Cherry & Dennis Helper Habitat
日式唐揚雞
Japanese Karaage Fried Chicken
食譜簡介
薑豉油醃雞裹薯粉炸成薄脆唐揚雞。
01
材料
主要材料
- 700克 無骨雞腿肉
- 150克 薯粉
- 1公升 食油
薑豉油醃料
- 3湯匙 淡豉油
- 1湯匙 薑蓉
- 1茶匙 蒜蓉
- 1湯匙 味醂
02
工具
- 刀
- 砧板
- 碗
- 深鍋
- 溫度計
- 漏勺
- 網架
03
步驟
步驟 1
雞腿肉切成一口大小
雞腿肉切成一口大小。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 2
用廚紙把雞肉印乾
用廚紙把雞肉印乾。 表面無明顯水珠即可，處理生肉後清潔砧板。
步驟 3
把豉油、薑、蒜和味醂拌勻
把豉油、薑、蒜和味醂拌勻。 將薑蒜與液體調勻，確保每件雞肉稍後都能沾上。
步驟 4
雞肉拌醃料，冷藏二十分鐘
雞肉拌醃料，冷藏二十分鐘。 放入有蓋容器冷藏，避免生肉汁滴到熟食。
步驟 5
雞肉瀝去多餘醃汁
雞肉瀝去多餘醃汁。 瀝至不再滴水，避免沖淡下一步的味道。
步驟 6
每件雞肉均勻裹上薯粉
每件雞肉均勻裹上薯粉。 薄薄裹勻薯粉，拍走鬆散的多餘粉末。
步驟 7
炸油加熱至170°C，不多於半鍋
炸油加熱至170°C，不多於半鍋。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 8
雞件分批下鍋，避免擠迫
雞件分批下鍋，避免擠迫。 分批留空位，讓油溫恢復後才下下一批。
步驟 9
炸約四分鐘至外層凝固
炸約四分鐘至外層凝固。 首輪只炸至外皮定型，撈起後仍需復炸至中心熟透。
步驟 10
撈起放網架，稍為瀝油
撈起放網架，稍為瀝油。 放網架瀝去多餘油分，避免底部回潮。
步驟 11
復炸至金黃，中心達75°C並維持30秒
復炸至金黃，中心達75°C並維持30秒。 以食物中心熟度為準；未達標便繼續加熱再檢查。
步驟 12
瀝油後趁熱上碟
瀝油後趁熱上碟。 放網架瀝去多餘油分，避免底部回潮。
常見錯誤
- 雞件過大易外焦內生；以溫度計確認中心熟透。
- 雞件同時落鍋太多，油溫會急跌。
- 雞肉未瀝醃汁便裹粉，炸衣會結塊。
小提示
生熟雞肉用不同夾子；炸油不可裝滿鍋。
