Cherry & Dennis Helper Habitat

Ikan Asap Shanghai

Shanghainese Smoked Fish

Ikan Asap Shanghai — hidangan selesai

Total waktu: 205 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Irisan ikan tebal digoreng renyah lalu direndam panas dalam kecap manis berbumbu.

01

Bahan

Bahan utama

800 g bagian tengah ikan karper
25 g jahe
30 g daun bawang

Saus rendam kecap manis

80 ml kecap asin
2 tbsp kecap hitam
80 g gula
2 pieces bunga lawang
1 piece kayu manis
200 ml air

Minyak goreng

1 L minyak goreng

Ikan Asap Shanghai — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
mangkuk besar
panci dalam
penjepit dapur
rak pendingin
wadah makanan dangkal bersih
kulkas
termometer makanan

Ikan Asap Shanghai — peralatan

03

Langkah

Ikan Asap Shanghai — Buang selaput dan duri halus lalu iris ikan setebal dua sentimeter

Langkah 1

Buang selaput dan duri halus lalu iris ikan setebal dua sentimeter

Buang selaput dan duri halus lalu iris ikan setebal dua sentimeter.

Ikan Asap Shanghai — Keringkan tiap irisan; iris jahe dan daun bawang

Langkah 2

Keringkan tiap irisan; iris jahe dan daun bawang

Keringkan tiap irisan; iris jahe dan daun bawang.

Ikan Asap Shanghai — Campur kecap, gula, rempah, aromatik, dan 200 ml air

Langkah 3

Campur kecap, gula, rempah, aromatik, dan 200 ml air

Campur kecap, gula, rempah, aromatik, dan 200 ml air.

Ikan Asap Shanghai — Didihkan saus lima menit hingga gula larut dan harum

Langkah 4

Didihkan saus lima menit hingga gula larut dan harum

Didihkan saus lima menit hingga gula larut dan harum.

Ikan Asap Shanghai — Tuang saus ke mangkuk lebar lalu dinginkan

Langkah 5

Tuang saus ke mangkuk lebar lalu dinginkan

Tuang saus ke mangkuk lebar lalu dinginkan.

Ikan Asap Shanghai — Panaskan minyak hingga 175°C

Langkah 6

Panaskan minyak hingga 175°C

Panaskan minyak hingga 175°C.

Ikan Asap Shanghai — Masukkan ikan bertahap dan jangan dibalik sebelum kulit terbentuk

Langkah 7

Masukkan ikan bertahap dan jangan dibalik sebelum kulit terbentuk

Masukkan ikan bertahap dan jangan dibalik sebelum kulit terbentuk.

Ikan Asap Shanghai — Goreng tiap batch sekitar empat menit hingga renyah

Langkah 8

Goreng tiap batch sekitar empat menit hingga renyah

Goreng tiap batch sekitar empat menit hingga renyah.

Ikan Asap Shanghai — Angkat saat irisan paling tebal mencapai 63°C

Langkah 9

Angkat saat irisan paling tebal mencapai 63°C

Angkat saat irisan paling tebal mencapai 63°C.

Ikan Asap Shanghai — Tiriskan sebentar lalu masukkan ikan panas ke saus dingin

Langkah 10

Tiriskan sebentar lalu masukkan ikan panas ke saus dingin

Tiriskan sebentar lalu masukkan ikan panas ke saus dingin.

Ikan Asap Shanghai — Rendam lima belas menit dan balik perlahan sekali

Langkah 11

Rendam lima belas menit dan balik perlahan sekali

Rendam lima belas menit dan balik perlahan sekali.

Ikan Asap Shanghai — Dinginkan ikan dalam wadah bersih dangkal, simpan hingga 4°C atau lebih rendah dalam dua jam, dan sajikan hari yang sama

Langkah 12

Dinginkan ikan dalam wadah bersih dangkal, simpan hingga 4°C atau lebih rendah dalam dua jam, dan sajikan hari yang sama

Dinginkan ikan dalam wadah bersih dangkal, simpan hingga 4°C atau lebih rendah dalam dua jam, dan sajikan hari yang sama.

Kesalahan umum

Irisan tipis mudah hancur; jangan balik sebelum padat.

Tips

Rendam segera setelah digoreng agar menyerap saus.