Cherry & Dennis Helper Habitat

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa

Sichuan Tea-Smoked Duck

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — natapos na ulam

Kabuuang oras: 160 minuto
Antas ng hirap: Advanced
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang pato na may five-spice ay pinausukan sa tsaa, bigas at asukal, pinasingawan hanggang luto, at pinatigas ang balat sa oven.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

1 kg kalahating pato na may balat
15 g dahon ng tsaa na jasmine para sa usok
40 g hilaw na bigas para sa usok
25 g brown sugar para sa usok

Pampalasa

2 tsp five-spice powder
2 tbsp toyo
2 tbsp alak na bigas Shaoxing
1 tsp asin

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — mga sangkap

02

Mga kagamitan

mabigat na kawaling may mahigpit na takip
foil
metal na patungan
kalderong pang-singaw
oven
tray na panghurno
sipit
termometro ng pagkain

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — mga gamit

03

Mga hakbang

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Suriin kung may natirang balahibo ang pato at patuyuin ang balat

Hakbang 1

Suriin kung may natirang balahibo ang pato at patuyuin ang balat

Suriin kung may natirang balahibo ang pato at patuyuin ang balat.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Paghaluin ang five-spice

Hakbang 2

Paghaluin ang five-spice

Paghaluin ang five-spice, toyo, alak na bigas at asin; ipahid sa buong pato.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Takpan at ilagay sa refrigerator ang pato nang 60 minuto

Hakbang 3

Takpan at ilagay sa refrigerator ang pato nang 60 minuto

Takpan at ilagay sa refrigerator ang pato nang 60 minuto.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Patuyuin muli ang balat at simulan painitin ang tubig ng singawan

Hakbang 4

Patuyuin muli ang balat at simulan painitin ang tubig ng singawan

Patuyuin muli ang balat at simulan painitin ang tubig ng singawan.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Lagyan ng foil ang mabigat na kawali

Hakbang 5

Lagyan ng foil ang mabigat na kawali

Lagyan ng foil ang mabigat na kawali; ilagay ang tsaa, hilaw na bigas at asukal at patungan ng metal rack.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Paandarin ang extractor fan at painitin sa katamtamang apoy

Hakbang 6

Paandarin ang extractor fan at painitin sa katamtamang apoy

Paandarin ang extractor fan at painitin sa katamtamang apoy hanggang lumabas ang mabangong usok.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Ilagay ang pato nang nakataas ang balat

Hakbang 7

Ilagay ang pato nang nakataas ang balat

Ilagay ang pato nang nakataas ang balat, takpang mahigpit at pausukan sa mahinang apoy nang mga 15 minuto.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Patayin ang apoy at hintaying humupa ang usok bago buksan at ilipat sa singawan

Hakbang 8

Patayin ang apoy at hintaying humupa ang usok bago buksan at ilipat sa singawan

Patayin ang apoy at hintaying humupa ang usok bago buksan at ilipat sa singawan.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Pasingawan nang mga 35 minuto at tiyaking umabot sa 74°C ang pinakamakapal na laman

Hakbang 9

Pasingawan nang mga 35 minuto at tiyaking umabot sa 74°C ang pinakamakapal na laman

Pasingawan nang mga 35 minuto at tiyaking umabot sa 74°C ang pinakamakapal na laman; ituloy kung kulang.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Iahon

Hakbang 10

Iahon

Iahon, patuyuin ang balat at painitin ang oven sa 220°C.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Ihurno nang nakataas ang balat nang mga 15 minuto

Hakbang 11

Ihurno nang nakataas ang balat nang mga 15 minuto

Ihurno nang nakataas ang balat nang mga 15 minuto hanggang ginintuang at malutong.

Sichuan Duck na Pinausukan sa Tsaa — Ipahinga nang 5 minuto

Hakbang 12

Ipahinga nang 5 minuto

Ipahinga nang 5 minuto, hiwain at ihain; dapat lutong-luto at walang madugong katas.

Mga karaniwang pagkakamali

Binuksan ang takip habang mausok
Basang balat kaya hindi naging malutong
Kulay lamang ng balat ang ginamit na sukatan ng luto

Mga tip

Panatilihing mahigpit ang takip habang pinausukan at bukas ang bentilasyon; sukatin ang 74°C pagkatapos pasingawan.