Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Babi Asin dan Rebung Shanghai
Shanghai Salted Pork and Bamboo Shoot Soup
Ringkasan resep
Babi asin, iga segar, dan rebung matang menghasilkan kuah gurih lembut. Resep ini memakai rebung matang dan memasukkan simpul kulit tahu belakangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Iga babi
- 150 g Daging babi asin
- 300 g Rebung matang
- 100 g Simpul kulit tahu segar
- 20 g Jahe
- 20 g Daun bawang
Bumbu sup
- 1800 ml Air
- 15 ml Arak Shaoxing
- 0.5 g Merica putih
02
Peralatan
- Panci sup bertutup
- Panci kecil dan saringan
- Pisau dan talenan
- Sendok sup dan termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam babi asin
Potong babi asin setebal 2 cm, rendam dalam air dingin 15 menit, lalu tiriskan dan buang airnya.
Langkah 2
Siapkan iga
Potong iga sepanjang 4 cm dan buang serpihan tulang. Pisahkan talenan daging mentah dari alat untuk makanan matang.
Langkah 3
Potong rebung
Bilas dan tiriskan rebung matang lalu iris tebal. Iris jahe dan ikat daun bawang.
Langkah 4
Bilas simpul tahu
Bilas perlahan dan tiriskan simpul kulit tahu segar. Jika memakai yang kering, rendam sesuai kemasan dengan waktu tambahan.
Langkah 5
Rebus singkat daging
Tutupi iga dan babi asin dengan air dingin. Didihkan, masak 3 menit dan buang busanya.
Langkah 6
Tiriskan daging
Tiriskan daging dan bilas busa dengan air hangat. Buang air rebusan awal dan bersihkan panci sup.
Langkah 7
Mulai sup
Masukkan daging, jahe, ikatan daun bawang, arak dan 1800 ml air ke panci, lalu didihkan perlahan.
Langkah 8
Didihkan perlahan
Masak dengan api kecil 55 menit dengan tutup sedikit terbuka, jaga gelembung kecil dan sesekali buang busa.
Langkah 9
Tambahkan rebung
Masukkan rebung matang dan masak 20 menit lagi. Tambahkan sedikit air panas hanya bila cairan terlalu sedikit.
Langkah 10
Masak simpul tahu
Tambahkan simpul kulit tahu, masak 10 menit agar menyerap kuah; aduk perlahan agar tidak terurai.
Langkah 11
Periksa daging
Garpu harus mudah masuk ke daging iga dan bagian tertebal minimal 75°C. Lanjutkan memasak jika masih alot.
Langkah 12
Selesaikan sup
Angkat ikatan daun bawang dan tambahkan merica putih. Cicipi sebelum menambah bumbu dan ingatkan adanya tulang.
Kesalahan umum
- Menambah garam sebelum merendam babi asin membuat sup terlalu asin.
- Rebung mentah tidak dapat dipakai seolah-olah sudah matang.
- Didihan kuat membuat daging mengeras dan simpul tahu terurai.
- Waktu saja tidak menjamin iga empuk.
Tips
Pilih rebung yang sudah matang untuk jadwal ini; rebung mentah memerlukan pengolahan aman tersendiri. Sedikit babi asin sudah memberi rasa kuat, jadi cicipi setelah simpul tahu menyerap kuah. Ukuran iga memengaruhi waktu; lanjutkan hingga mudah digigit.
