Cherry & Dennis Helper Habitat

Inasinang Pato ng Nanjing

Nanjing Salted Duck

Inasinang Pato ng Nanjing — natapos na ulam

Kabuuang oras: 850 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 6 servings

Buod ng recipe

Kinukuskos ang pato sa tostang asin at paminta, marahang niluluto sa malinaw na sabaw na may luya at pampalasa, saka pinalalamig bago hiwain. Kasama ang 12 oras na pag-aasin at pagpapalamig sa kabuuang oras.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

1 mga 1.8 kg, nilinis ang loob buong pato
40 g, hiniwa luya
3 tangkay, binuhol dahon ng sibuyas
mga 3 litro hanggang nakalubog ang pato tubig
2 star anise
2 bay leaf

Asin at paminta para sa dry cure

65 g para sa dry cure magaspang na asin
1 kutsara Sichuan peppercorn

Timpla ng malinaw na sabaw

20 g para sa sabaw asin
2 kutsara Shaoxing wine

Inasinang Pato ng Nanjing — mga sangkap

02

Mga kagamitan

malaking kaldero
maliit na kawali
spatula
tray
lalagyang may takip
sipit
termometro ng pagkain
sangkalan
itak pangkusina

Inasinang Pato ng Nanjing — mga gamit

03

Mga hakbang

Inasinang Pato ng Nanjing — Linisin ang pato

Hakbang 1

Linisin ang pato

Suriin ang loob, alisin ang dumi, banlawan ang dugo at patuyuin

Inasinang Pato ng Nanjing — Tustahin ang asin

Hakbang 2

Tustahin ang asin

Tustahin ang 65 g asin at Sichuan pepper sa mahinang apoy mga 3 minuto at palamigin

Inasinang Pato ng Nanjing — Kuskusin ang pato

Hakbang 3

Kuskusin ang pato

Ipahid nang pantay sa balat at loob ang pamintang asin

Inasinang Pato ng Nanjing — Ipalamig habang inaasinan

Hakbang 4

Ipalamig habang inaasinan

Takpan at ilagay sa refrigerator nang 12 oras, huwag sa silid

Inasinang Pato ng Nanjing — Banlawan ang sobrang asin

Hakbang 5

Banlawan ang sobrang asin

Banlawan at patuyuin ang pato

Inasinang Pato ng Nanjing — Gawin ang malinaw na sabaw

Hakbang 6

Gawin ang malinaw na sabaw

Ilagay ang tubig, 20 g asin, luya, sibuyas, star anise, bay leaf at alak

Inasinang Pato ng Nanjing — Pakuluan ang sabaw

Hakbang 7

Pakuluan ang sabaw

Pakuluan nang mga 5 minuto para matunaw ang asin at lumabas ang bango

Inasinang Pato ng Nanjing — Ilubog ang pato

Hakbang 8

Ilubog ang pato

Hinaan ang apoy at ilubog ang buong pato sa mainit na sabaw

Inasinang Pato ng Nanjing — Dahan-dahang lutuin

Hakbang 9

Dahan-dahang lutuin

Huwag pakuluin nang malakas sa loob ng mga 45 minuto; baligtarin paminsan-minsan

Inasinang Pato ng Nanjing — Suriin ang luto

Hakbang 10

Suriin ang luto

Sukatin ang pinakamakapal na hita malayo sa buto: hindi bababa sa 75°C

Inasinang Pato ng Nanjing — Patuluin at palamigin

Hakbang 11

Patuluin at palamigin

Iangat sa malinis na tray at palamigin nang mga 1 oras

Inasinang Pato ng Nanjing — Hiwain at ihain

Hakbang 12

Hiwain at ihain

Hiwain sa malinis na sangkalan, ayusin nang balat sa ibabaw at palamigin ang tira

Mga karaniwang pagkakamali

Pag-aasin sa temperatura ng silid
Malakas na kulo na nagpapatuyo
Oras lang at hindi temperatura ng hita ang basehan
Iisang sangkalan sa hilaw at luto

Mga tip

Iba-iba ang laki ng pato; gabay lang ang 45 minuto kaya sukatin ang hita. Kailangan ang cold cure at hiwalay na gamit sa hilaw at luto.