Cherry & Dennis Helper Habitat
Pangsit Sup Kukus Xiaolongbao Shanghai
Shanghai Xiaolongbao Soup Dumplings
Ringkasan resep
Kaldu kulit babi menjadi aspic padat; potongan jelly dingin dicampur ke babi berbumbu lalu meleleh menjadi sup panas di kulit tipis kukus. Hati-hati kuah panas.
01
Bahan
Bahan utama
- 125 g, bersih dari bulu dan lemak berlebih kulit babi
- 450 ml untuk aspic air
- 10 g, iris jahe
- 150 g tepung terigu serbaguna
- sekitar 80 ml untuk adonan air hangat
- 225 g daging babi cincang
Bumbu isian
- 1/2 sdm kecap asin ringan
- 1/2 sdm arak masak Shaoxing
- 1/2 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1/8 sdt lada putih
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- panci kaldu
- saringan
- wadah kulkas
- mangkuk besar
- penggilas
- pengukus
- kertas kukus
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan kulit babi
Buang bulu dan lemak berlebih, rebus singkat lalu bilas.
Langkah 2
Rebus kaldu kulit
Rebus kecil kulit dengan 450 ml air dan jahe sekitar 90 menit.
Langkah 3
Saring dan kurangi
Buang kulit serta jahe, kurangi kaldu hingga sekitar 200 ml.
Langkah 4
Dinginkan jadi aspic
Dinginkan aman lalu kulkaskan sekurang-kurangnya 120 menit hingga bisa dipotong; berhenti bila tidak set.
Langkah 5
Uleni adonan
Tambah air hangat bertahap ke tepung dan uleni hingga halus.
Langkah 6
Istirahatkan adonan
Tutup dan diamkan 30 menit agar tidak kering.
Langkah 7
Bumbui babi
Campur babi dengan kecap, arak, minyak wijen, gula dan lada; simpan dingin.
Langkah 8
Potong dan campur aspic
Potong aspic padat kecil lalu campur pelan ke babi dingin.
Langkah 9
Gilas kulit tipis
Bagi 24, gilas sekitar 9 cm dengan tepi lebih tipis.
Langkah 10
Isi dan lipat
Taruh sekitar satu sendok makan isi, lipat dan tutup rapat tanpa lubang.
Langkah 11
Kukus tertutup
Alas kertas, didihkan air lalu kukus bertahap sekitar sepuluh menit.
Langkah 12
Periksa dan makan hati-hati
Pastikan isi babi terbesar mencapai 75°C selama 30 detik; keluarkan uap sup panas lewat gigitan kecil di atas sendok.
Kesalahan umum
- Menuang kaldu cair saat aspic belum set
- Pendinginan kaldu tidak aman
- Kulit sobek dan sup bocor
- Babi belum matang atau kuah membakar mulut
Tips
Aspic harus padat, kulit tipis tetapi utuh, dan setiap pangsit panas dibuka sedikit di atas sendok sebelum dimakan.
