Cherry & Dennis Helper Habitat
Bebek Asin Nanjing
Nanjing Salted Duck
Ringkasan resep
Bebek Nanjing dilumuri garam merica sangrai, direbus perlahan dalam kuah jahe-rempah bening, lalu didinginkan sebelum dipotong. Waktu perendaman 12 jam dan pendinginan termasuk total waktu.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 ekor sekitar 1,8 kg, dibuang isi perut bebek utuh
- 40 g, iris jahe
- 3 batang, ikat daun bawang
- sekitar 3 liter hingga bebek terendam air
- 2 bunga lawang
- 2 lembar daun salam
Bumbu kering garam lada Sichuan
- 65 g untuk lumuran garam kasar
- 1 sdm merica Sichuan
Bumbu kaldu rebus bening
- 20 g untuk kuah garam
- 2 sdm arak masak Shaoxing
02
Peralatan
- panci besar
- wajan kecil
- spatula
- nampan
- wadah tertutup
- penjepit
- termometer makanan
- talenan
- golok dapur
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan bebek
Periksa rongga, buang kotoran, bilas darah dan keringkan
Langkah 2
Sangrai garam merica
Sangrai 65 g garam kasar dan merica Sichuan api kecil sekitar 3 menit lalu dinginkan
Langkah 3
Lumuri bebek
Gosok garam merica merata di kulit dan rongga
Langkah 4
Simpan dingin
Tutup dan dinginkan di lemari es 12 jam, jangan suhu ruang
Langkah 5
Bilas sisa garam
Bilas garam berlebih dan keringkan
Langkah 6
Siapkan kuah bening
Masukkan air, 20 g garam, jahe, daun bawang, bunga lawang, daun salam dan arak
Langkah 7
Masak kuah
Didihkan sekitar 5 menit sampai garam larut dan harum
Langkah 8
Rendam bebek
Kecilkan api dan rendam seluruh bebek dalam kuah panas
Langkah 9
Rebus perlahan
Jaga kuah tidak mendidih keras sekitar 45 menit, balik sesekali
Langkah 10
Periksa suhu
Ukur paha tertebal jauh dari tulang: minimal 75°C
Langkah 11
Tiriskan dan dinginkan
Angkat ke nampan bersih dan dinginkan sekitar 1 jam
Langkah 12
Potong dan sajikan
Potong di talenan bersih, tata kulit di atas dan dinginkan sisanya
Kesalahan umum
- Mengasin bebek pada suhu ruang
- Merebus keras hingga daging kering
- Hanya mengandalkan waktu tanpa suhu paha
- Memakai talenan sama untuk mentah dan matang
Tips
Ukuran bebek berbeda; 45 menit hanya panduan, ukur paha tertebal. Pengasinan dingin dan alat terpisah untuk mentah-matang penting.
