Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Rebus Singapura Bersaus Ubi Jalar
Singapore Mee Rebus
Ringkasan resep
Mi telur kuning disiram saus kental manis-gurih dari ubi jalar, bumbu kari dan tauco, lalu diberi telur matang, tahu panas, tauge, kacang dan jeruk limau.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Mi telur kuning segar
- 500 g, kupas dan potong dadu 2 cm Ubi jalar oranye
- 250 g, potong dadu 2 cm Tahu padat
- 250 g, buang bagian rusak Tauge
- 4 butir Telur
- 3 butir, cincang Bawang merah
- 3 siung, cincang Bawang putih
- 15 g, parut Jahe
- 2 batang, iris Daun bawang
- 2 buah, potong Jeruk limau
Bumbu saus ubi jalar
- 900 ml Kaldu sayur tanpa garam
- 1.5 sdm Bubuk kari kuning
- 1 sdt Ketumbar bubuk
- 1.5 sdm Tauco kemasan
- 1 sdm Kecap asin rendah natrium
- 25 g, cincang Gula aren
- 1/4 sdt Lada putih bubuk
- 1 sdm Tepung maizena
- 30 ml, untuk larutan Air
Bahan menumis dan penyelesaian
- 2 sdm Minyak goreng
- 40 g, tumbuk Kacang tanah sangrai tanpa garam
- 20 g, opsional Bawang goreng
02
Peralatan
- Panci besar
- Panci sedang
- Wajan
- Saringan
- Penghalus kentang
- Pengocok
- Termometer makanan
- Talenan dan pisau
03
Langkah
Langkah 1
Masak telur sampai matang
Masukkan telur ke air dingin, didihkan dan masak dengan api sedang 10 menit; dinginkan, kupas dan belah, pastikan kuningnya padat.
Langkah 2
Siapkan ubi dan bumbu segar
Kupas dan potong ubi menjadi dadu 2 cm yang rata; siapkan bawang merah, bawang putih dan jahe di talenan bersih.
Langkah 3
Masak ubi jalar
Masukkan ubi dan 500 ml kaldu ke panci sedang, didihkan, tutup dan masak 12 sampai 15 menit sampai mudah dihancurkan.
Langkah 4
Haluskan dasar saus
Angkat dari api dan haluskan ubi bersama kaldu sampai rata; kocok bersama sisa 400 ml kaldu lalu sisihkan.
Langkah 5
Celur mi dan tauge
Didihkan sepanci besar air, celur mi kuning 1 menit lalu angkat; celur tauge terpisah 1 menit dan tiriskan keduanya.
Langkah 6
Goreng dan panaskan tahu
Keringkan tahu; panaskan 1 sendok makan minyak dan goreng semua sisi sampai keemasan serta bagian tengah mencapai 75°C.
Langkah 7
Tumis bumbu harum
Tambahkan sisa minyak ke panci sedang dan tumis bawang merah, bawang putih dan jahe dengan api sedang-kecil selama 2 menit.
Langkah 8
Tumis kari dan tauco
Masukkan bubuk kari, ketumbar dan tauco lalu masak dengan api kecil 1 menit sampai harum.
Langkah 9
Masak saus ubi
Tuang dasar ubi, tambahkan kecap asin, gula aren dan lada putih, lalu aduk dan didihkan perlahan selama 5 menit.
Langkah 10
Atur kekentalan dan rasa
Campur maizena dengan air dan tuang bertahap; masak 2 menit sampai mengalir sambil melapisi sendok, lalu cicipi dahulu.
Langkah 11
Bagi mi dan taburan
Bagi mi kuning panas dan tauge ke empat piring cekung, lalu tambahkan tahu dan dua bagian telur matang per porsi.
Langkah 12
Siram dan selesaikan
Siram saus ubi panas secara merata, taburi daun bawang, kacang dan bawang goreng, tambahkan jeruk limau dan segera sajikan.
Kesalahan umum
- Jangan mengganti saus ubi dengan kuah kari santan karena hasilnya menyerupai laksa.
- Ubi yang belum empuk menghasilkan gumpalan keras.
- Celur mi dan tauge sebentar agar tidak lembek.
- Kacang, telur, kedelai dan gandum adalah alergen; pastikan aman bagi semua orang.
Tips
Saus harus mengalir seperti puree ubi encer dan melekat pada mi; encerkan dengan kaldu panas satu sendok makan setiap kali.
