Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡馬來甜薯濃汁黃麵
Singapore Mee Rebus
食譜簡介
新鮮黃蛋麵淋上以甜薯、咖喱香料和豆醬煮成的濃甜鹹汁，配全熟蛋、熱豆腐、芽菜、花生和青檸，是有別於湯麵與炒麵的新加坡馬來家常麵。
01
材料
主要材料
- 600克 新鮮黃蛋麵
- 500克，去皮切2厘米粒 橙肉甜薯
- 250克，切2厘米粒 硬豆腐
- 250克，摘走壞根 芽菜
- 4隻 雞蛋
- 3粒，切碎 乾蔥
- 3瓣，切碎 蒜頭
- 15克，磨蓉 薑
- 2棵，切粒 青蔥
- 2個，切角 青檸
甜薯濃汁調味
- 900毫升 無鹽蔬菜湯
- 1.5湯匙 黃咖喱粉
- 1茶匙 芫荽籽粉
- 1.5湯匙 樽裝黃豆醬
- 1湯匙 低鈉豉油
- 25克，切碎 椰糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
- 1湯匙 粟粉
- 30毫升，開粟粉用 清水
煎製及上碟
- 2湯匙 食油
- 40克，壓碎 無鹽烘香花生
- 20克，可選 炸乾蔥
02
工具
- 大鍋
- 中型鍋
- 煎鍋
- 濾網
- 薯蓉壓具
- 打蛋器
- 食物溫度計
- 砧板及刀
03
步驟
步驟 1
煮至雞蛋全熟
雞蛋放入冷水鍋，煮滾後以中火煮10分鐘；移到冰水，去殼切半，確認蛋黃完全凝固。
步驟 2
準備甜薯和香料
甜薯去皮切成均勻2厘米粒；乾蔥、蒜和薑分別處理，使用乾淨砧板。
步驟 3
煮軟甜薯
甜薯與500毫升蔬菜湯放入中型鍋，煮滾後加蓋小火煮12至15分鐘至可輕易壓碎。
步驟 4
壓成幼滑湯底
離火把甜薯連湯壓成均勻幼滑蓉，加入餘下400毫升蔬菜湯攪勻，暫放一旁。
步驟 5
灼麵和芽菜
大鍋水煮滾，黃蛋麵灼1分鐘後撈起；芽菜另灼1分鐘，分別瀝乾，不要浸至軟爛。
步驟 6
煎熱豆腐
豆腐抹乾；煎鍋以中火加1湯匙油，每面煎至金黃且中心達75°C，盛起保溫。
步驟 7
炒香乾蔥蒜薑
中型鍋加餘下油，以中小火炒乾蔥、蒜和薑2分鐘至軟身而不焦。
步驟 8
炒香咖喱豆醬
加入咖喱粉、芫荽籽粉和黃豆醬，以小火炒1分鐘至香氣釋出。
步驟 9
煮成甜薯濃汁
倒入甜薯湯底，加豉油、椰糖和白胡椒，持續攪拌並以小火微滾5分鐘。
步驟 10
校正濃度和味道
粟粉與水攪勻後逐少加入，微滾2分鐘至濃汁能流動並掛匙；先試味，不要額外重手加鹽。
步驟 11
分配麵和配料
把熱黃麵和芽菜平均分入四個深碟，每份放豆腐及兩件全熟蛋。
步驟 12
淋汁完成上碟
熱甜薯濃汁均勻淋在黃麵上，灑青蔥、花生碎和炸乾蔥，配青檸角並立即食用。
常見錯誤
- 不要以椰奶咖喱湯代替甜薯濃汁，否則會變成叻沙類湯麵。
- 甜薯未煮透便壓會留下硬粒。
- 黃蛋麵和芽菜只需短暫灼熱，久煮會軟爛。
- 花生、蛋、大豆和小麥均為致敏原，必須先確認食用者安全。
小提示
濃汁應像流動薯蓉湯般掛在麵上；太厚便逐湯匙加入熱蔬菜湯。
