Cherry & Dennis Helper Habitat

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo

Shanghainese Smoked Fish

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — natapos na ulam

Kabuuang oras: 205 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang makapal na hiwa ng isda ay pinipritong malutong at ibinababad sa matamis na soy sauce na may pampalasa.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

800 g gitnang bahagi ng carp
25 g luya
30 g dahon ng sibuyas

Matamis na soy soaking sauce

80 ml mapusyaw na toyo
2 tbsp maitim na toyo
80 g asukal
2 pieces anis-estrelado
1 piece balat ng cassia
200 ml tubig

Mantika

1 L mantika

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — mga sangkap

02

Mga kagamitan

chopping board
kutsilyo
malaking mangkok
malalim na kaldero
sipit
patungan sa pagpapalamig
malinis na mababaw na lalagyan
pridyider
termometro ng pagkain

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — mga gamit

03

Mga hakbang

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Alisin ang lamad at tinik at hiwain nang dalawang sentimetro

Hakbang 1

Alisin ang lamad at tinik at hiwain nang dalawang sentimetro

Alisin ang lamad at tinik at hiwain nang dalawang sentimetro.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Patuyuin bawat hiwa; hiwain ang luya at sibuyas

Hakbang 2

Patuyuin bawat hiwa; hiwain ang luya at sibuyas

Patuyuin bawat hiwa; hiwain ang luya at sibuyas.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Pagsamahin ang soy, asukal, spices, aromatics, at 200 ml tubig

Hakbang 3

Pagsamahin ang soy, asukal, spices, aromatics, at 200 ml tubig

Pagsamahin ang soy, asukal, spices, aromatics, at 200 ml tubig.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Pakuluan ang sarsa nang limang minuto hanggang mabango

Hakbang 4

Pakuluan ang sarsa nang limang minuto hanggang mabango

Pakuluan ang sarsa nang limang minuto hanggang mabango.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Ibuhos sa malapad na mangkok at palamigin

Hakbang 5

Ibuhos sa malapad na mangkok at palamigin

Ibuhos sa malapad na mangkok at palamigin.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Painitin ang mantika sa 175°C

Hakbang 6

Painitin ang mantika sa 175°C

Painitin ang mantika sa 175°C.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Ilagay nang pangkatan at huwag galawin bago tumigas

Hakbang 7

Ilagay nang pangkatan at huwag galawin bago tumigas

Ilagay nang pangkatan at huwag galawin bago tumigas.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Iprito bawat batch nang apat na minuto hanggang malutong

Hakbang 8

Iprito bawat batch nang apat na minuto hanggang malutong

Iprito bawat batch nang apat na minuto hanggang malutong.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Hanguin kapag 63°C ang pinakamakapal na hiwa

Hakbang 9

Hanguin kapag 63°C ang pinakamakapal na hiwa

Hanguin kapag 63°C ang pinakamakapal na hiwa.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Patuluin sandali at ilagay ang mainit na isda sa malamig na sarsa

Hakbang 10

Patuluin sandali at ilagay ang mainit na isda sa malamig na sarsa

Patuluin sandali at ilagay ang mainit na isda sa malamig na sarsa.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Ibabad nang labinlimang minuto at baligtarin minsan

Hakbang 11

Ibabad nang labinlimang minuto at baligtarin minsan

Ibabad nang labinlimang minuto at baligtarin minsan.

Shanghai na Malutong na Isdang Binabad sa Matamis na Toyo — Palamigin ang isda sa malinis at mababaw na lalagyan, ilagay sa ref hanggang 4°C o mas mababa sa loob ng dalawang oras, at ihain sa araw ding iyon

Hakbang 12

Palamigin ang isda sa malinis at mababaw na lalagyan, ilagay sa ref hanggang 4°C o mas mababa sa loob ng dalawang oras, at ihain sa araw ding iyon

Palamigin ang isda sa malinis at mababaw na lalagyan, ilagay sa ref hanggang 4°C o mas mababa sa loob ng dalawang oras, at ihain sa araw ding iyon.

Mga karaniwang pagkakamali

Madudurog ang manipis na hiwa; huwag galawin bago tumigas.

Mga tip

Ibabad agad pagkahango para sumipsip ng sarsa.