Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Goreng Terasi Singapura
Singaporean Shrimp Paste Fried Chicken
Ringkasan resep
Potongan ayam dimarinasi dengan terasi udang, dilapisi tipis maizena dan digoreng keemasan sampai bagian tengah matang. Terasi sudah asin; jangan tambah banyak garam.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g, potong 4 cm paha ayam tanpa tulang
- 80 g, tabur tipis maizena
- sekitar 800 ml, sesuaikan kedalaman panci minyak goreng
Bumbu marinasi ayam
- 2 sdm, periksa keasinan dan kemasan terasi udang olahan
- 1 sdm arak masak Shaoxing
- 1 sdt gula
- 2 sdt bawang putih cincang
- 1/4 sdt lada putih
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk besar
- wadah tertutup
- sendok takar
- panci dalam
- termometer minyak
- termometer makanan
- penjepit
- rak peniris
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan periksa ayam
Potong 4 cm, buang serpih tulang dan keringkan; pisahkan talenan mentah dan matang.
Langkah 2
Ukur terasi
Periksa kemasan dan tanggal, lalu ambil dua sendok makan.
Langkah 3
Campur marinasi
Aduk terasi, arak masak, gula, bawang putih dan lada.
Langkah 4
Lumuri ayam
Aduk sampai tiap potongan ayam terlapisi.
Langkah 5
Marinasi dingin
Tutup dan simpan di kulkas 30 menit; jangan biarkan ayam mentah di suhu ruang.
Langkah 6
Siapkan maizena
Letakkan maizena di piring dangkal bersih.
Langkah 7
Taburi tipis
Tiriskan marinasi berlebih, balur tipis dan kibas gumpalan.
Langkah 8
Panaskan minyak
Isi panci dalam hanya sepertiga tinggi, panaskan ke 170°C; jauhkan air.
Langkah 9
Goreng bertahap
Masukkan satu lapis sedikit demi sedikit tanpa memenuhi panci.
Langkah 10
Balik dan periksa
Goreng tiap tahap sekitar 6–8 menit sampai keemasan dan bagian tengah tertebal mencapai 75°C selama 30 detik.
Langkah 11
Tiriskan di rak
Tiriskan ayam matang di rak, bukan piring ayam mentah.
Langkah 12
Sajikan panas
Pastikan luar renyah dan dalam matang, bagi empat porsi.
Kesalahan umum
- Terlalu banyak terasi menjadi sangat asin
- Marinasi ayam mentah di suhu ruang
- Lapisan basah memercikkan minyak
- Luar keemasan tetapi tengah di bawah 75°C
Tips
Keasinan terasi tiap merek berbeda; uji sedikit dahulu. Goreng bertahap dan cek suhu tengah ayam.
