Cherry & Dennis Helper Habitat

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — natapos na ulam

Kabuuang oras: 45 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Hinahalo ang dace fish paste sa tuyong balat ng dalanghita, spring onion, at coriander, binibilog nang manipis, at pine-pan-fry hanggang ginto at springy.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

500 g dace fish paste
3 g tuyong balat ng dalanghita
25 g spring onion
20 g coriander

Marinade ng isda

0.5 tsp asin
0.5 tsp asukal
0.25 tsp giniling na puting paminta
1 tbsp cornstarch
2 tbsp tubig
1 tsp sesame oil

Mantika sa pan-fry

2 tbsp mantika

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — mga sangkap

02

Mga kagamitan

malaking mixing bowl
kawali
chef's knife
chopping board
chopsticks
spatula
measuring spoon
food thermometer

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — mga gamit

03

Mga hakbang

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Palambutin ang balat

Hakbang 1

Palambutin ang balat

Ibabad sa maligamgam na tubig 15 minuto, kaskasin ang makapal na puti, at tadtarin.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Tadtarin ang herbs

Hakbang 2

Tadtarin ang herbs

Hugasan at salain ang spring onion at coriander, saka tadtarin nang pino.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Paghaluin ang isda

Hakbang 3

Paghaluin ang isda

Ilagay sa malaking mangkok ang fish paste, balat ng dalanghita, herbs, asin, asukal, paminta, at cornstarch.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Unti-unting ilagay ang tubig

Hakbang 4

Unti-unting ilagay ang tubig

Haluin nang malakas sa iisang direksiyon at idagdag ang 2 tbsp tubig sa dalawang bahagi hanggang masipsip.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Haluin hanggang malagkit

Hakbang 5

Haluin hanggang malagkit

Ilagay ang sesame oil at haluin sa iisang direksiyon 3 hanggang 4 minuto hanggang malagkit at elastic.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Palamigin ang paste

Hakbang 6

Palamigin ang paste

Takpan at ilagay sa refrigerator nang 15 minuto para tumatag.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Hugisin ang fish cakes

Hakbang 7

Hugisin ang fish cakes

Basain nang kaunti ang kamay, hatiin sa walo, at patagin sa pantay na 1.5 cm na bilog.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Painitin ang mantika

Hakbang 8

Painitin ang mantika

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy, ilagay ang 2 tbsp mantika, at ikalat.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Ilagay ang fish cakes

Hakbang 9

Ilagay ang fish cakes

Ilagay sa kawali na may pagitan at iprito nang 3 minuto.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Baliktarin at iprito

Hakbang 10

Baliktarin at iprito

Kapag ginto at matatag ang ilalim, baliktarin at iprito ang kabila nang 3 minuto.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Suriin ang pagkaluto

Hakbang 11

Suriin ang pagkaluto

Gawing katamtaman-mababa ang apoy at lutuin pa nang 1 minuto bawat panig hanggang opaque at 63°C ang gitna.

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes — Patuluin at ihain

Hakbang 12

Patuluin at ihain

Ilagay sa absorbent paper nang 30 segundo, saka ihain habang mainit.

Mga karaniwang pagkakamali

Papangit ang lasa kapag naiwan ang makapal na puting bahagi ng balat.
Magiging marupok ang fish cakes kapag kulang sa paghahalo.
Hindi pantay ang luto kapag magkakaiba ang kapal.
Masusunog ang labas bago maluto ang gitna kapag napakalakas ng apoy.

Mga tip

Haluin sa iisang direksiyon hanggang kumapit sa mangkok at maging elastic; pantayin sa 1.5 cm at tiyaking 63°C ang gitna.