Cherry & Dennis Helper Habitat
Bebek dan Telur Rebus Teochew
Teochew Braised Duck and Eggs
Ringkasan resep
Kaki bebek dan telur rebus perlahan menyerap rebusan kedelai yang dibumbui hangat.
01
Bahan
Bahan utama
- 4 potong, sekitar 1,2 kg paha bebek
- 4 telur
- 40 g jahe
- 3 batang daun bawang
Cairan rebusan
- 100 ml kecap ringan
- 40 ml kecap hitam
- 1.2 L air
- 35 g gula batu
- 2 adas bintang
- 1 batang kayu manis
- 1/2 tsp bubuk lima bumbu
02
Peralatan
- panci dengan tutup yang dalam
- panci kecil
- penjepit
- pisau
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
1. Tepuk-tepuk paha bebek hingga kering dan hilangkan lemak berlebih
Tepuk-tepuk paha bebek hingga kering dan hilangkan lemak berlebih.
Langkah 2
2. Iris jahe dan ikat daun bawang.
Iris jahe dan ikat daun bawang.
Langkah 3
3. Didihkan telur, biarkan mendidih selama 9 menit dan dinginkan dal
Didihkan telur, biarkan mendidih selama 9 menit dan dinginkan dalam air.
Langkah 4
4. Kupas telur dengan hati-hati tanpa merobek permukaannya.
Kupas telur dengan hati-hati tanpa merobek permukaannya.
Langkah 5
5. Panaskan panci dalam dan kulit bebek coklat menghadap ke bawah un
Panaskan panci dalam dan kulit bebek coklat menghadap ke bawah untuk menghasilkan lemak.
Langkah 6
6. Balikkan paha bebek dan kecokelatan sisi lainnya sebentar.
Balikkan paha bebek dan kecokelatan sisi lainnya sebentar.
Langkah 7
7. Tambahkan jahe, daun bawang, kecap asin, air, gula dan bumbu halu
Tambahkan jahe, daun bawang, kecap asin, air, gula dan bumbu halus.
Langkah 8
8. Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga mendidih perlahan
Didihkan, buang busanya dan kecilkan api hingga mendidih perlahan.
Langkah 9
9. Tutup sebagian dan rebus bebek selama 80 hingga 90 menit, balik s
Tutup sebagian dan rebus bebek selama 80 hingga 90 menit, balik sekali.
Langkah 10
10. Tambahkan telur yang sudah dikupas selama 20 menit terakhir agar
Tambahkan telur yang sudah dikupas selama 20 menit terakhir agar saus menyerap.
Langkah 11
11. Periksa suhu bebek mencapai 74°C dan dagingnya empuk
Periksa suhu bebek mencapai 74°C dan dagingnya empuk; angkat bebek dan telurnya keluar.
Langkah 12
12. Iris bebek, belah dua telur dan sendokkan sedikit saus rebusan pa
Iris bebek, belah dua telur dan sendokkan sedikit saus rebusan panas.
Kesalahan umum
- Rebusan yang keras akan mengeraskan bebek dan mengurangi saus terlalu cepat.
- Telur yang ditambahkan di awal menjadi kenyal.
- Jangan pernah menggunakan kembali saus yang menyentuh bebek mentah tanpa merebusnya.
Tips
Jaga agar rebusan tetap pada tingkat gelembung yang lembut dan periksa tingkat cairan di tengah proses.
