Cherry & Dennis Helper Habitat

Shanghai na Sabaw ng Inasnan na Baboy at Usbong ng Kawayan

Name: Shanghai na Sabaw ng Inasnan na Baboy at Usbong ng Kawayan
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g Tadyang ng baboy; 150 g Inasnan na baboy; 300 g Lutong labong; 100 g Sariwang buhol na balat ng tokwa; 20 g Luya; 20 g Sibuyas na mura; 1800 ml Tubig; 15 ml Alak na Shaoxing; 0.5 g Puting paminta

Shanghai Salted Pork and Bamboo Shoot Soup

Shanghai na Sabaw ng Inasnan na Baboy at Usbong ng Kawayan — natapos na ulam

Kabuuang oras: 120 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Inasnan na baboy, sariwang tadyang at lutong labong ang nagbibigay ng banayad na sabaw. Huling idinadagdag ang buhol na balat ng tokwa.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

400 g Tadyang ng baboy
150 g Inasnan na baboy
300 g Lutong labong
100 g Sariwang buhol na balat ng tokwa
20 g Luya
20 g Sibuyas na mura

Timpla ng sabaw

1800 ml Tubig
15 ml Alak na Shaoxing
0.5 g Puting paminta

Shanghai na Sabaw ng Inasnan na Baboy at Usbong ng Kawayan — mga sangkap

Mga kagamitan

Kalderong may takip
Maliit na kaserola at salaan
Kutsilyo at sangkalan
Sandok at termometro para sa pagkain

Shanghai na Sabaw ng Inasnan na Baboy at Usbong ng Kawayan — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Ibabad ang baboy

Hiwain nang 2 cm ang inasnan na baboy, ibabad sa malamig na tubig nang 15 minuto at itapon ang tubig.

Hakbang 2

Ihanda ang tadyang

Putulin sa 4 cm at alisin ang maluwag na buto. Ihiwalay ang sangkalan ng hilaw na karne sa gamit para sa luto.

Hakbang 3

Hiwain ang labong

Banlawan at patuluin ang lutong labong saka hiwain nang makapal. Hiwain ang luya at itali ang sibuyas.

Hakbang 4

Banlawan ang buhol

Dahan-dahang banlawan at patuluin ang sariwang balat ng tokwa. Ibabad muna ayon sa pakete kung tuyo ang gamit.

Hakbang 5

Pakuluan sandali ang karne

Takpan ng malamig na tubig ang tadyang at inasnan na baboy. Pakuluin nang 3 minuto at alisin ang bula.

Hakbang 6

Patuluin ang karne

Salain ang karne at banlawan ng maligamgam na tubig. Itapon ang tubig na pinangpakulo at linisin ang kaldero.

Hakbang 7

Simulan ang sabaw

Ilagay ang karne, luya, nakataling sibuyas, alak at 1800 ml tubig sa kaldero at pakuluin nang banayad.

Hakbang 8

Pakuluin nang marahan

Lutuin sa mahinang apoy nang 55 minuto na bahagyang bukas ang takip; alisin paminsan-minsan ang bula.

Hakbang 9

Idagdag ang labong

Idagdag ang lutong labong at pakuluin nang 20 minuto pa. Magdagdag ng kaunting mainit na tubig kung kapos ang sabaw.

Hakbang 10

Lutuin ang balat ng tokwa

Idagdag ang mga buhol at pakuluin nang 10 minuto upang sumipsip ng sabaw; dahan-dahang haluin.

Hakbang 11

Suriin ang lambot

Dapat madaling tusukin ang laman ng tadyang at umabot sa hindi bababa sa 75°C. Pakuluan pa kung matigas.

Hakbang 12

Tapusin ang sabaw

Alisin ang nakataling sibuyas at idagdag ang puting paminta. Tikman bago dagdagan ng timpla at ipaalala ang mga buto.

Mga karaniwang pagkakamali

Sobrang aalat kapag agad nag-asin bago ibabad ang baboy.
Hindi maaaring ituring na lutong labong ang hilaw na labong.
Matigas ang karne at masisira ang mga buhol sa sobrang lakas na pagkulo.
Hindi sapat ang oras lamang para matiyak na malambot ang tadyang.

Mga tip

Gumamit ng lutong labong para sa oras na ito; kailangan ng hiwalay na ligtas na paghahanda ang hilaw. Sapat nang pampalasa ang kaunting inasnan na baboy kaya tikman matapos sumipsip ng sabaw ang tokwa. Nakadepende sa laki ng tadyang ang lambot; pakuluan pa kung kailangan.