Cherry & Dennis Helper Habitat
Shanghai Xiaolongbao Soup Dumplings
Shanghai Xiaolongbao Soup Dumplings
Buod ng recipe
Ang pork-skin broth ay nagiging matigas na aspic; ang malamig na jelly ay inihahalo sa giniling na baboy at natutunaw na mainit na sabaw sa steamed na manipis na wrapper. Mag-ingat sa paso.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 125 g, nilinis ang buhok at taba balat ng baboy
- 450 ml para sa aspic tubig
- 10 g, hiniwa luya
- 150 g all-purpose flour
- mga 80 ml para sa masa maligamgam na tubig
- 225 g giniling na baboy
Timpla ng palaman
- 1/2 kutsara light soy sauce
- 1/2 kutsara Shaoxing wine
- 1/2 kutsarita sesame oil
- 1/2 kutsarita asukal
- 1/8 kutsarita puting paminta
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- stockpot
- salaan
- lalagyan sa refrigerator
- malaking mangkok
- rolling pin
- steamer
- steaming paper
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin ang balat ng baboy
Alisin ang buhok at sobrang taba, i-blanch at banlawan.
Hakbang 2
Pakuluan ang broth
I-simmer ang balat sa 450 ml tubig at luya mga 90 minuto.
Hakbang 3
Salain at bawasan
Alisin ang balat at luya at bawasan ang sabaw sa mga 200 ml.
Hakbang 4
Palamigin bilang aspic
Palamigin nang ligtas at i-refrigerate hindi bababa sa 120 minuto hanggang matigas na mahihiwa; huminto kung hindi set.
Hakbang 5
Masahin ang masa
Dahan-dahang idagdag ang maligamgam na tubig sa harina at masahin nang makinis.
Hakbang 6
Pahingahin ang masa
Takpan at pahingahin 30 minuto upang hindi matuyo.
Hakbang 7
Timplahan ang baboy
Ihalo ang toyo, alak, sesame oil, asukal at paminta; panatilihing malamig.
Hakbang 8
Hiwain at ihalo ang aspic
Hiwaing maliliit ang matigas na aspic at marahang ihalo sa malamig na baboy.
Hakbang 9
Igulong ang manipis na bilog
Hatiin sa 24, igulong sa 9 cm na mas manipis ang gilid.
Hakbang 10
Lagyan at tupiin
Maglagay ng mga isang kutsara palaman, pleat at selyuhang walang butas.
Hakbang 11
I-steam nang may takip
Lagyan ng papel ang steamer, pakuluan ang tubig at i-steam nang batch mga sampung minuto.
Hakbang 12
Suriin at kainin nang maingat
Tiyaking 75°C nang 30 segundo ang pinakamalaking pork filling; palabasin ang napakainit na sabaw sa maliit na kagat sa ibabaw ng kutsara.
Mga karaniwang pagkakamali
- Likidong broth ang ibinuhos sa balat dahil hindi set ang aspic
- Hindi ligtas na pagpapalamig
- Napunit na balat at tumagas ang sup
- Hilaw na baboy o paso sa mainit na sabaw
Mga tip
Dapat matigas ang aspic bago ibalot, manipis ngunit buo ang wrapper, at buksan nang kaunti sa kutsara bago kainin.
