Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Kuah Kental Singapura
Singapore Lor Mee
Ringkasan resep
Mi kuning tebal dan tauge diberi daging babi, udang, fish cake, serta telur, lalu disiram kuah kental kecap dan lima rempah dengan serabut telur. Cuka hitam, bawang putih, dan cabai ditambahkan saat makan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g mi kuning tebal
- 250 g has luar babi, diiris tipis
- 200 g udang sedang, dikupas dan dibuang uratnya
- 150 g fish cake, diiris
- 3 telur
- 200 g tauge, dibersihkan
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 1 cabai merah, dicincang
Bumbu marinasi babi
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt tepung maizena
- 1/4 sdt lada putih bubuk
Saus rebus
- 1,2 L kaldu ayam tanpa garam
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap asin hitam
- 1/4 sdt bubuk lima rempah
- 1 sdt gula pasir
Larutan pengental
- 4 sdm tepung maizena
- 5 sdm air
Bumbu akhir
- 4 sdm cuka hitam Chinkiang
- 2 siung bawang putih cincang
- 1 cabai merah cincang
02
Peralatan
- Pisau dan talenan
- Sendok ukur dan gelas ukur
- Tiga mangkuk kecil
- Panci mi besar dan saringan
- Panci sup sedang
- Sendok kayu atau spatula
- Pengocok
- Sendok sayur
- Termometer tusuk
- Empat mangkuk mi dalam
03
Langkah
Langkah 1
Campur cuka pedas
Aduk cuka hitam dengan dua siung bawang putih cincang dan cabai, lalu bagi ke piring kecil; biarkan mentah untuk ditambahkan sendiri saat makan.
Langkah 2
Marinasi daging babi
Aduk irisan babi dengan bumbu sampai tidak ada maizena kering lalu diamkan 10 menit; pisahkan irisan agar tidak menggumpal.
Langkah 3
Masak telur dan pelengkap
Rebus dua telur mulai dari air dingin selama 8 menit setelah mendidih, dinginkan, kupas, dan belah; kocok telur terakhir dan iris fish cake.
Langkah 4
Celur mi dan tauge
Didihkan sepanci besar air, uraikan mi kuning selama 30 sampai 45 detik, tambahkan tauge pada 10 detik terakhir, lalu tiriskan ke empat mangkuk.
Langkah 5
Masak babi dan udang
Didihkan kecil kaldu ayam, masukkan babi satu per satu selama 2 menit, lalu udang dan fish cake selama 2 menit; udang buram dan babi mencapai 63°C.
Langkah 6
Angkat pelengkap
Angkat babi, udang, dan fish cake dengan sendok berlubang ke piring bersih lalu tutup agar hangat; biarkan kaldu dan buang buihnya.
Langkah 7
Bumbui dasar kuah
Masukkan dua siung bawang putih, kedua kecap, lima rempah, dan gula ke kaldu; didihkan, kecilkan api, lalu masak 3 menit.
Langkah 8
Kentalkan bertahap
Aduk ulang larutan maizena lalu tuang ke kaldu yang mendidih kecil dalam tiga tahap, aduk 20 detik tiap tahap sampai kental tetapi tetap mengalir.
Langkah 9
Bentuk serabut telur
Pertahankan gelembung kecil dan buat pusaran lambat, tuang telur kocok dalam aliran tipis, tunggu 10 detik, lalu dorong lembut menjadi serabut.
Langkah 10
Hangatkan pelengkap
Kembalikan babi, udang, dan fish cake ke kuah selama 1 menit dengan api kecil; bila terlalu kental, tambah air panas sesendok demi sesendok.
Langkah 11
Susun mangkuk
Taruh babi, udang, fish cake, dan setengah telur di atas mi serta tauge, lalu siram banyak kuah panas beserta serabut telur.
Langkah 12
Tambahkan asam pedas
Sajikan segera dengan sekitar 1 sendok makan cuka-bawang-cabai per mangkuk dan tambah sesuai selera; angkat mi dari dasar agar terbalut kuah.
Kesalahan umum
- Mi kuning yang terlalu lama direbus menjadi lembek dan berbau alkali; celur singkat lalu segera tiriskan.
- Babi yang dimasukkan sebagai satu gumpalan matang tidak merata; masukkan tiap irisan terpisah.
- Larutan maizena yang tidak diaduk ulang atau dituangkan sekaligus membuat kuah bergumpal dan terlalu kental.
- Mengaduk keras segera setelah telur masuk membuat remah keruh; tunggu 10 detik lalu gerakkan lembut.
Tips
Kaldu tanpa garam memudahkan pengaturan rasa asin dari kecap dan fish cake.
Kuah terus mengental saat didiamkan, jadi hentikan saat sedikit lebih encer dari hasil akhir.
Sajikan cuka, bawang putih, dan cabai terpisah agar setiap orang dapat mengatur rasa.
