Cherry & Dennis Helper Habitat

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — natapos na ulam

Kabuuang oras: 70 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Minamarina sa fermented shrimp paste ang chicken pieces, binabalutan nang manipis ng cornstarch at piniprito hanggang golden at luto ang gitna. Maalat na ang shrimp paste kaya huwag dagdagan ng maraming asin.

01

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

700 g, hiwang 4 cm boneless chicken thighs
80 g, manipis na balot cornstarch
mga 800 ml, ayon sa lalim ng kaldero mantika

Marinade ng manok

2 kutsara, tingnan alat at pakete inihandang fermented shrimp paste
1 kutsara Shaoxing wine
1 kutsarita asukal
2 kutsarita dinikdik na bawang
1/4 kutsarita puting paminta

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — mga sangkap

02

Mga kagamitan

kutsilyo
sangkalan
malaking mangkok
lalagyang may takip
panukat na kutsara
malalim na kaldero
oil thermometer
food thermometer
sipit
draining rack

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — mga gamit

03

Mga hakbang

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Hiwain at suriin ang manok

Hakbang 1

Hiwain at suriin ang manok

Hiwain 4 cm, alisin ang buto at patuyuin; ihiwalay ang gamit para sa hilaw at luto.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Sukatin ang shrimp paste

Hakbang 2

Sukatin ang shrimp paste

Tingnan ang pakete at petsa, saka kumuha ng dalawang kutsara.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Paghaluin ang marinade

Hakbang 3

Paghaluin ang marinade

Ihalo ang shrimp paste, alak, asukal, bawang at paminta.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Balutan ang manok

Hakbang 4

Balutan ang manok

Haluin hanggang balot ang bawat piraso.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — I-marinate nang malamig

Hakbang 5

I-marinate nang malamig

Takpan at ilagay sa refrigerator 30 minuto; huwag iwan sa room temperature.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Ihanda ang cornstarch

Hakbang 6

Ihanda ang cornstarch

Ilagay sa malinis na mababaw na plato.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Balutan nang manipis

Hakbang 7

Balutan nang manipis

Patuluin ang sobrang marinade, pahiran ng manipis na pulbos at alugin ang buo-buo.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Painitin ang mantika

Hakbang 8

Painitin ang mantika

Punuin lamang ang isang-katlo ng malalim na kaldero at painitin sa 170°C; ilayo ang tubig.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Iprito nang paunti-unti

Hakbang 9

Iprito nang paunti-unti

Ilagay sa isang patong nang hindi siksikan.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Baligtarin at sukatin

Hakbang 10

Baligtarin at sukatin

Iprito bawat batch mga 6–8 minuto hanggang golden at umabot sa 75°C nang 30 segundo ang pinakamakapal na gitna.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Patuluin sa rack

Hakbang 11

Patuluin sa rack

Ilagay ang lutong manok sa rack, hindi sa plato ng hilaw na manok.

Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken — Ihain nang mainit

Hakbang 12

Ihain nang mainit

Tiyaking malutong ang labas at luto ang loob; hatiin sa apat.

Mga karaniwang pagkakamali

Sobrang shrimp paste nagpapalat
Pagmarina ng hilaw na manok sa room temperature
Basang balot tumatalsik sa mantika
Golden ang labas ngunit mababa sa 75°C ang loob

Mga tip

Nag-iiba ang alat ng shrimp paste; subukan muna ang kaunti. Iprito nang batch at sukatin ang gitna ng manok.