Cherry & Dennis Helper Habitat
Bebek Asap Teh Sichuan
Sichuan Tea-Smoked Duck
Ringkasan resep
Bebek lima rempah diasapi sebentar dengan teh, beras dan gula, dikukus hingga matang, lalu dipanggang renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 kg setengah bebek berkulit
- 15 g daun teh melati untuk asap
- 40 g beras mentah untuk asap
- 25 g gula merah untuk asap
Bumbu
- 2 tsp bubuk lima rempah
- 2 tbsp kecap asin
- 2 tbsp arak beras Shaoxing
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- wajan tebal bertutup rapat
- aluminium foil
- rak logam
- panci kukus
- oven
- loyang panggang
- penjepit
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa bebek dari sisa bulu dan keringkan kulitnya
Periksa bebek dari sisa bulu dan keringkan kulitnya.
Langkah 2
Campur lima rempah
Campur lima rempah, kecap asin, arak beras dan garam; gosokkan ke seluruh bebek.
Langkah 3
Tutup dan simpan bebek berbumbu dalam kulkas 60 menit
Tutup dan simpan bebek berbumbu dalam kulkas 60 menit.
Langkah 4
Keringkan lagi kulit bebek dan mulai panaskan air kukusan
Keringkan lagi kulit bebek dan mulai panaskan air kukusan.
Langkah 5
Lapisi dasar wajan tebal dengan foil
Lapisi dasar wajan tebal dengan foil; masukkan teh, beras mentah dan gula lalu taruh rak logam.
Langkah 6
Nyalakan penghisap asap dan panaskan api sedang sampai keluar asap harum
Nyalakan penghisap asap dan panaskan api sedang sampai keluar asap harum.
Langkah 7
Taruh bebek dengan kulit di atas rak
Taruh bebek dengan kulit di atas rak, tutup rapat dan asapi api kecil sekitar 15 menit.
Langkah 8
Matikan api
Matikan api, tunggu asap reda sebelum membuka, lalu pindahkan bebek ke kukusan.
Langkah 9
Kukus sekitar 35 menit dan pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C
Kukus sekitar 35 menit dan pastikan bagian paling tebal mencapai 74°C; lanjutkan jika belum.
Langkah 10
Angkat bebek
Angkat bebek, keringkan kulit dan panaskan oven ke 220°C.
Langkah 11
Panggang dengan kulit menghadap atas sekitar 15 menit sampai keemasan dan renyah
Panggang dengan kulit menghadap atas sekitar 15 menit sampai keemasan dan renyah.
Langkah 12
Diamkan 5 menit
Diamkan 5 menit, potong dan sajikan; daging harus matang tanpa cairan berdarah.
Kesalahan umum
- Membuka tutup saat asap masih banyak
- Kulit basah tidak akan renyah
- Menilai matang hanya dari warna kulit
Tips
Tutup pengasapan rapat dengan ventilasi hidup; pastikan 74°C setelah kukus dan panggang hanya untuk kerenyahan.
