice Cakes
Ringkasan resep
Kue beras kenyal dibrais tertutup bersama babi, sawi putih, dan shiitake sebelum kaldunya menjadi glasir tipis.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g kue beras Shanghai
- 300 g daging babi tanpa lemak
- 450 g sawi putih
- 150 g jamur shiitake kering
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt minyak wijen
- 300 ml kaldu ayam
- 1 sdm tepung maizena
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk kecil
- wajan
- sutil
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan kue beras
Pisahkan 600 g kue beras Shanghai satu per satu dengan tangan; bilas bagian yang lengket dengan air dingin selama 10 detik, lalu tiriskan.
Langkah 2
Iris tipis daging babi
Iris babi melawan serat menjadi potongan sekitar 5 cm × 5 mm; belah kembali bagian yang terlalu tebal.
Langkah 3
Marinasi babi dengan kecap dan maizena
Pijat kecap asin ringan dan tepung maizena ke babi sampai tidak ada tepung kering, lalu diamkan 5 menit.
Langkah 4
Iris sawi dan jamur
Potong sawi putih 4 cm dan pisahkan batang dari daun; iris shiitake setebal 5 mm.
Langkah 5
Tumis babi selama empat menit
Panaskan wok dengan api sedang-besar lalu tumis seluruh babi berbumbu selama 4 menit sambil memisahkan irisannya, sampai bagian luar kecokelatan dan bagian tengah irisan paling tebal hanya sedikit merah muda.
Langkah 6
Angkat babi sementara
Angkat babi saat bagian tengahnya masih sedikit merah muda; sisakan minyak dan sarinya di wok untuk sayuran.
Langkah 7
Masak sawi dan jamur tiga menit
Masukkan seluruh 450 g sawi putih dan 150 g shiitake ke wok panas. Tumis dengan api sedang-besar tepat 3 menit sampai daun layu dan permukaan jamur mengilap.
Langkah 8
Masukkan kue beras dan kaldu
Masukkan seluruh kue beras yang sudah ditiriskan dan 300 ml kaldu ayam. Pisahkan yang menempel, keruk dasar wok, lalu didihkan perlahan.
Langkah 9
Tutup dan brais kue beras
Tutup wok dan brais dengan api sedang-kecil selama 5 menit, buka sekali di tengah waktu untuk memisahkan kue beras, sampai semua lentur dan tak berinti keras.
Langkah 10
Masukkan kembali babi
Saat kue beras lunak, masukkan kembali babi beserta sarinya dan aduk 30 detik dengan api sedang.
Langkah 11
Bumbui saus tiram dan minyak wijen
Tuang saus tiram dan minyak wijen di tepi wok lalu aduk rata; cicipi sebelum menambah bumbu lain.
Langkah 12
Susutkan menjadi glasir tipis lalu sajikan
Aduk tanpa tutup dengan api sedang-besar selama 2 menit sampai babi mencapai 75°C dan sisa kaldu menjadi glasir tipis pada kue beras, bukan genangan air.
Kesalahan umum
- Memasak sawi 4 menit, bukan 3 menit, membuatnya berair.
- Membrais tanpa tutup meninggalkan inti kue beras keras.
Tips
Buka sekali di tengah waktu hanya untuk memisahkan yang menempel.
Selesaikan tanpa tutup agar glasir melekat dan tidak berkuah.
