Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Karaage Jepang
Japanese Karaage Fried Chicken
Ringkasan resep
Ayam jahe-kecap berlapis pati kentang digoreng renyah.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g paha ayam tanpa tulang
- 150 g pati kentang
- 1 L minyak goreng netral
Marinasi jahe-kecap
- 3 tbsp kecap asin
- 1 tbsp jahe parut
- 1 tsp bawang putih parut
- 1 tbsp mirin
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk
- panci dalam
- termometer
- sendok berlubang
- rak
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam ukuran sekali gigit
Potong ayam ukuran sekali gigit. Usahakan potongan sama tebal agar matang bersamaan.
Langkah 2
Keringkan ayam dengan tisu dapur
Keringkan ayam dengan tisu dapur. Hilangkan air di permukaan dan bersihkan talenan setelah menangani daging mentah.
Langkah 3
Campur kecap, jahe, bawang dan mirin
Campur kecap, jahe, bawang dan mirin. Ratakan jahe dan bawang dalam cairan agar setiap potong ayam terlapisi.
Langkah 4
Marinasi ayam di kulkas dua puluh menit
Marinasi ayam di kulkas dua puluh menit. Simpan daging mentah tertutup di kulkas, terpisah dari makanan siap santap.
Langkah 5
Tiriskan cairan marinasi berlebih
Tiriskan cairan marinasi berlebih. Tiriskan sampai tidak menetes agar campuran berikutnya tidak encer.
Langkah 6
Baluri setiap potong dengan pati kentang
Baluri setiap potong dengan pati kentang. Baluri pati tipis dan merata lalu kibaskan kelebihannya.
Langkah 7
Panaskan minyak 170°C, jangan lebih setengah panci
Panaskan minyak 170°C, jangan lebih setengah panci. Masukkan bahan saat wajan panas tetapi belum berasap agar tidak gosong.
Langkah 8
Goreng ayam bertahap tanpa penuh
Goreng ayam bertahap tanpa penuh. Sisakan ruang antarbagian dan tunggu minyak panas lagi sebelum tahap berikutnya.
Langkah 9
Goreng sekitar empat menit hingga lapisan keras
Goreng sekitar empat menit hingga lapisan keras. Goreng pertama sampai lapisan mengeras; goreng kedua nanti mematangkan bagian tengah.
Langkah 10
Angkat ke rak dan tiriskan sebentar
Angkat ke rak dan tiriskan sebentar. Tiriskan minyak berlebih di rak agar bagian bawah tetap renyah.
Langkah 11
Goreng ulang hingga keemasan dan pertahankan suhu inti 75°C selama 30 detik
Goreng ulang hingga keemasan dan pertahankan suhu inti 75°C selama 30 detik. Periksa bagian tengah; lanjutkan memasak dan cek lagi jika belum matang.
Langkah 12
Tiriskan di rak lalu sajikan panas
Tiriskan di rak lalu sajikan panas. Tiriskan minyak berlebih di rak agar bagian bawah tetap renyah.
Kesalahan umum
- Potongan terlalu besar gosong di luar dan mentah di dalam.
- Terlalu banyak ayam menurunkan suhu minyak.
- Marinasi berlebih membuat lapisan pati menggumpal.
Tips
Pisahkan penjepit ayam mentah dan matang; jangan isi minyak penuh.
