Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡蝦醬炸雞
Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken
食譜簡介
雞塊先以蝦醬醃香，再薄薄沾粟粉炸至金黃、中心熟透。蝦醬有鹹度，不額外大量加鹽。
01
材料
主要材料
- 700克，切4厘米件 去骨雞腿肉
- 80克，薄薄沾粉 粟粉
- 約800毫升，按鍋深調整 食用油
雞肉醃料
- 2湯匙，先查看鹹度及包裝 熟製蝦醬
- 1湯匙 紹興酒
- 1茶匙 砂糖
- 2茶匙 蒜蓉
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 大碗
- 保鮮盒
- 量匙
- 深鍋
- 油溫計
- 食物溫度計
- 夾子
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
切雞檢查
雞肉切4厘米件，去骨碎並以紙印乾；生熟砧板分開。
步驟 2
量蝦醬
確認蝦醬可用、未過期，量2湯匙。
步驟 3
調醃料
蝦醬、酒、糖、蒜、白胡椒拌勻。
步驟 4
拌雞肉
醃料均勻包裹每件雞肉。
步驟 5
冷藏醃製
密封冷藏30分鐘，勿室溫醃肉。
步驟 6
備粟粉
粟粉放在乾淨淺盤，準備逐件沾粉。
步驟 7
薄沾粉
雞塊取出稍瀝醃料，薄沾粟粉並抖走厚粉。
步驟 8
加熱炸油
深鍋加油至約三分之一深，熱至170°C，遠離水滴。
步驟 9
分批下鍋
雞塊分批單層下鍋，勿擠滿。
步驟 10
翻炸驗熟
各批約6至8分鐘，翻面至金黃，最厚處達75°C並維持30秒。
步驟 11
上架瀝油
熟雞放架上瀝油，切勿放回生肉盤。
步驟 12
趁熱上桌
全部雞塊金黃酥脆、內裡熟透，立即分四份。
常見錯誤
- 蝦醬過量導致過鹹
- 雞肉室溫醃製
- 濕粉入油噴濺
- 炸至金黃但中心未到75°C
小提示
蝦醬鹹度因品牌而異，先少量測試；分批炸、用溫度計量雞肉中心。
