Cherry & Dennis Helper Habitat

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde

Shunde Pan-fried Dace Fish Cakes

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — hidangan selesai

Total waktu: 45 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Pasta ikan dace diaduk dengan kulit jeruk kering, daun bawang, dan daun ketumbar, dibentuk tipis, lalu digoreng wajan hingga keemasan dan kenyal.

01

Bahan

Bahan utama

500 g pasta ikan dace
3 g kulit jeruk kering
25 g daun bawang
20 g daun ketumbar

Bumbu marinasi ikan

0,5 sdt garam
0,5 sdt gula
0,25 sdt lada putih bubuk
1 sdm tepung maizena
2 sdm air
1 sdt minyak wijen

Minyak untuk menggoreng wajan

2 sdm minyak goreng

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — bahan

02

Peralatan

mangkuk aduk besar
wajan
pisau koki
talenan
sumpit
spatula
sendok takar
termometer makanan

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — peralatan

03

Langkah

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Lunakkan kulit jeruk

Langkah 1

Lunakkan kulit jeruk

Rendam dalam air hangat 15 menit, kerik empulur putih yang tebal, lalu cincang halus.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Cincang herba

Langkah 2

Cincang herba

Cuci dan tiriskan daun bawang serta daun ketumbar, lalu cincang halus.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Campur adonan ikan

Langkah 3

Campur adonan ikan

Masukkan pasta ikan, kulit jeruk, herba, garam, gula, lada putih, dan maizena ke mangkuk besar.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Tambahkan air bertahap

Langkah 4

Tambahkan air bertahap

Aduk kuat satu arah sambil menambahkan 2 sdm air dalam dua tahap sampai terserap.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Aduk hingga lengket

Langkah 5

Aduk hingga lengket

Masukkan minyak wijen dan aduk satu arah 3 sampai 4 menit sampai lengket dan elastis.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Dinginkan adonan

Langkah 6

Dinginkan adonan

Tutup pasta ikan dan simpan di kulkas 15 menit agar lebih kokoh.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Bentuk perkedel

Langkah 7

Bentuk perkedel

Basahi tangan sedikit, bagi menjadi delapan, lalu pipihkan menjadi bulatan setebal 1,5 cm.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Panaskan minyak

Langkah 8

Panaskan minyak

Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan 2 sdm minyak, dan ratakan.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Masukkan perkedel

Langkah 9

Masukkan perkedel

Taruh perkedel dengan jarak di antaranya dan goreng sekitar 3 menit.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Balik dan goreng

Langkah 10

Balik dan goreng

Saat sisi bawah keemasan dan kokoh, balik lalu goreng sisi kedua sekitar 3 menit.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Periksa kematangan

Langkah 11

Periksa kematangan

Kecilkan ke api sedang-rendah dan masak 1 menit lagi per sisi sampai bagian dalam buram dan mencapai 63°C.

Perkedel Ikan Dace Goreng Wajan ala Shunde — Tiriskan dan sajikan

Langkah 12

Tiriskan dan sajikan

Letakkan di kertas penyerap 30 detik, lalu sajikan selagi panas.

Kesalahan umum

Empulur putih tebal membuat kulit jeruk pahit.
Adonan yang kurang diaduk membuat perkedel rapuh.
Ketebalan tidak rata menyebabkan kematangan berbeda.
Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.

Tips

Aduk satu arah sampai pasta melekat pada mangkuk dan elastis; bentuk setebal 1,5 cm dan pastikan tengahnya 63°C.