Cherry & Dennis Helper Habitat
Lor Mee ng Singapore
Singapore Lor Mee
Buod ng recipe
Ang makapal na dilaw na noodles at togue ay nilalagyan ng baboy, hipon, fish cake, at itlog, saka binubuhusan ng malapot na five-spice soy gravy na may hibla ng itlog. Idinadagdag sa mesa ang black vinegar, bawang, at sili.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g makapal na dilaw na noodles
- 250 g pork loin, hiniwang manipis
- 200 g katamtamang hipon, binalatan at nilinis
- 150 g fish cake, hiniwa
- 3 itlog
- 200 g togue, nilinis
- 4 cloves bawang, tinadtad
- 1 pulang sili, tinadtad
Marinade ng baboy
- 1 tsp toyo
- 1 tsp cornstarch
- 1/4 tsp puting paminta
Braising sauce
- 1.2 L unsalted chicken stock
- 2 tbsp toyo
- 1 tbsp dark soy sauce
- 1/4 tsp five-spice powder
- 1 tsp puting asukal
Slurry
- 4 tbsp cornstarch
- 5 tbsp tubig
Panghuling pampalasa
- 4 tbsp Chinkiang black vinegar
- 2 cloves tinadtad na bawang
- 1 tinadtad na pulang sili
02
Mga kagamitan
- Kutsilyo at sangkalan
- Panukat at measuring jug
- Tatlong maliit na mangkok
- Malaking kaldero at salaan
- Katamtamang soup pot
- Kahoy na sandok o spatula
- Whisk
- Sandok pansabaw
- Termometrong pantusok
- Apat na malalim na mangkok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Haluin ang suka at sili
Haluin ang black vinegar, dalawang butil na bawang, at sili, saka hatiin sa maliliit na platito; panatilihing hilaw para kanya-kanyang idagdag sa mesa.
Hakbang 2
I-marinate ang baboy
Haluin ang hiniwang baboy at marinade hanggang walang tuyong cornstarch, saka ipahinga nang 10 minuto; paghiwa-hiwalayin at huwag pagsiksikin.
Hakbang 3
Lutuin ang itlog at toppings
Pakuluan ang dalawang itlog mula sa malamig na tubig nang 8 minuto, palamigin, balatan, at hatiin; batihin ang natitirang itlog at hiwain ang fish cake.
Hakbang 4
I-blanch ang noodles at togue
Magpakulo ng malaking kalderong tubig, kalagin ang noodles nang 30 hanggang 45 segundo, idagdag ang togue sa huling 10 segundo, at salain sa apat na mangkok.
Hakbang 5
Lutuin ang baboy at hipon
Pakuluin nang marahan ang stock, ilagay nang paisa-isa ang baboy nang 2 minuto, saka hipon at fish cake nang 2 minuto; dapat opaque ang hipon at 63°C ang baboy.
Hakbang 6
Hanguin ang toppings
Hanguin ang baboy, hipon, at fish cake sa malinis na plato at takpan upang manatiling mainit; iwan ang stock sa kaldero at alisin ang bula.
Hakbang 7
Timplahan ang gravy
Idagdag sa stock ang dalawang butil na bawang, mga toyo, five-spice, at asukal; pakuluin, hinaan, at lutuin nang 3 minuto.
Hakbang 8
Palaputin nang paunti-unti
Haluing muli ang slurry at ibuhos sa marahang kumukulong stock sa tatlong bahagi, hinahalo nang 20 segundo bawat isa hanggang malapot ngunit dumadaloy.
Hakbang 9
Gumawa ng hibla ng itlog
Gumawa ng mabagal na ikot sa marahang kumukulong gravy, ibuhos ang binating itlog sa manipis na agos, maghintay 10 segundo, at marahang itulak.
Hakbang 10
Painitin muli ang toppings
Ibalik ang baboy, hipon, at fish cake sa gravy nang 1 minuto sa mahinang apoy; kung sobrang lapot, magdagdag ng mainit na tubig nang pakutsara.
Hakbang 11
Buuin ang mga mangkok
Ipatong sa noodles at togue ang baboy, hipon, fish cake, at kalahating itlog, saka sandukan ng maraming mainit na gravy at hibla ng itlog.
Hakbang 12
Lagyan ng asim at anghang
Ihain agad na may halos 1 kutsarang suka-bawang-sili bawat mangkok at dagdag ayon sa panlasa; haluin mula ilalim para mabalot ang noodles.
Mga karaniwang pagkakamali
- Lumalambot at umaalingasaw ang dilaw na noodles kapag sobra ang blanch; salain agad matapos ang maikling pagluto.
- Hindi pantay maluto ang baboy kapag sabay-sabay na buo ang lagay; ipasok ang bawat hiwa nang hiwalay.
- Bumubuo at sumosobra ang lapot kapag hindi hinalong muli ang slurry o sabay itong ibinuhos.
- Nagiging malabo at pira-piraso ang itlog kapag agad hinalo nang malakas; maghintay 10 segundo bago galawin.
Mga tip
Mas madaling kontrolin ang alat gamit ang unsalted stock dahil maalat din ang toyo at fish cake.
Patuloy na lumalapot ang gravy habang nakatigil, kaya ihinto habang bahagyang mas malabnaw pa.
Ihain nang hiwalay ang suka, bawang, at sili upang kanya-kanyang ayusin ang asim at anghang.
